- 觀點1： 面對現在的食物，
你是否也有過這樣的感受：
西紅柿沒有西紅柿味了，
雞肉、排骨沒有從前吃著香了，
牛奶也不像從前那么濃郁了……
遠離溫飽問題的我們，卻丟失了食物在記憶中的味道。
為什么現在的食物，吃起來沒有以前那么香了？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）請來和我們一樣懷念這些味道的專家找出原因。
受訪專家
國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 李興民
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 云無心
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利
是我們太挑剔，還是果蔬變味了?
果蔬長得越來越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠，為什么果蔬越來越沒味？
“口味物質”稀釋了
現代化農業生產大大增加了果蔬產量，并縮短了果蔬的生長時間。
10年前，1棵梨樹可以產梨70公斤左右，但現在1棵樹可收獲超過150公斤。這種做法雖算不上拔苗助長，但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量，顯得不那么香甜了。
提前采摘不如自然熟
為了便于運輸、儲藏，現在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它們的味道稍差。
果蔬基因突變
科學家對西紅柿進行基因組測序發現，現在那些色彩艷麗的西紅柿有個關鍵基因失活，導致其味道不如以前鮮美和酸甜。
調味品讓味覺遲鈍
還有一點不可忽視的是，長期吃添加各種調味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。
牛奶：飼料沖刷走了“青草香”
在很多人的印象里，以前的牛奶是“香濃”的，而現在的牛奶卻“淡而無味”。
除了以前物質匱乏，食物在記憶中顯得更美味的因素外，牛奶的味道確實“變淡”了。
牛奶的“濃”有兩層含義，一是香味濃郁(內容)，二是黏度高(形式)。
奶的味道，與奶牛吃什么密切相關。以前的奶牛大多以吃青草為主，因此奶中有股“青草香”；現代工藝往往給奶牛準備了標準化、精心調配的飼料，導致奶味可能顯得沒那么足。
擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的最終香味。
現在的牛奶都經過了“均質”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。
肉類：養殖周期變短了
肉類不僅不如以前香了，還不如從前有嚼勁。以豬肉為例，影響口感的主要有兩個因素。
品種改變
土豬的生長緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。
養殖方式
養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。
過去養豬一般8個月到1年后宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。
養殖過程中如果給豬喂了味道較大的飼料，也可能讓豬肉的味道發生改變。
本期編輯：張杰
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搜索 - 觀點2： 原材料和加工方式變了，說口味兒高了純屬扯淡，就比如說以前吃的肉，飼養的用料和現在都不一樣，你買點土豬肉吃就明白了，再比如面食以前加工方式是竹籠木火，現在是金屬蒸箱和電氣，再加上偷工減料省事省力味道怎么可能會和以前一樣？現在做的都屬于快餐都是速成食品
- 觀點3： 是的，的確是口味變了。現在吃的東西太多，而且吃得越來越合理均衡，越來越科學。喜歡吃的東西未必是有營養的適合自己的。
- 觀點4： 就像翻過很多座山，跨過很多片海，再找不到童年記憶里那座被當作城堡的山丘和外婆家門前的小池塘。
人經歷得多了，閱歷豐富之后，喜好也會漸漸改變。
小時候一張油餅能吃得津津有味，一雙新的膠靴能得意好久，一只新筆能愛不釋手…長大了，這些東西輕而易舉就能得到，再沒了那種心心念念的感覺，自然沒了得到時的欣喜，喜歡的東西漸漸的變得索然無味。 - 觀點5： 隨著年齡的增長，口味會變在這以前是久久吃一頓，覺的好吃，現在經常吃，也就不覺的好吃了。
- 觀點6： 是的，因為你開始不知道它好吃，你吃過后覺得好吃就吃。
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