- 觀點1： 用料
牛奶 200克
淡奶油 30克
檸檬汁 12克
鹽 1克
乳清干酪Ricotta的做法
牛奶和淡奶油混合均勻，中火加熱至85度，無需沸騰，奶鍋周圍開始冒泡即可關火。
將檸檬汁邊攪拌邊緩慢加入。
形成凝乳后加入鹽，再緩慢攪拌均勻。
用紗布蓋住鍋子，靜置2小時。
濾網上鋪雙層紗布，將凝乳倒入過濾，干酪和乳清分離。
用手擠干紗布中的乳清，靜置一會兒擠一會兒直至沒有乳清流出。
乳清干酪就做好了?？芍苯邮秤?，也可加入迷迭香、百里香等拌勻涂抹在餅干、面包上食用。意大利人還喜歡將它加入在意面中食用?？傊?，用途廣泛！！
小貼士
1.干酪放冰箱可保存1周。
2.乳清也是好東西，千萬別丟。做面包時將水量的15%左右替換成乳清，可改善面包的質地、口味，還有助于發酵。但放多了也會有酸味哦！ - 觀點2： 食材
牛奶800ml
濾網1個
醫用紗布1個
酸奶發酵菌粉1小袋
制作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
準備好自制的酸奶
2
準備一個干凈的鍋或者盆，用來過濾乳清
3
在上面放一個干凈的濾網；
4
準備一個醫用紗布，雙層的鋪在濾網上；
5
把酸奶倒在紗布上面，在鍋的外面蓋上蓋子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多過濾下去了；
6
這是放在冰箱過濾一天后的酸奶，大部分乳清已經過濾出來了，但是還不夠徹底；
7
這時可以把紗布稍擠一下，上面壓上重物，繼續放在冰箱里過濾一晚，讓它進一步把乳清慮干凈；
8
這就是過濾了一天一夜的奶酪了，奶味非常的濃厚，里面還會有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，還是非常劃算的。
9
這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做面包或者直接飲用都是非常不錯的。
小貼士
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里買來的濃稠酸奶。
2、過濾用的紗布、濾網一樣要用開水煮過殺菌。
3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離干凈。
4、乳清不要倒掉，營養價值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。 5、制作奶酪的過程中，最好放在冰箱里，以免長時間容易變質。
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