- 觀點1： 不謙虛一點……個人炒蛋炒飯也算一絕吧……至少老婆這么說。
首先描述一下我炒飯的風格：油少——吃完盤子里不會有積油；米粒彈、韌，米粒落在盤子里能清晰的看到一粒粒的跳動；基本不放別的輔料，只有油（個人喜歡玉米油）、米（東北珍珠米）、蛋（普通雞蛋）、鹽，偶爾放一點點蔥花。
首先說選材：
東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內彈。
玉米油的優點是沒有太重腥味。
然后是備料：
普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。
然后是起火：
蛋炒飯訣竅就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出鍋。
首先大火把鍋燒熱、放油、平時炒青菜的量即可，第一次嘗試可以放多一點，越多油越好炒，但是個人不喜歡油膩的口感。
油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
然后把火調到中小火，快速把初步分散的米飯倒進鍋——如果沒有捏散的話會局部貼到鍋底粘住，分成小塊后就不會。然后趁米飯冷硬快速炒散，這個時間很短，米飯受熱后很快就變軟變粘，這時候就不好炒了。所以要提前把火調小免得忙亂。
飯充分變粘后，會顛勺的話可以把飯顛翻面，把蛋液一次性倒進鍋，不要管碗里殘留的蛋液，放一邊立刻用最快速度翻炒，務必在蛋液凝固前使其包裹米粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止米粒內部的水分流失而變硬。
蛋液凝固后，繼續翻炒，目的是把蛋液中的水分收干，達到粒粒分明的的效果。這個過程要有耐心，多翻炒一會兒。碗里有殘余蛋液的話，可以這時候邊炒邊倒進鍋。如果前面的沒失誤的話，炒幾分鐘后，鍋、鏟應該都是不粘米的，鏟子背后可能會凝一點蛋液。
覺得差不多的時候放鹽，然后轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，米粒表面光澤也會更亮。炒到米粒之間基本沒粘性的時候就可以出鍋了，這時候鍋應該是光亮但是看不出什么油的。
如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少；如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停的在翻的；如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠；如果蛋明顯和米脫離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯溫度不夠；另外不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。
至于加蔥花香菜胡蘿卜火腿豆豉之類的，都嘗試過，也都不錯。但個人還是喜歡都不加，或者加一些香蔥末。
以上，是本人摸索的獨家訣竅……雖然不太會炒菜，但是蛋炒飯個人還是比較有信心的，有興趣的朋友可以嘗試一下，歡迎指點。 - 觀點2： 蛋炒飯怎么樣才能炒出一粒一粒的那些蛋炒飯？應該要用用吵吵，多加一點牛肉，放好多菜，然后再那個范什么的吵
- 觀點3： 首先說選材：
東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內彈。
玉米油的優點是沒有太重腥味。
然后是備料：
普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。
然后是起火：
蛋炒飯訣竅就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出鍋。
首先大火把鍋燒熱、放油、平時炒青菜的量即可，第一次嘗試可以放多一點，越多油越好炒，但是個人不喜歡油膩的口感。
油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
然后把火調到中小火，快速把初步分散的米飯倒進鍋——如果沒有捏散的話會局部貼到鍋底粘住，分成小塊后就不會。然后趁米飯冷硬快速炒散，這個時間很短，米飯受熱后很快就變軟變粘，這時候就不好炒了。所以要提前把火調小免得忙亂。
飯充分變粘后，會顛勺的話可以把飯顛翻面，把蛋液一次性倒進鍋，不要管碗里殘留的蛋液，放一邊立刻用最快速度翻炒，務必在蛋液凝固前使其包裹米粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止米粒內部的水分流失而變硬。
蛋液凝固后，繼續翻炒，目的是把蛋液中的水分收干，達到粒粒分明的的效果。這個過程要有耐心，多翻炒一會兒。碗里有殘余蛋液的話，可以這時候邊炒邊倒進鍋。如果前面的沒失誤的話，炒幾分鐘后，鍋、鏟應該都是不粘米的，鏟子背后可能會凝一點蛋液。
覺得差不多的時候放鹽，然后轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，米粒表面光澤也會更亮。炒到米粒之間基本沒粘性的時候就可以出鍋了，這時候鍋應該是光亮但是看不出什么油的。
如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少；如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停的在翻的；如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠；如果蛋明顯和米脫離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯溫度不夠；另外不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。
至于加蔥花香菜胡蘿卜火腿豆豉之類的，都嘗試過，也都不錯。但個人還是喜歡都不加，或者加一些香蔥末。 - 觀點4： 首先說選材：
東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內彈。
玉米油的優點是沒有太重腥味。
然后是備料：
普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。
然后是起火：
蛋炒飯訣竅就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出鍋。
首先大火把鍋燒熱、放油、平時炒青菜的量即可，第一次嘗試可以放多一點，越多油越好炒，但是個人不喜歡油膩的口感。
油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
然后把火調到中小火，快速把初步分散的米飯倒進鍋——如果沒有捏散的話會局部貼到鍋底粘住，分成小塊后就不會。然后趁米飯冷硬快速炒散，這個時間很短，米飯受熱后很快就變軟變粘，這時候就不好炒了。所以要提前把火調小免得忙亂。
飯充分變粘后，會顛勺的話可以把飯顛翻面，把蛋液一次性倒進鍋，不要管碗里殘留的蛋液，放一邊立刻用最快速度翻炒，務必在蛋液凝固前使其包裹米粒。這一步很重要，凝固的蛋液會阻止米粒內部的水分流失而變硬。
蛋液凝固后，繼續翻炒，目的是把蛋液中的水分收干，達到粒粒分明的的效果。這個過程要有耐心，多翻炒一會兒。碗里有殘余蛋液的話，可以這時候邊炒邊倒進鍋。如果前面的沒失誤的話，炒幾分鐘后，鍋、鏟應該都是不粘米的，鏟子背后可能會凝一點蛋液。
覺得差不多的時候放鹽，然后轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，米粒表面光澤也會更亮。炒到米粒之間基本沒粘性的時候就可以出鍋了，這時候鍋應該是光亮但是看不出什么油的。
如果鍋底有焦糊，一般是初期油燒得不夠熱或者油太少；如果飯有焦糊，一般是翻炒得不夠，炒飯基本是要從飯下鍋就不停的在翻的；如果鏟子上粘了飯，一般是煮飯時水多了或者返生時間不夠；如果蛋明顯和米脫離，一般是油太多，或者下蛋液的時候飯溫度不夠；另外不要一次炒太多，要不然炒不均勻，也翻不充分。 - 觀點5： 蛋炒飯怎么炒
用料 老干媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 做法
準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋后一大坨不好炒開。
蔥切小段，姜切末，蒜剝好后用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。
鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老干媽（根據米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味。
下香菇，稍微翻炒，跟老干媽炒勻即可。
下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多余的水分炒干。
下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）
把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯咸淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。
愛心營養小殘手也會的蛋炒飯
用料 雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿卜三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量 做法
白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。
胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切丁備用
雞蛋打好備用
將打好的雞蛋在炒鍋里炒到八成熟放到盤里備用。
炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！
西紅柿菜葉蛋炒飯
用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法
西紅柿削皮切碎，菜葉切碎
鍋內放花生油，燒熱后，將雞蛋打入，煎一會
在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉
將三者炒均勻，然后稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來
倒入米飯
將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了
蛋炒飯
用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿卜；蔥 做法
準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿卜去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊
鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出備用
鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，盡量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒
放入蔥花和炒好的胡蘿卜丁，火腿丁翻炒均勻就可以了
香噴噴的炒飯出鍋了
黃金蛋炒飯
用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下
備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
倒入打散的蛋黃
不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，并翻炒。
裝盤大功告成
蛋炒飯
用料 豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒 做法
雞蛋在碗內打散，鍋內放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用
鍋內倒油，將蔥末放入，煸出香味
將豬肉丁放入，煸炒至變色
將豌豆粒和玉米粒放入
倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟
將米飯倒入鍋內，煸炒。要是米飯是剩飯，結塊，最好先將其弄散
將雞蛋倒入鍋內，煸炒
放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤 - 觀點6： 炒飯要炒散, 重點在于米飯是隔夜的米飯，頭一天吃剩下的，完全放涼之后打一個全蛋進去，然后攪拌均勻，放到冰箱里冷藏一晚上，這樣第二天炒的時候，米飯會有一些硬，炒的時候就不會黏在一起，炒好后一粒粒的。而且雞蛋完全和米飯融在一起，讓米飯變得金黃，卻看不出雞蛋在哪里
用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯，這種米飯炒不出粒粒的感覺，所以如果想做炒飯，在蒸飯的時候就適當少放一些水，盡量讓蒸出的飯硬一些。
炒鍋的油一定要熱，再放入炒飯，一定得不停地攪動，慢慢會發現米飯一粒粒地能在鍋里跳起來，這就說明你成功啦！ - 觀點7： 步驟：
準備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里，放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍松散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍松散，使米飯均勻裹上油花。
炒至松散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻后，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里，擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！ - 觀點8： 【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然后將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。

第二步：將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。

第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然后再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。

第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最后將香蔥放入到鍋中即可食用。

【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃松散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以后炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中后，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。

蛋炒飯
蛋炒飯怎么炒的粒粒分明？牢記1個訣竅，米飯金黃松散，粒粒都香。大家以后炒米飯時，只要將雞蛋的蛋黃和蛋白分開炒，保證大家都能炒出金黃松散，粒粒都香的蛋炒飯 - 觀點9： 蛋炒飯看似簡單，還是需要一丟丟小技巧，既不是先炒蛋，也不是先炒飯，而是……先用雞蛋拌勻米飯，蛋液裹著米飯一起下鍋。一來，米飯不會抱團粘在一起，二來，蛋液浸入米飯，吃起來更香更軟。很復雜嗎？好吧，干貨奉上……
所需食材：米飯，青豆，香菇，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香蔥，火腿。
做法，1：青豆提前煮熟，香菇切小丁，提前焯水，胡蘿卜切小丁，焯水待用，火腿切小丁。
2：米飯加入1-2蛋黃攪勻，要徹底攪勻，不能有粘在一起的米飯。
3：炒鍋燒熱，加入適量油潤一下鍋，再將油倒出，下入雞蛋炒成小塊，盛出待用。
4：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入米飯快速翻炒均勻，你會發現米飯呈金黃色。
5：下入雞蛋及其余輔料，加鹽調味，再撒上一把香蔥末，快速翻炒均勻，即可出鍋。
1：做蛋炒飯的輔料，隨您心情添減即可，偷偷告訴你，放點蝦仁味道挺不錯的。
2：蛋炒飯想要好吃，萬萬不要直接下鍋就炒，多加拌蛋液這1步，米飯才會粒粒分明。
3：無論是炒雞蛋，還是炒米飯，一定要少放油，不然太膩，沒法吃。
4：炒雞蛋時，將剩余的蛋清再加入2個全蛋攪勻就行了，一定要將雞蛋全部斬碎，大小均勻。
5：蛋炒飯不要放醬油，蠔油等重色調味品，不然會嚴重拉低蛋炒飯的“顏值”。
看見網上，有人直接下鍋炒，有人往米飯里拌油，這都不對！一份好吃的蛋炒飯，必須是粒粒分明的，蛋裹著米，米沾著蛋，小簡教您的正確做法，您get到了嗎？還有一點，做蛋炒飯按照這個做法，用熱米飯，冷米飯無所謂，都沒問題……推薦大家，使用東北大米，味道更濃更香！ - 觀點10： 今天要想讓米飯粒粒分明，中午蒸米飯的時候就很關鍵，水不要放得太多，否則米飯就會很黏，原則上蒸米飯的時候，加水的高度超鍋米飯一個手指關節就可以了。
其次，在做蛋炒飯的時候，有一個步驟能讓米飯不會粘在一起，但是這個步驟很多人都不知道！很多人做蛋炒飯的時候會先炒雞蛋，然后放入米飯進行翻炒，里面也可以加入一些自己喜歡的配菜，總之，雞蛋和米飯是分離的。但是在米飯下鍋之前，把雞蛋液直接倒入米飯里進行攪拌，這樣蛋液就裹在每一粒米飯上了，這樣炒出來的蛋炒飯，一定是粒粒分明的。
油熱之后，先炒一下配菜，如香腸粒，黃瓜粒，再把蛋液裹好的米飯倒進去，剛開始翻炒的時候，會有些懷疑，因為這時候雞蛋液還沒有成型，這時候要注意，一定要大火翻炒，那么蛋液就很快的凝固，然后就變得粒粒分明的樣子。如果你喜歡顏色深一點，可以加一點醬油，不喜歡顏色太深的話也可以不用加，那么炒出來的顏色就是明黃的，然后再加入食鹽和調味料，雞精，翻炒過后就可以出鍋了。
有了這樣的方法，再也不怕蛋炒飯是一塊一塊的了，原來一個步驟就可以輕松解決了。 - 觀點11： 蛋炒飯在我記憶中是五彩繽紛的，因為我每次做蛋炒飯時，都會加入雞蛋、火腿、青豆、蔥花、玉米等等一些食材，而米飯和雞蛋的鮮香、蔥花的濃香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起，只要聞一下炒熟的蛋炒飯，立馬就能胃口大開。而我每次炒好的蛋炒飯不僅金黃松散，而且米飯還粒粒分明，只要吃過我做的蛋炒飯，都嘖嘖稱贊呢。比如上周我去一位朋友家做客時，我一進門朋友的孩子就說：我記得您，上次去拜訪您時，您做的一碗蛋炒蛋真的讓我記憶尤深，我爸爸在家做了很多次都沒有做出您的味道呢！
而在接下來吃飯時，我就問了一下幾位朋友蛋炒飯的做法，可別說，有的人說先炒蛋，有的人先炒飯，其實這2種做法都不完全對，不僅會使米飯粘連，而且還會使米飯不香不入味！而我當時只教了他們做蛋炒飯的一個訣竅，很多人在家實踐后，都給我說：您這1個訣竅真的太管用了，只用了一招，米粉金黃松散，粒粒都香呢，不愧是大師！接下來我就把正確蛋炒飯的做法和這1個訣竅分享給大家，只要按照我的方法做，保證大家都能做出金黃松散、粒粒都香的蛋炒飯。
【食材準備】：隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然后將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。
第二步：將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然后再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。
第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最后將香蔥放入到鍋中即可食用。
【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃松散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以后炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中后，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。
蛋炒飯
蛋炒飯怎么炒的粒粒分明？牢記1個訣竅，米飯金黃松散，粒粒都香。大家以后炒米飯時，只要將雞蛋的蛋黃和蛋白分開炒，保證大家都能炒出金黃松散，粒粒都香的蛋炒飯。我是胡師傅，如果今天蛋炒飯的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，后續我還會和大家分享更多美食干貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！
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怎樣炒米飯粒粒松散 - 觀點12： 【食材準備】：隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然后將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。
第二步：將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然后再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。
第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最后將香蔥放入到鍋中即可食用。
【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃松散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以后炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中后，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。
- 觀點13： 蛋炒飯要想炒的是一粒一粒必須要用現飯不能用新鮮的米飯去炒。但蛋炒飯的關鍵還是在于你的選擇，有些米，特別是晚稻米，它的糯性比較強，很難炒成一粒一粒的。
- 觀點14： 要想炒出來的米飯有顆粒感，在選擇大米上就很講究了，一定要選擇那種煮出來后不黏，有顆粒感的米，如：東北大米、江蘇米、海南米。
煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過一個晚上水分的蒸發，飯會干些，炒出來的飯才有顆粒感。
炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然后在炒鍋中倒入油，待油沸騰后，將米飯倒入炒鍋中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很干，大概炒2分鐘就可以出鍋了。 - 觀點15： 蛋炒飯在我記憶中是五彩繽紛的，因為我每次做蛋炒飯時，都會加入雞蛋、火腿、青豆、蔥花、玉米等等一些食材，而米飯和雞蛋的鮮香、蔥花的濃香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起，只要聞一下炒熟的蛋炒飯，立馬就能胃口大開。而我每次炒好的蛋炒飯不僅金黃松散，而且米飯還粒粒分明，只要吃過我做的蛋炒飯，都嘖嘖稱贊呢。比如上周我去一位朋友家做客時，我一進門朋友的孩子就說：我記得您，上次去拜訪您時，您做的一碗蛋炒蛋真的讓我記憶尤深，我爸爸在家做了很多次都沒有做出您的味道呢！
而在接下來吃飯時，我就問了一下幾位朋友蛋炒飯的做法，可別說，有的人說先炒蛋，有的人先炒飯，其實這2種做法都不完全對，不僅會使米飯粘連，而且還會使米飯不香不入味！而我當時只教了他們做蛋炒飯的一個訣竅，很多人在家實踐后，都給我說：您這1個訣竅真的太管用了，只用了一招，米粉金黃松散，粒粒都香呢，不愧是大師！接下來我就把正確蛋炒飯的做法和這1個訣竅分享給大家，只要按照我的方法做，保證大家都能做出金黃松散、粒粒都香的蛋炒飯。
【食材準備】：隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然后將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。
第二步：將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然后再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。
第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最后將香蔥放入到鍋中即可食用。
【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃松散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以后炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中后，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。
蛋炒飯
蛋炒飯怎么炒的粒粒分明？牢記1個訣竅，米飯金黃松散，粒粒都香。大家以后炒米飯時，只要將雞蛋的蛋黃和蛋白分開炒，保證大家都能炒出金黃松散，粒粒都香的蛋炒飯。 - 觀點16： 【金絲蛋炒飯所用的原料】
米飯、火腿腸，有火腿的最好用火腿、蝦仁、雞蛋、香蔥
【金絲蛋炒飯制作方法】
1、首先是蒸米飯，這個大家一般都會，就是有時候蒸的干濕不一樣，炒飯不能蒸的太濕，最好用隔夜飯，蒸米的方法是：2碗米放進清水內淘洗一下，然后在鍋內加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米攤平，手輕輕的按壓在大米上，水剛剛淹沒手指為宜，這樣蒸出來的大米軟硬適中。
2、首先把香蔥切成花，火腿腸先切成片，然后切成小顆粒狀，蝦仁切成小塊，蝦仁不要切的太碎，會影響口感。
3、雞蛋打破，蛋清和蛋黃分離，然后用筷子把蛋黃攪碎，攪蛋黃的時候要順時針和逆時針都要打幾遍，這樣打出的蛋液氣泡比較少，容易油炸成絲狀。
4、下面開始上火制作，鍋內加清水，先把蝦仁汆水，水開后倒出控水，蝦仁不要煮太久，會影響口感。
5、鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋，鍋內加入適量的植物油，油溫大概30度左右，蛋黃慢慢的淋入鍋內，下蛋黃的時候要用勺子不停順一個方向的攪動，雞蛋全部成絲狀，油炸雞蛋絲定型的時候倒出控油。不喜歡這樣做的可以家常一點，直接炒雞蛋。
6、下面開始炒飯，再次滑鍋，防止炒飯粘鍋，這一步操作非常重要，凡是炒飯粘鍋大多是沒有滑好鍋，先下入火腿腸和蛋黃絲炒香，然后下入米飯，上火翻炒，翻炒的時候要用勺子不斷的把米飯按壓打散，炒制米飯熱透，大概炒1分鐘后下入蝦仁，然后翻炒均勻。
7、加入鹽，胡椒粉調味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米飯炒香，炒散之后下入香蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
黃金蛋炒飯小貼士：
炒飯制作方法很多，也可以直接先把雞蛋炒熟，最后出鍋加雞蛋，也可以直接加蛋液翻炒，總之做好蛋炒飯的前提是米飯要蒸的到位。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
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- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
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- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
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