- 觀點1： 干鍋雞的制作材料：
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
干鍋雞的特色：
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。 - 觀點2： 方法/步驟
熟雞肉方法1
材料:雞肉切成小塊，用姜、鹽、醬油腌制，(或者根據自己口味加一點醬、糖)啤酒一瓶，水發木耳、香菇。
輔料:洋蔥、蒜椒、香菜、蒜苗和一些喜歡的配菜。
步驟
1.先將水狀的黑木耳和香菇放入干凈的鍋中，控水，即可食用。
2.鍋里放油，爆香洋蔥、大蒜和胡椒。然后把雞倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃，再翻過來繼續煎。煎至兩面金黃，肉略干。
3.把肉放一邊，把干木耳和香菇倒入鍋里剩下的油里。炒一下，放點鹽進去。然后和雞肉一起翻炒。3.把肉放一邊，把干木耳和香菇倒入鍋里剩下的油里。炒一下，放點鹽進去。然后和雞肉一起炒。
4.然后，倒入約1/3瓶或半瓶啤酒，蓋上蓋子燉。燉至湯汁基本干透。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 干鍋雞
干鍋雞 ：Griddle Cooked Chicken with Pepper
材料：雞、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。(可以多放雞爪子多放雞干,不過我本人喜歡雞翅)
做法：1雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制兩小時（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖） 2鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香） 3、然后炒雞肉。將雞肉鍋中爆炒3分鐘，接著放入辣醬、料酒、醬油、糖、鹽、翻炒均勻，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。快干時放一些和芹菜、豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，小麻花。移入可邊吃邊加熱的鍋。4準備一些蔬菜，土豆，粉條，生菜，圓白菜（疙瘩白）…….待吃完肉以后，加原湯，然后就不多說了呵呵……..（放一些速食面更好）
備注:這道干鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
另外,我覺得網上有的做法比這個好,想可能是干鍋雞店的老板為了減少成本,故意把配料弄的那么簡單吧,我們也不能不試試,這是做法:
雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。 - 觀點6： 干鍋雞的做法 【原材料】 �8�9仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。 【調味料】 �8�9調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。 2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
- 觀點7： 比飯店還要入味的香辣干鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
- 觀點8： 主要看料子好不好
- 觀點9：
- 觀點10：
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