- 觀點(diǎn)1： 昆明的特色小吃 皇帝食品大救駕 特色指數(shù)：★★★★★ 地點(diǎn)：光華街騰沖餌絲店 這家店已經(jīng)開了20年，可謂昆明味十足的老字號(hào)了。進(jìn)小店買了票，把票塞給窗口內(nèi)的服務(wù)員，不一會(huì)兒就端出香噴噴的美味，在大大的鐵皮桌前吃完，感覺就像回到國(guó)營(yíng)工廠的食堂一樣，感覺十分親切。騰沖餌絲對(duì)昆明人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)也不陌生，它以名貴的騰沖漿米精制而成，柔韌細(xì)膩、醇香可口，經(jīng)歷了明、清、民國(guó)三個(gè)朝代，至今已有五百多年的歷史。 來(lái)這里一定要嘗嘗“大救駕”，名字聽起來(lái)很奇怪，其實(shí)就是炒餌 ，這典故無(wú)非是說(shuō)清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌 送上，皇帝就連贊：“炒餌 救了朕的大駕。”炒餌 由此改名。推薦菜單： 大救駕——騰沖產(chǎn)的餌 細(xì)糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調(diào)味，最后還配一碗酸湯，就可以上桌。吃起來(lái)辣而香，非常美味。 出水芙蓉餌絲——把包著肉的小蛋卷、烤肉和騰沖餌絲一起煮，餌絲吃起來(lái)十分柔軟細(xì)膩，湯則十分鮮美。 騰沖酸腌菜——酸腌菜是昆明老百姓的家常菜，把曬干的青菜切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒，放入陶罐腌制一個(gè)月就可食用。吃起來(lái)酸辣適中，有一股特別的甜味，口味獨(dú)特，十分開胃。 溫情提示：如果你到店內(nèi)，什么都想嘗嘗，可以買套餐：大救駕、騰沖餌絲、八寶飯、騰沖酸腌菜、油雞 ，每樣一小碗搭配在一起，你可以盡情享用。另類時(shí)尚泡菜店特色指數(shù)：★★★☆☆推薦地點(diǎn)：和平村鄭記泡菜風(fēng)味小吃 要品味昆明的時(shí)尚味道，得去和平村。這里除了是昆明的時(shí)尚中心，還有好吃的鄭記泡菜店。每每路過(guò)小店，門口都擠滿了許多時(shí)尚MM，手里拎著幾大包泡菜，當(dāng)街就拿牙簽叉著大口吃起來(lái)，完全不顧及淑女風(fēng)范。店內(nèi)也會(huì)坐滿一堆女孩子，圍在一起吃著面前的泡菜，一邊說(shuō)笑著。鄭記泡菜特別就特別在，除了一般的涼菜，就連新鮮水果也被拿來(lái)腌泡，而且口味十分獨(dú)特，難怪小店生意那么好，深受女孩的歡迎。聽老板說(shuō)他們的泡菜是祖?zhèn)鞯模呀?jīng)傳了4代人，光使用的調(diào)料就有五六種，味道獨(dú)特也是理所當(dāng)然了。推薦菜單： 泡菜—— 有傳統(tǒng)的泡黃瓜、泡海帶、折耳根、泡苦瓜、泡龍抓菜，吃起來(lái)辣卻有獨(dú)特的香。特別推薦辣藕和辣毛肚，藕香軟，毛肚香脆，辣味十足。 泡水果——傣味菠蘿、辣草莓、辣楊梅、辣酸木瓜。當(dāng)新鮮水果被辣椒包裹會(huì)是怎樣，你一定不敢想會(huì)是什么味道。其實(shí)除了放入口中時(shí)感到微辣，吃起來(lái)卻依舊是水果的香甜。 涼螺螄——小的去殼螺螄被辣椒、咸辣醬等多種作料混合攪拌，口味十分獨(dú)特。螺螄脆而辣，十分誘人。 溫情提示：吃了那么多泡菜，辣是肯定的，不說(shuō)眼淚被辣得流出，味覺也受到了不小的刺激，這時(shí)可以買上一杯小店的橄欖水、酸木瓜水或是楊梅水，酸酸甜甜，十分解辣爽口。米線湯圓各領(lǐng)風(fēng)騷特色指數(shù)：★★★☆☆推薦地點(diǎn)：和平村豆花米線 湯圓風(fēng)味小吃店 別看小店的名字長(zhǎng)，可店里賣的豆花米線和豆面湯圓卻十分有名氣，許多昆明人都會(huì)老遠(yuǎn)地尋著來(lái)吃。到小店的食客往往都會(huì)要上一碗豆花米線，再要上一碗豆面湯圓，就這樣一咸一甜地吃起來(lái)，這也許正是昆明的味道。推薦菜單： 豆花米線——是涼米線中的一個(gè)最具風(fēng)味的品種。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米線上，配以甜辣醬、甜咸醬油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃時(shí)把豆花攪拌開，和米線、作料拌起來(lái)享用，味道甜而辣，口感很好。 豆面湯圓——把湯圓放到裝有豆面的盆里輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆面，再放進(jìn)一些紅糖稀，使湯圓不那么干。湯圓軟軟的，外面的豆面很香甜，味道很好。老字號(hào)里吃昆明味道特色指數(shù)：★★★★☆推薦地點(diǎn)：南強(qiáng)街老字號(hào)鹵面 走到南強(qiáng)街口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能見到一幢紅色的木頭房子，房子正中懸掛著的一個(gè)刻有“鹵”字的牌匾，非常引人注目。看了這個(gè)字，小店賣的是什么美味也就自然知道了。這里的鹵餌 、鹵餌絲、鹵面都十分有名，進(jìn)入小店，廚房?jī)?nèi)放滿了一排小銅鍋，高高的手把，十分特別，這些鍋就是專門用來(lái)鹵制各種美味的。推薦菜單： 鹵餌絲——把餌絲放進(jìn)小銅鍋內(nèi)，放一點(diǎn)甜咸醬油，用小火煮，待湯汁快干時(shí)放入韭菜、酸腌菜、豆芽、肉絲不停的翻炒，小鍋內(nèi)會(huì)發(fā)出 的響聲，十分好聽。湯汁快收干時(shí)，淋入紅油，出鍋裝碗。吃起來(lái)偏甜，鹵汁香濃，微微有點(diǎn)干，可隨意打店里提供的筒子骨湯喝，味道很好。 石屏鹵豆腐——石屏的豆腐是用很香的黃豆磨制出來(lái)的，口感十分細(xì)膩。由20種藥材專門配置的鹵藥配以醬油制成口味獨(dú)特的鹵水，專門鹵制石屏豆腐。咬上一口，皮脆而香，豆腐口感十分細(xì)膩，有很香的黃豆味和鹵水味。 小鍋米線——用一個(gè)小鐵鍋，把韭菜、酸腌菜等作料和碎肉、米線等放到一起煮，一次正好可煮一碗，是很傳統(tǒng)的正宗昆明小吃。 在罐罐里吃風(fēng)味特色指數(shù)：★★★★☆推薦地點(diǎn)：祥云美食城云平風(fēng)味園 寶善街和南強(qiáng)街之間的祥云美食城可謂小吃的匯聚地了，我推薦的是云平風(fēng)味園。因?yàn)檫@里的罐罐系列一直是我的最愛，一小土罐美味放在你面前，外型就那么可愛，又怎能不被里面的美味所誘惑。推薦菜單： 罐罐系列——罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕，品種實(shí)在是多。用紅燒牛肉的湯料，在小土罐里加入粉條或臭豆腐等不同材料，再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣醬等作料，用小火煮，關(guān)火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道絕對(duì)是一流的好。 調(diào)糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠里蒸上5、6分鐘，放進(jìn)現(xiàn)調(diào)的藕粉里，再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲，顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃，味道香甜，不過(guò)要趁熱吃，不然稀掉后便沒有了柔韌的口感。 冰稀飯——用糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲，攪拌后吃，糯米軟而香甜，冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣，十分適合夏天吃。
- 觀點(diǎn)2： 昆明美味的小吃很多。有過(guò)橋米線和小鍋米線、涼米線、涼面、豆花米線、燒餌塊、烤乳扇、臭豆腐、罐罐米線（粉條、腦花、洋芋···）和冰稀飯、炒小龍蝦、涮菜、雞蛋洋芋餅、酸菜魚、野生菌火鍋、抓抓粉、烤韭菜和鮮奶米布、花椒雞、烤魚和紅鱒魚、豬腳昆明的酒樓賓館食府很多，但極少有把小吃標(biāo)上菜單、端進(jìn)包廂的。而大街小巷的一些小飲食店則大打“小吃”牌，吸引了眾多的好食者。 何記臭豆腐美味常留唇。剛出鍋的油炸臭豆腐，看上去黃燦燦、油亮亮，鼓鼓松松、熱騰騰地激發(fā)著“臭香”之氣，在空氣里恣意地隨風(fēng)縈回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夾起一塊一口咬下去，脆香香地滿口生香 昆明有很多鹵味店，大多挨著菜市場(chǎng)。鹵豆腐、鹵豬耳、豬舌、豬肝、鹵童子雞、鴨子、鹵牛肉等等應(yīng)有盡有。這類店主要面向家庭，豐富家庭餐桌。真正韻味的要數(shù)“盛僑園”的鹵鵝頭、鴨翅膀、鴨脖子，一聲吆喝：“老板，來(lái)只鵝頭、兩只鵝翅！”服務(wù)員手舉一小托盤送到桌子上，頓感主人的十足派頭。這里的鵝頭較大，鵝翅也不小，看似賣相一般般，但做得都很爛乎，鹵得也很入味，很有買主。 昆明的燒烤小吃種類繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤雞腿、雞翅膀、烤韭菜等，最有“規(guī)模”的燒烤聚集地要數(shù)順城街。整條街都彌漫著烤肉的香味，打那兒經(jīng)過(guò)，沒有不買上一串吃的。當(dāng)然吃得最多的要數(shù)烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很講究。先把新鮮牛羊肉切成厚片或細(xì)條，用鐵釬子或竹簽串好，架在鐵槽上烤。撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，3分鐘左右，翻動(dòng)鐵釬或竹簽再烤另一面，并撒上調(diào)料，烤數(shù)分鐘肉熟即成。一般1元錢1串，吃后令人回味無(wú)窮。還有3元／只的烤雞腿、雞翅膀，味道比油炸的香多了。您吃過(guò)烤韭菜、烤豬腦嗎？人民路上的“西南夜市燒烤城”，就可以品嘗到這些美味。 過(guò)橋米線的N種吃法
- 觀點(diǎn)3： 昆明小龍四方街有一家傣味很不錯(cuò)...
- 觀點(diǎn)4： 你可以到當(dāng)?shù)氐男〕越秩タ纯矗ＷC會(huì)讓你流連忘返的，記得去前要餓兩頓哦。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！