- 觀點1： 入秋后，此肉最鮮美，簡單炒一炒，吃上就停不下來
時間過得真快，一轉(zhuǎn)眼就到了秋天了，感覺昨天還被夏天的陽光刺得睜不開眼，沒幾天就已經(jīng)涼颼颼了，中午的時候還是比較炎熱，但是已經(jīng)不是像夏天那樣濕熱難耐了，即使很熱也是太陽曬得熱，也比夏天好過多了。
住在沿海城市的人都知道，入秋之后，海鮮是最肥美的，因為經(jīng)過了一個夏天的休漁期，海里的魚蝦蟹還有小海鮮都是長到最肥美的時候，這個時候最應(yīng)該吃的就是海鮮，我家就住在海邊，每年封海進入休漁期，想吃點海鮮都是很貴的，關(guān)鍵是還不肥，但是一旦到了開海的時候，簡直就是要吃個夠的節(jié)奏。

今天來說的一種小海鮮我們都叫海瓜子，其實它的學名叫尋氏肌蛤，太難記了，還是海瓜子更接地氣，因為它的外形很像瓜子，雖說這種小海鮮長得比較小，但是千萬不要小瞧它，味道鮮美著呢。
海瓜子的營養(yǎng)價值也是很高的，能調(diào)節(jié)血脂，止咳平喘，而且含有豐富的鈣元素，特別適合需要補鈣的人群食用。每年的這個時候我都會買回來做給家人吃，簡單炒一炒，就是老公的下酒菜，兒子更是吃著就像嗑瓜子，吃上就停不下來，聽我這么一說，你是不是也想試試呢？

【菜品】：美味海瓜子
【配料】：海瓜子1斤、蒜瓣6瓣、生姜1小塊、小蔥4根、生抽適量、鹽適量
【烹飪步驟】：
1、海瓜子和別的小海鮮一樣，都是有泥沙的，所以剛買回來的海瓜子要放入淡鹽水中，大約半天的時間，海瓜子基本上就吐干凈泥沙了，吐好泥沙的海瓜子放入清水中沖洗干凈，然后撈出來控干水分備用。

2、蒜瓣用刀拍扁，然后去掉蒜皮切碎，生姜切小片，小蔥切成段備用。

3、 鍋中加入少許食用油，然后把蒜末和姜片倒入鍋中煸炒出香味。

4、 然后把海瓜子也倒入鍋中，注意海瓜子一定要控干水分，然后大火翻炒。

5、翻炒到海瓜子全部開口，加入少許生抽，加入適量的鹽調(diào)味，烹飪海鮮用鹽一定要適量，因為海鮮本身就是有咸味的，鹽放多了就蓋住了海鮮的鮮味，所以不管做什么海鮮一定要注意鹽的用量。

6、然后把小蔥段放入鍋中，再翻炒均勻就可以出鍋了。

7、裝盤，美味就做好了，是不是很簡單，肉質(zhì)鮮美，真的是一口一個停不下來。

【烹飪貼士】：
1、海瓜子一定要吐好泥沙，不然就根本沒法吃，清水中放入少許的鹽，然后把海瓜子放入其中浸泡，基本上是需要小半天的時間才能完全吐干凈泥沙，這樣再炒就非常好吃了。
2、我在烹飪海鮮的時候一般都不會放入過多的調(diào)味料，因為本身海鮮就是非常鮮美的東西，再過多的放入調(diào)味料的話就會蓋住它的鮮味。
3、如果你想又鮮又辣又開胃，那么可以放一點小米椒，炒完之后就有些許辣辣的味道，也是很不錯的。
4、吐好泥沙的海瓜子在烹飪前也是需要用清水沖洗一下的，把殼上面的泥沙也要沖洗干凈。 - 觀點2： 海瓜子，其實是在海鮮市場一種貝殼產(chǎn)品，由于其形狀大小像南瓜子，所以稱之為“海瓜子”。海瓜子富有極高的營養(yǎng)價值，味道特別鮮美，深受沿海地區(qū)人們的喜愛。那么海瓜子怎么做呢？先用清水將海瓜子浸泡30分鐘，再用少些鹽加入到清水中，仔細清洗掉海瓜子外殼的泥沙，最后倒出鹽水，再用清水沖洗一遍，然后靜置晾干。鍋里先放入開水，加入些許生油，兩勺生抽、一點鹽、、一勺砂糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。等沸騰后倒入洗凈的海瓜子，蓋上鍋蓋用中火約2分鐘再用鏟子翻轉(zhuǎn)，看到海瓜子殼開了就關(guān)火。
蔥油海瓜子，夏日啤酒好搭檔
最近正是吃海瓜子的時間，超市里的海瓜子都開始上架了。炒上一大盤海瓜子，配上一罐冰鎮(zhèn)啤酒，絕對是夏日消暑的絕佳搭配。海瓜子做起來簡單，超市里就有包裝好的海瓜子賣，買回來簡單處理一下，下鍋爆炒就行。算是比較方便吃也相對實惠的海鮮吧。
第一步
海瓜子洗凈瀝干水，其他材料全部準備好。
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第二步
開火，鍋里放清水，姜絲，蒜末，黃酒，醬油，冰糖末，鹽，攪拌攪拌。糖融化燒開，轉(zhuǎn)小火，嘗一嘗咸淡調(diào)整一下。倒入食用油，稍微多一點。
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第三步
開大火燒開至沸騰。
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第四步
倒入海瓜子，用鍋鏟快速把中間的海瓜子像四周撥動，不要翻動，蓋上鍋蓋。
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第五步
差不多都開口之后揭開鍋蓋撒上蔥花。
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第六步
收汁關(guān)火。
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第七步
出鍋裝盤。 - 觀點3： 海瓜子為海水特產(chǎn)，身體里很容易會有很多沙子，那么對于海瓜子的做法，具體要有那些準備和步驟呢？讓我們一起來看看吧。
食材換一換食材
海瓜子（扁蟶）
適量
鹽
適量
油
適量
生抽
適量
酒
適量
白糖
適量
蒜蓉
適量
蔥花
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
海瓜子（扁蟶）在清水里養(yǎng)30分鐘，讓其突出泥質(zhì)。
2
/7
用少許鹽加入清水中，轉(zhuǎn)動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝干水分備用。
3
/7
加入油、生抽、鹽、酒、糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。
4
/7
倒入洗凈的海瓜子，輕輕搖晃鍋轉(zhuǎn)圈，不要用鏟子翻炒。
5
/7
蓋上鍋蓋大約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關(guān)火。
6
/7
將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。
7
/7
鍋燒熱倒入油，燒熱，油溫在8到9成熟，將油潑在蔥花上面即可。 - 觀點4： 秋天的海瓜子最肥美，加一把金不換爆炒一盤，殼薄肉鮮恨不得舔盤
殼薄肉鮮的金不換炒海瓜子
本期導語：秋天是收獲的季節(jié)，也是吃海鮮的好時候。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結(jié)束，各種海鮮扎堆上市，價格也比較實惠。在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小的海瓜子，也叫薄殼的小海鮮，雖然個頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮恨不得舔盤。如果再加上那么一點金不換來炒，簡直不要鮮掉眉毛！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子，邀三五好友，月下小酌，豈不快哉！
鮮美異常的金不換炒海瓜子
秋天是收獲的季節(jié)，稻谷金黃魚蝦滿艙，一片豐收景象。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結(jié)束，各種海鮮扎堆上市，魚肥蝦鮮蟹美，而且價格也比較實惠，正是吃海鮮的好時候。
海瓜子
在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小名字叫海瓜子的小海鮮，有的地方也叫薄殼，雖然個頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮好吃到舔盤。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鮮美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言。剩下的湯汁也不要浪費，拿來拌一碗米飯，恨不得連吃三碗。
湯汁也鮮甜的金不換炒海瓜子
這個爆炒海瓜子，如果再加上那么一點金不換來炒，那就是鮮上加鮮，簡直不要鮮掉眉毛哦！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子，邀三五好友，月下小酌，暢意人生。醉眼朦朧之際，半夢半醒之間，在一堆薄殼中猶如尋寶般找到那么一粒鮮甜飽滿的肉米，豈不快哉！
【食材準備】：
食材展示一
食材展示二
主要食材：袋裝海瓜子約1斤，清洗干凈控水待用。金不換一小把，切成寸段備用。姜蒜適量切末待用。
提示：這種袋裝海瓜子可能更便于冷藏保鮮，也比較干凈，拆袋后用清水沖洗手搓幾下就好了，不需要焯水，以免損失鮮味。金不換學名叫樂勒，也有地方叫九層塔的，買海瓜子的時候老板搭好的。喜歡吃辣的也可以加點辣椒炒。這一袋海瓜子要12塊錢呢，是不是有點小貴？你那里什么價？
【制作過程】：
爆香姜蒜
第一步、起鍋熱油、爆香姜蒜：起鍋熱油，下姜蒜末中火爆香。
提示：油量正常就好，不要太多以免油膩，也會搶了海瓜子的鮮味。
下海瓜子、金不換爆炒
第二步、下海瓜子、金不換爆炒：將海瓜子和金不換下鍋，改大火爆炒。
提示：炒海瓜子要用大火，猛火爆炒使其盡快開口，可以稍微蓋一蓋鍋蓋，加快開口。
張開口子
調(diào)味出鍋
第三步、開口、調(diào)味：待海瓜子剛張開口子，即可調(diào)味，加一點點鹽，炒勻即可出鍋。
提示：海瓜子剛張開口子是最鮮嫩的時候，不要炒太久，以免肉粒縮水過多脫落變柴，肉粒飽滿不脫落是最佳狀態(tài)。調(diào)味之前先試一下味，再決定加多少鹽，因為海瓜子本身含有鹽分。除了鹽，我沒有再加其它任何調(diào)料，因為海瓜子本身就夠鮮了，加之還有金不換的香味，不需要其它調(diào)料就很鮮了。
出鍋裝盤
第四步、出鍋裝盤：美味即成。
殼薄肉鮮
湯汁也鮮甜
鮮香加持
恨不得舔盤
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