- 觀點1： 泡椒無論你是怎么樣做，它都是會比較辣的，因為泡椒如果不辣就不能成為泡椒了。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助腸胃消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
制作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
至于何時可以享用，就自己決定吧！
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。 - 觀點2： 歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“泡辣椒易生花易爛？重慶婆婆教你幾招，味道正宗，泡1年都不爛！”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
在農村，特別是陜西、四川等地，農民都會種很多辣椒。但是新鮮辣椒保質期一般較短，如果長時間放在冰箱里或室溫下，很容易發生腐爛變質。所以大家會把辣椒腌制一下來儲存，想吃的時候取一點，配菜、就饅頭吃都很不錯。
說起泡辣椒的制作，當然是土生土長的重慶人的最拿手了，因為它們從小就有吃辣椒的習慣，老一輩更是制作各種泡菜的高高手，有什么問題向他們請教，當然不會錯了。
泡辣椒對高手來說易如反掌，但對新手來說，在泡的過程中，如果稍有不當，就會生花潰爛，爛掉了自然就不能食用，否則就會對人體造成危害，嚴重的還會引發生命危險。
那么怎樣才能避免泡辣椒不泡爛呢？為此，我們專門請教了一位80歲的重慶老婆婆，快來聽聽她怎么說。
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛采摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗干凈，然后拿到通風的地方攤開晾曬風干，沒晾干的部分水分，可以用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能保存的更持久一些。
提示：辣椒清洗前，先要取蒂。這一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接撥，否則容易將辣椒弄破，這樣后面泡辣椒時，水就容易進到辣椒里面，泡的時候就會泡爛。
第三，罐子的選擇。制作泡辣椒，一定要選用密封性能好的罐子或壇子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且壇子或罐子一定要清洗干凈，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始腌制。往罐子中加入半罐子的純凈水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水份慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然后把晾干的辣椒放進罐子里。最后是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
提示：注意要把罐子放在陰涼處，要定期觀察，壇沿水不能干，如果干了，要及時給補充。夾泡辣椒一定用筷子，不能讓鹽水碰到生水和油。如果鹽水長白花花了，就要添加一些鹽和高度白酒殺殺菌了，也可以放麥芽糖。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事沒事的打開看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的時候一定要用干凈、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
今天的美食文章“泡辣椒萬萬不可只鹽，多加這“2樣”，味道正宗，泡1年都不爛！”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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正宗泡椒的做法和配方 - 觀點3： 泡椒想要做到不辣，材料的有效添加，和正宗的浸泡手法是非常重要的，這樣才能達到更加理想的使用效果。
最重要的做法是必須要把泡椒切開，等里面的臘味充分的浸泡釋放出來，這樣做出來的泡椒本身吃起來才不會那么辣。
泡椒的營養價值
泡椒鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。
泡椒的功效與作用
1、增進食欲。常食泡椒能起到增進食欲的作用。
2、助消化。泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。
3、調理腸胃。泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
泡椒的做法
泡椒炒牛鞭花
食材：牛鞭300克、火腿100克、泡椒50、蔥白30克、輔助佐料料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量。
做法：
牛鞭處理干凈汆至七成熟，打刀花;火腿洗凈切丁;泡椒切好，蔥白洗凈切段。炒鍋注油燒熱，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、蔥段炒熟。加鹽、雞精、料酒、醋調味即可。
泡椒的食用方法
1、泡椒可以剁碎搭配魚頭做成剁椒魚頭。
2、泡椒還可以與雞爪腌制成泡椒鳳爪食用。
3、泡椒還可以腌制豆腐干做成泡椒豆腐干食用。
泡椒的選購方法
挑選泡椒時一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據泡椒的品種來決定，看有沒有梗，
是否有變身，結頭是否有腐爛的現象，泡椒水是否有開花，
然后再聞一聞味道一般帶有一點酸酸的辣椒味的為宜。
泡椒的存儲方法
可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來即可。
泡椒是很多人愛吃的食物，可以制作出非常多的食物，泡椒是非常流行的，泡椒有三種。
二金條泡辣椒、 頭泡辣椒、泡辣椒三種都是人們喜愛的開胃小菜，在菜肴制作中非常常見。
但是大家要注意，泡椒不能多吃，吃多了會傷胃，而且取泡椒藥用專用筷子，不能用帶油的筷子，不然會影響泡椒湯汁的質量。 - 觀點4： 一、青泡椒辣不辣
青泡椒當然辣了，因為青泡椒基本都是朝天椒泡出來的，而朝天椒本身就很辣，而且在這個泡的過程中還增加了酸味，就是又酸又辣的了。
二、如何辨別青尖椒辣不辣
挑選尖椒時，看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的，這種尖椒吃起來就沒什么辣味兒。而相反，身體細長、窄小、尖端尖銳、顏色相對深綠的尖椒就比較辣了，這種尖椒在去籽時，最好能戴上橡膠手套，否則會辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。
另外，在購買尖椒、辣椒和青椒時，要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒有裂口(否則保存時容易腐爛)的才新鮮。最主要的一點，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不了多久。
三、怎么快速腌青尖椒
1.青尖椒洗凈干凈后再晾干生水,切去蒂部后再切成均勻的小段。
2.切好的青尖椒和姜絲一起用鹽拌勻,碼入干凈的玻璃瓶里密封起來。
3.把玻璃瓶放在冰箱的保鮮層,兩天后就可以取出食用了,隨吃隨取。
這樣腌好的青尖椒是顏色是青綠青綠的,口感脆脆的,當然也可以換成紅尖椒或不太辣的辣椒來腌，只用鹽來腌制就完全足夠了，千萬不要放醋或生抽之類的調味料，尤其是醋，只要一放醋就變成黃色了，喜歡吃大蒜的朋友可以放些剝好的蒜瓣一起腌。 - 觀點5： 想要吃上美味的泡椒鳳爪，自己手動DIY是一個好辦法哦，在這年頭，你還相信外面那些人做的泡椒鳳爪嗎！不過自己制作泡椒鳳爪，如何才能做得好吃還真是個問題呢，就有不少網友在咨詢，為啥自己做的泡椒鳳爪不辣？
自制泡椒鳳爪為什么不辣
作為一個勤奮的吃貨，自己制作泡椒鳳爪可不是什么難事兒，只要把材料準備好，接下來的功夫都是很簡單的，不過問題就來了，為什么很多人自制的泡椒鳳爪都不辣呢？原來這與大家在制作時的方法有關，雖然泡椒是一種變態辣的佐料，但是如果不切開，只是整個泡的話，辣味是很難真正釋放出來的，這樣雞爪就不能充分吸收到泡椒的辣味，自然不會那么辣了。
在自制泡椒鳳爪的時候，到了泡制的過程，最好先把需要的泡椒全部用刀切開，然后再連同泡椒水一起倒入雞爪中，然后加上一些白醋提味，這樣制作出的泡椒鳳爪絕對比沒切開泡椒要辣得多！ - 觀點6： 辣椒是我們生活中比較常見的調味品，吃法有很多，還可以將辣椒進行泡制，做出來的辣椒也是非常好吃的。如果比較喜歡吃辣椒的話，可以了解下泡辣椒的做法，買點辣椒在家自己動手制作，要注意的就是泡制辣椒的時候容易爛的情況。那么，泡辣椒怎么樣才不會爛？下面咱們就來看看吧。
選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在于材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且質量好的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。
清洗海椒。海椒選好了，還必須仔細清洗海椒，清洗海椒的時候建議可以用少量鹽泡在清水里洗，這樣可以去除海椒的污物，最好是能先用鹽水泡一段時間再清洗。
晾干海椒。海椒洗好了，就必須把海椒用容器晾起來，瀝干水汽，最好是能用風吹干，但也不能把海椒曬得太干了，以免影響口感。
準備好泡菜水。泡菜水最好是用涼白開水，因為生水里有細菌，且不衛生，開水燒開后可以將水里的細菌殺死一些，有助于人的健康，所以應提前將開水燒開然后用容器乘起來，待開水冷了后好用來泡菜。
準備好泡海椒用的各種輔料。泡海椒還需要各種輔料，比如老姜、泡菜鹽、花椒、白酒等輔料，這些在泡菜前逗必須準備好，以免要用時找不到。
洗干凈泡菜壇子。泡菜壇子必須要洗干凈，因為壇子里有污物容易讓泡菜變質，所以在泡菜前一定要認真的清洗泡菜壇子，且泡菜壇子還必須要完整的沒有破洞和破蓋的壇子，泡菜壇子有損還，密閉行不好將會影響泡菜的口味。而且泡菜還容易變質。
正確的泡海椒。泡海椒在所有材料都備齊的情況下，就可以開始泡菜了，一般泡海椒的程序應是先把涼白開水倒入壇子里，然后把各種老姜、花椒放入壇子里，然后把晾好的海椒倒入壇子里，接著往壇子里加入少量白酒，并蓋緊壇子，并在壇沿裝滿清水，保持壇子里能吸入足夠的水汽。 - 觀點7： 這樣如果說需要不辣的話，可以用開水泡或者是用溫水泡，它就會變淡。
制作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！ - 觀點8： 多洗兩遍，或者是切的時候不要切那么碎，還有最簡單的就是少放幾顆，還有就是如果已經放辣了就再加點醋就可以了
- 觀點9： 用不辣的辣椒
- 觀點10： 相信四川妹子或者是湖南妹子都是很喜歡吃辣的吧，那簡直是無辣不歡，就比如小編就是這樣的，一般大家都會拿青椒來炒菜，炒出來既美味又辣，很有食欲，那還有許多朋友會拿青尖椒來泡，變成青泡椒，就像泡菜一樣，吃起來也很好吃，那么青泡椒辣不辣呢？
青泡椒辣不辣？如何辨別青尖椒辣不辣？
一、青泡椒辣不辣
青泡椒當然辣了，因為青泡椒基本都是朝天椒泡出來的，而朝天椒本身就很辣，而且在這個泡的過程中還增加了酸味，就是又酸又辣的了。
二、如何辨別青尖椒辣不辣
挑選尖椒時，看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的，這種尖椒吃起來就沒什么辣味兒。而相反，身體細長、窄小、尖端尖銳、顏色相對深綠的尖椒就比較辣了，這種尖椒在去籽時，最好能戴上橡膠手套，否則會辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。
另外，在購買尖椒、辣椒和青椒時，要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒有裂口(否則保存時容易腐爛)的才新鮮。最主要的一點，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不了多久。
三、怎么快速腌青尖椒
1.青尖椒洗凈干凈后再晾干生水,切去蒂部后再切成均勻的小段。
2.切好的青尖椒和姜絲一起用鹽拌勻,碼入干凈的玻璃瓶里密封起來。
3.把玻璃瓶放在冰箱的保鮮層,兩天后就可以取出食用了,隨吃隨取。
這樣腌好的青尖椒是顏色是青綠青綠的,口感脆脆的,當然也可以換成紅尖椒或不太辣的辣椒來腌，只用鹽來腌制就完全足夠了，千萬不要放醋或生抽之類的調味料，尤其是醋，只要一放醋就變成黃色了，喜歡吃大蒜的朋友可以放些剝好的蒜瓣一起腌。
以上小編就為大家介紹了青泡椒辣不辣的解釋，青泡椒當然是很辣的，如果不能吃辣的朋友就不要去嘗試了，而想要去辨別青尖椒到底辣不辣小編也為大家寫了方法，大家也可以嘗試這種方法去辨別，如果喜歡吃辣的朋友就可以專門挑選辣的青尖椒。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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