- 觀(guān)點(diǎn)1： 不管是什么事情，只要你一直做，做久了，就會(huì)把它做得細(xì)致，做的精致。所以說(shuō)酒店里做的菜比你自己做的菜，肯定要好吃。像酒店里的師傅，他們就知道什么樣的菜給配，搭配什么樣的菜？在一起炒，該放什么調(diào)料放多少，他們心里都是有數(shù)的，都有講究的，好比給你同樣的菜，同樣的食材，然后你跟著酒店里的師傅一起做，但是從你手里做出來(lái)的跟酒店做出來(lái)的肯定不一樣。
到時(shí)候吃菜也是看心情，對(duì)個(gè)人而言，如果對(duì)胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，這種情況也是有的。好比你做了十道菜，請(qǐng)十個(gè)人來(lái)吃。肯定是有其中有說(shuō)好的，有說(shuō)不好的，有的會(huì)覺(jué)得這個(gè)菜太咸了，有的覺(jué)得會(huì)太淡了。所以說(shuō)眾口難調(diào)，因人而議。
我在北京做過(guò)七年餐飲，對(duì)做菜有些了解。分享給大家為什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！
一：首先，酒店做菜對(duì)量是控制的比較嚴(yán)格。記得當(dāng)初在后廚，大廚要求我們用手練習(xí)抓肉。一把抓起來(lái)必須把肉控制在六兩左右。配料四兩左右。必須控制好菜的主料輔料。因?yàn)椴说姆至繘Q定了調(diào)料的份量。大廚炒菜的時(shí)候都是憑感覺(jué)下調(diào)料。不可能每個(gè)都要去嘗一下。這就掌握好了味道和出菜的速度。
二：飯店的菜切、配、擺盤(pán)都比較有講究。這就決定了菜的賣(mài)相。一份賣(mài)相不錯(cuò)的菜，肯定能充分激起人的食欲。
三：飯店做菜最最關(guān)鍵的一個(gè)是火候。比如說(shuō)做一份青菜，必須快速翻炒均勻受熱。炒出來(lái)的青菜才能色澤鮮艷，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，變了色。這是因?yàn)榧依镒霾瞬唬㈩嵣住斐傻摹?br />除了上面幾個(gè)主要原因，其余就是因?yàn)轱埖昀镒霾俗袅媳容^齊全。一盆菜外觀(guān)有賣(mài)相，佐料齊全，火候恰到好處恰到好處。想不好吃都難。大家說(shuō)是嗎？ - 觀(guān)點(diǎn)2： 酒店里的大餐一般從食材選料，以及菜的制作工序，火候，佐料，湯料都有很?chē)?yán)格的做法步驟，甚至一些湯料都是秘密配方。
- 觀(guān)點(diǎn)3： 一般都是出自大廚的手藝，然后口感都是非常的美味的，都是非常的鮮嫩可口的，然后再加上一些自己愛(ài)吃的配料，都是非常香辣的
- 觀(guān)點(diǎn)4： 我總結(jié)的好吃經(jīng)驗(yàn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是幾個(gè)竅門(mén)，和火候的掌握，掌握了這些竅門(mén)和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的菜來(lái)。
- 觀(guān)點(diǎn)5： NO.1、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。NO.2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。NO.3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。NO.4、河魚(yú)有土腥味，做魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)味，又能解腥。
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