- 觀點1： 青菜要想清脆爽口，這個問題很好解決。
首先我們來分析一下青菜的特點：
含水分多，一般新鮮蔬菜含65％～95％的水分，多數蔬菜含水量在90％以上。
含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低。
微量營養素豐富，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
概括起來就是：水分多，能量低，纖維可以，微量元素豐富。
基于上述青菜的特點，我們對它的處理意見就是：鹽略沁，熱水燙，涼水過。
一定要注意火候！！！
請仔細學習下面的課程！
水分很多的青菜就像柔嫩的臉龐，細細的鹽就是洗面奶，不要揉搓，少鹽略沁，水汽就小很多。這是爽口的第一步。
第二步就是滾水燙，迅速是第一要訣。青菜在滾水中打個轉，就要撈出了。這是斷生，不是燙熟透了。
最重要的一步就是過涼，還是迅速是第一要訣。青菜在涼水中褪去滾熱，還是嬌嫩的樣子。
最后就是爆炒了。要想青菜清脆爽口，烹飪的時間要短，這是重點。當然，也可以調一些清醋。
好了，你學會了嗎？ - 觀點2： 炒菜的時候，想要保持青菜的清脆，爽口，我們首先要熱鍋冷油，先把鍋燒熱，熱后再放入適量的食用油，再把青菜放入鍋中，大火翻炒至斷生，加適量食鹽，雞精調味即可出鍋。
- 觀點3： 新鮮
首先蔬菜本身要新鮮，一定要選用新鮮的食材，做菜不是變魔術。如果青菜本身就老了、蔫的，什么技巧也沒辦法在不添加化學品的情況下，讓它們重新變得顏色翠綠或者脆嫩爽口。
時間不能過長
其次就是烹飪時間不能太長，這個就需要不同蔬菜不同對待了。類似西藍花這樣不太好直接炒熟的，就需要進行焯水處理，以縮短烹飪時間；而很多綠葉蔬菜也都是需要急火快炒的，否則就會“出湯”、“顏色變暗”、口感“軟綿綿”的。
調味
還有就是出鍋前再調味，因為鹽這個東西會使得植物細胞脫水，我們有時候弄餡料怕水水的，就會給青菜抓點鹽“殺”出其中水分，就是差不多這么個意思。而在高溫下如果先加鹽進去的話，青菜失去水分的速度會變得更快，就會容易顏色變暗、口感變差。
油
最后就是用油了，個人覺得豬油炒青菜還是很不錯的，很適合平時飲食不油膩，各種糕點、餅干、油炸食品之類的吃的不多的人。其他的植物油也可以，不過沒有豬油炒的好吃，油的量肯定是要比炒肉類時候稍微多一些的，這個就要個人的口味了。
我們都知道多吃蔬菜對身體好，但是現在還是沒有多少人喜歡吃，就是因為蔬菜本身的口感和味道不如肉類，還有就是烹飪之后的口感了。大部分的家庭烹飪蔬菜的時候都有或多或少的錯誤，這個就不像是肉類，越簡單的食材做起來越是難。所以，想要炒青菜炒得好，也是需要學習的。小編上面說的那些方法也是僅供參考，畢竟每個人的口味都不同，各種食用油也都不同，所以，想要做好炒青菜，也是要多做兩次才會好吃的。 - 觀點4： 炒青菜先要把青菜放入加一點鹽和食用油的滾水中焯一下，濾干水分待用。
然后熱鍋熱油，放入濾干水分的青菜爆炒，加入調味料調味，最后加入鹽和味精快速出鍋即可。
這樣炒出來的青菜不老，吃起來清脆爽口。 - 觀點5： 是用鹽水浸泡一下青菜，這樣青菜就不容易被氧化，做出來的炒青菜味道也會更加的好吃。炒青菜的時候加入少量的清水可以讓青菜更快翻炒成熟，這樣青菜的口感不但更加清脆爽口，顏色也更加翠綠，青菜還會保留更多的營養。
- 觀點6： 炒菜時想要青菜更加的清脆爽口，可以提前用熱水焯一下，下鍋后抓緊翻炒，炒出來的青菜就會很清脆爽口。
- 觀點7： 炒菜時要想保持青菜的青脆翠爽口，蔬菜一定要選擇新鮮的蔬菜 ，炒菜的時候掌握好火候 ，急火快速翻炒 ，翻炒幾個個后及時出鍋，這樣就可以保持青菜的青脆和鮮嫩爽口 。如果用慢火炒的話，青菜 的水分就會蒸發掉，就不再清脆爽口了 。
- 觀點8： 一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜歡在炒青菜的時候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不適合焯水，比如說菠菜這種有異味，帶草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之后異味立馬就沒有了，能夠去除草酸，而像油菜，小生菜之類的就不需要焯水，因為這一類的蔬菜沒有異味，又非常容易炒熟，如果焯水的話整道菜就變得非常軟了。
二，炒菜的火候要大。如果是比較好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如說韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的時間太長，如果太長了顏色就會發黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之后再去炒，也是快速炒大火出鍋就可以，這樣做出來的青菜既脆爽而且又綠。
三，炒完之后快速出鍋。有些人在炒菜的時候喜歡去燜，但是這樣的烹飪方法只適合炒蕓豆，豇豆等這一類比較難熟的青菜，如果炒平時的綠葉蔬菜一定要炒熟立馬出鍋，不要在鍋中待的時間過長，否則青菜也會被余溫燙的變軟。
四，不要過早放鹽。放入鹽之后能夠逼出菜里面的水分，這樣菜就會變得軟不會脆爽，所以在炒菜的時候鹽是最后一步再放的，出鍋之前放入就可以，千萬不要一下入蔬菜立馬放鹽，這樣會影響它的脆度。 - 觀點9： 炒菜時使青菜保持清脆，爽口，一定要選擇新鮮的青菜，然后把青菜洗凈，要控干水分，青菜下鍋后一定要用大火爆炒，這樣炒好的菜才會清脆爽口。
- 觀點10： 炒菜時要想保持青菜的清脆爽口，首先要控制火候，油溫七成熟時，把洗好的青菜放入油鍋中，快速翻炒，大火翻炒一分鐘，轉小火，然后放鹽調料，及時出鍋
- 觀點11： 炒青菜時用大火炒，這樣就可以保持青菜的清脆和爽口。
- 觀點12： 新鮮
首先蔬菜本身要新鮮，一定要選用新鮮的食材，做菜不是變魔術。如果青菜本身就老了、蔫的，什么技巧也沒辦法在不添加化學品的情況下，讓它們重新變得顏色翠綠或者脆嫩爽口。
時間不能過長
其次就是烹飪時間不能太長，這個就需要不同蔬菜不同對待了。類似西藍花這樣不太好直接炒熟的，就需要進行焯水處理，以縮短烹飪時間；而很多綠葉蔬菜也都是需要急火快炒的，否則就會“出湯”、“顏色變暗”、口感“軟綿綿”的。
調味
還有就是出鍋前再調味，因為鹽這個東西會使得植物細胞脫水，我們有時候弄餡料怕水水的，就會給青菜抓點鹽“殺”出其中水分，就是差不多這么個意思。而在高溫下如果先加鹽進去的話，青菜失去水分的速度會變得更快，就會容易顏色變暗、口感變差。
油
最后就是用油了，個人覺得豬油炒青菜還是很不錯的，很適合平時飲食不油膩，各種糕點、餅干、油炸食品之類的吃的不多的人。其他的植物油也可以，不過沒有豬油炒的好吃，油的量肯定是要比炒肉類時候稍微多一些的，這個就要個人的口味了。
我們都知道多吃蔬菜對身體好，但是現在還是沒有多少人喜歡吃，就是因為蔬菜本身的口感和味道不如肉類，還有就是烹飪之后的口感了。大部分的家庭烹飪蔬菜的時候都有或多或少的錯誤，這個就不像是肉類，越簡單的食材做起來越是難。所以，想要炒青菜炒得好，也是需要學習的。小編上面說的那些方法也是僅供參考，畢竟每個人的口味都不同，各種食用油也都不同，所以，想要做好炒青菜，也是要多做兩次才會好吃的。 - 觀點13： 炒菜的時候想要青菜保持清脆，爽口，可以先把青菜在開水里面抄一下立刻撈出來晾干，然后直接放油鍋里爆炒1分鐘起鍋，這樣新蔡既不會變色，而且又特別的清脆爽口。
- 觀點14： 炒菜的時候如果要保持青菜的清脆爽口，那么就要少油，然后青菜炒得不能時間過長。小火炒一會兒就可以了。
- 觀點15： 炒菜時保持青菜的清脆、爽口，首先要急火快炒，急火快炒可以在最短時間內將食物加熱成熟，既保持蔬菜碧綠，又有清脆的口感，而且營養保留的也多，其次放鹽要晚，最后菜肴在出鍋前根據種類適當勾芡或者偷芡，會讓菜的斷面被封堵，菜的表面覆蓋一層薄薄的芡汁，不僅有利于保持蔬菜的翠綠顏色，還有利于保溫，尤其適合秋冬季節。
- 觀點16： 你好，很高興可以為你分享青菜怎么炒又青又脆。1.多放油，我們炒青菜的時候放油要比平常多一點，有的人覺得炒青菜就應該少放油，但是如果少放油，不僅熟得比較慢，色澤看上去也沒有光澤。2開大火去炒，炒青菜基本以旺火快炒為主，因為大火炒的比較香，但不要炒的時間太久，要不然不僅會造成營養的流失，炒出來的菜也會軟趴趴的，3.炒青菜的時候，如果太早放鹽的話，水分非常容易流失，會員造成口感很差的。希望以上解答可以對你有所幫助喲！！！！
- 觀點17： 炒青菜的時候先焯水，然后多放一點油和食用鹽，快速翻炒出鍋，這樣的青菜就會爽口而且青翠欲滴。可以先將青菜用開水燙一下，大火快速翻炒，后放鹽和佐料，這樣的青菜好吃又好看清脆又保持營養不流失。
- 觀點18： 首先蔬菜本身要新鮮，一定要選用新鮮的食材，做菜不是變魔術。如果青菜本身就老了、蔫的，什么技巧也沒辦法在不添加化學品的情況下，讓它們重新變得顏色翠綠或者脆嫩爽口。
其次就是烹飪時間不能太長，這個就需要不同蔬菜不同對待了。類似西藍花這樣不太好直接炒熟的，就需要進行焯水處理，以縮短烹飪時間；而很多綠葉蔬菜也都是需要急火快炒的，否則就會“出湯”、“顏色變暗”、口感“軟綿綿”的。
還有就是出鍋前再調味，因為鹽這個東西會使得植物細胞脫水，我們有時候弄餡料怕水水的，就會給青菜抓點鹽“殺”出其中水分，就是差不多這么個意思。而在高溫下如果先加鹽進去的話，青菜失去水分的速度會變得更快，就會容易顏色變暗、口感變差。 - 觀點19： 要想炒出的青菜口感清脆、爽口，需要掌握以下幾點：
1.炒之前，青菜要焯一下水，一般二十秒左右就可以。
2.所需的調味料、芡汁都要提前備好。
3.熱鍋涼油，大火快炒，一般控制在三四十秒出鍋。 - 觀點20： 炒菜時想保持青菜的清脆爽口，你可以用水底撈的方法班用青菜，用開水燙熟，再把鍋里放點油，滾一邊就是非常好吃的青菜了。
- 觀點21： 把青菜洗凈切好，起鍋燒油，放蒜片爆香，倒入青菜翻炒，加入十三香和少許白糖，繼續翻炒兩下，再加入適量鹽味精，就可以出鍋，炒出的青菜又清脆又爽口。
- 觀點22： 炒青菜時，主要是掌握好火候，大火爆炒至斷生的程度，再加入鹽和味精出鍋即可，這樣炒出來的青菜才能夠清脆，爽口。
- 觀點23： 炒菜的時候要保持青菜的清脆爽口就要提前用熱水焯一下，這樣可以定色也可以保證菜不會太老，當然了要大火快炒。
- 觀點24： 第一是用開水汆一下，炒菜時，鍋里湯汁拌好之后，把青菜倒進去，翻一翻味道云了，立即出鍋就可，第二一定是熱鍋熱油，青菜進鍋之后，立即翻炒，馬上把料辦齊，馬上出鍋即可！
- 觀點25： 炒菜時想要保持青菜的清脆爽口，那么炒的時候一定要快速的翻炒。火要大一點，這樣唱出來的才會才會比較好吃。
- 觀點26： 1.開水點菜質增色佳妙青菜時，使用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽假如你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可削減動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。假如用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是由于花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，能夠除掉這種有害物質。為了使炒菜可口，開端可先少放些鹽，菜熟后再調味。假如用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣能夠削減蔬菜中養分成分的丟掉。
3.鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，假如有些(輕度)變黃，焯時效一點鹽，色彩能由黃返綠。
4.炒菜時使用大火，如此可堅持菜的甘旨及原色。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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