- 觀點1： 用料
1條（約500克） 魚100克 酸菜
2個 蒜5片 姜片
1個 蔥頭
做法
1
魚從頭部切開。
2
沿著骨頭片下兩片肉。
3
把魚骨、魚頭切成塊。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
將刀貼著魚肉斜著片成魚片。
6
把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制。
7
備好香料，干辣椒剪成細圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。
10
加入蒜片、姜片、蔥頭片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些開水煮開后再煮5分鐘。
14
加入魚骨煮10分鐘。
15
加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。 - 觀點2： 主料
花鰱
1500克
輔料
油
適量
鹽
2.5小勺
姜絲
適量
大蒜
適量
辣椒碎
適量
花椒
適量
辣椒醬
適量
藤椒油
1勺
酸菜
3顆
生粉
10克
黑胡椒粉
1小勺
蔥花
適量
黃酒
2勺
醋
2小勺
雞蛋
1個
步驟
1.準備姜絲和大蒜，大蔥（大蔥忘記放進去拍了）
2.準備花椒，辣椒碎，藤椒油，香蔥，辣椒醬
3.取自制的酸菜3顆切碎
4.片好的魚片，魚頭，魚尾巴等加入一小勺鹽
5.加入10g生粉
6.加入黃酒2勺，醋2小勺
7.加入1小勺黑胡椒粉
8.加入切好的姜絲
9.打一個雞蛋
10.抓勻靜置入味15分鐘左右
11.開始起油鍋
12.燒熱后，加大蔥和大蒜炒出香味
13.加入辣椒醬翻炒
14.加入酸菜翻炒
15.加入魚頭，魚尾巴等翻炒
16.加水和1.5小勺鹽，等燒開
17.燒開后，加入剩余的魚片，再次燒開就可以盛起
18.在盛好的酸菜魚上面撒辣椒碎和花椒
19.再起油鍋，放入少量油
20.把熱油澆在辣椒碎上，再撒上蔥花
21.最后加入1勺藤椒油
小貼士
1小勺指的是調料盒的小勺子，1勺指的是平時吃火鍋用的那種湯勺 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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