- 觀點1： 炒臘肉時，有人焯水有人蒸？廚師：學會正確做法，臘肉嫩滑不硬。臘肉是逢年過節餐桌上常會出現的一種食物，口感獨特極具風味，臘肉最常見的做法便是炒制，而炒臘肉的時候，很多人會發現自己無論怎樣炒都容易發硬，其實這是因為你少了一個重要步驟，需要事先將其軟化，臘肉才會更好吃，而這個步驟到底應該是焯水還是蒸呢？用對了方法臘肉嫩滑好吃。下面我便將炒臘肉的正確做法詳細分享給大家，讓你輕松吃上美味的食物，接下來我們一起學習做法。
炒臘肉的做法：
備用食材：臘肉150克，酸黃瓜適量，青椒1根，生抽1茶匙，白砂糖適量，大蒜2瓣；
制作過程：第一步，首先準備適量的酸黃瓜，將酸黃瓜事先放入清水中浸泡一會，可以去除一定的酸味以及鹽分，然后將其撈出，擠干其中的水分后，斜著切成片；
第二步，一塊臘肉準備好，在鍋中添上水，待水煮開后，放入臘肉，煮10分鐘，撈出后，瀝干水分，晾至不燙手的時候，即可將其切成薄厚適中的片用；
第三步，大蒜剝皮后，用刀背拍一下，切成片，青椒洗凈后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，炒鍋中添上油，待油燒熱后，放入辣椒和蒜，爆炒出其中的香味；
第四步，然后將切好的臘肉放入在鍋中，開始煸炒，注意一邊煸炒，一邊用鍋鏟不停地按壓臘肉的肥油部分，將其中的肥油煎出后，放入酸黃瓜；
第五步，翻炒均勻后，加上適量的生抽調味，拌勻后，加上些許的白糖提鮮，翻炒均勻后，即可關火，將炒好的臘肉盛出在盤子中享用。
烹飪小技巧：1、比起一般的豬肉，臘肉的風味更加獨特，也深受著眾人的喜歡，臘肉可以經受得住多種烹飪，其中要以炒臘肉為多，而臘肉也可以搭配多種食材炒制，尖椒、香菇、春筍等皆可，葷素搭配營養更加美味，不過吃臘肉的時候，大家也應該注意事先將其處理好，否則不僅是口感會受到影響，衛生方面也會有影響的，學會臘肉的炒制方法，家人想吃的時候隨手便能做，不用去飯店了。
2、炒臘肉的時候，直接下鍋炒是不對的，還需要多加1個步驟，這個步驟是焯水還是蒸呢？其實正確方法應該是蒸，一方面因為臘肉中含有亞硝酸鹽，將其事先煮一下，亞硝酸鹽可以溶解在水中，吃著會更加放心；另一方面煮過的臘肉，相對會變軟許多，經過炒制，也不會發硬，同樣是嫩滑好吃。將這個妙招掌握到位，炒臘肉的口感會更加豐富，家人也會更加喜歡吃。 - 觀點2： 臘肉要先蒸后炒；臘肉如果直接入鍋炒制后，會有一點點焦糊味而且還非常硬，非常影響口感和香味；先將臘肉蒸軟煮爛，可以去除一部分亞硝酸鹽，而且還使臘肉更加軟嫩，這樣下鍋炒臘肉會更好吃。
- 觀點3： 炒臘肉的時候應該蒸，臘肉的皮比硬，蒸過后的臘肉皮就比較軟糯，如果焊水，臘肉的滋味就會變淡。
- 觀點4： 臘肉不需要焯水，曬好的臘肉洗凈切片，即可上鍋蒸熟，美味無比。臘肉還可以放入鍋中爆炒，放入蒜苗調味，嫩滑無比，飄香四溢。
- 觀點5： 炒臘肉時應該蒸，大火蒸制五分鐘之后下油急炒，這樣臘肉就能嫩滑不硬。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
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- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
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- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
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- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
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