- 觀點1： 三黃雞1只、辣椒(青3個、紅尖椒2個、黃瓜1根、金針菇200克、色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、蒜2顆、料酒適量、老抽適量、姜汁適量、麻辣醬適量、白糖適量、花椒粉適量
編輯本段
做法
雞一只，宰殺洗凈備用
金針菇洗凈備用
洋蔥去外皮洗凈備用
青紅辣椒洗凈備用
蔥洗凈備用，蒜去外皮備用
黃瓜一根，洗凈備用
蔥切大段備用
蒜切片備用
洋蔥切片備用
青紅辣椒切大段備用
黃瓜切長條備用
準備李錦記麻辣醬
雞剁大塊備用
放入盆中，加入花椒粉、料酒、食鹽和雞精
拌勻腌制一個小時
炒鍋放油，燒熱下入雞塊油炸
油炸的時候，注意翻動鍋底，醬料容易粘鍋
油炸至雞外皮金黃，瀝油撈出
將瀝油的雞塊裝盤備用
炒鍋放油，下入蒜片爆香
下入炸好的雞塊翻炒
放入玖順姜汁
放入蔥段，同時放入白糖
一袋李錦記辣醬放入鍋內調味
將金針菇放入鍋內
將青紅椒段和洋蔥片放入鍋內，同時，加入一些水翻炒
最后加入黃瓜段
加入黃瓜段后，翻炒一下，立刻關火，保持黃瓜的脆嫩口感
酒精鍋底鋪入一層洋蔥段，防止燒鍋的時候粘鍋
將做好的菜盛入酒精鍋內，在爐灶內加入酒精，點鍋上桌，即可 - 觀點2： 用料
雞
香辣干鍋雞的做法
步驟來：雞準備好要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點好入味。
備：姜，蒜，小蔥
干辣椒剪小段涼水泡20分鐘泡過在煎時不容易焦缺點：更辣一些
土豆：切片自來水泡去粉可選用自己喜歡的配菜如：窩筍，豆芽等…………
準備：碗一個放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。
雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘
一切準備就緒：開炒！鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…
土豆將就就油剪兩面黃如用的其他菜不用煎…
煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底這個鍋叫干鍋爐，我買來19如喜歡可以淘。
兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……
放入泡好的辣椒翻炒泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
然后接著放入雞塊翻均…
倒入先準備的汁，攪拌均勻。
然后中小火燜兩三分鐘如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。
自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋 - 觀點3： 用料
炒熟白芝麻 10克 嫩子雞 半只（600克） 黃豆芽 200克 香蔥1 0克
大蒜 8瓣 生姜 20克 干紅椒 20顆 八角 2顆 花椒 10顆
鹽 1/4小匙，腌雞料 雞蛋 1/4顆，腌雞料 生抽 2大匙
蠔油 1大匙 砂糖 1小匙 雞精 1/2小匙 料酒 1大匙
熱開水 1大匙 黑胡椒粉 1/4小匙 香醋 1小匙
香辣干鍋雞的做法
將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈
將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 - 觀點4： 食材
三黃雞 半只
植物油 適量
鹽 適量
姜 10克
香辣醬 兩大勺
辣皮子 5個
花椒粒 2克
方法/步驟
1
首先，準備好原料。
2
三黃雞洗凈切塊
用涼水煮開焯煮2分鐘撈起
青辣椒洗凈切塊，姜切片
辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
香辣干鍋雞的制作方法
下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發卷
加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色
加少許水燜燒10分鐘左右
加洋蔥、青辣椒、少許鹽
翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃
END
注意事項
三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微發卷出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嘗嘗味道再加。
辣椒醬的咸味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些。【摘要】
干鍋雞的制作方法【提問】
食材
三黃雞 半只
植物油 適量
鹽 適量
姜 10克
香辣醬 兩大勺
辣皮子 5個
花椒粒 2克
方法/步驟
1
首先，準備好原料。
2
三黃雞洗凈切塊
用涼水煮開焯煮2分鐘撈起
青辣椒洗凈切塊，姜切片
辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
香辣干鍋雞的制作方法
下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發卷
加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色
加少許水燜燒10分鐘左右
加洋蔥、青辣椒、少許鹽
翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃
END
注意事項
三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微發卷出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嘗嘗味道再加。
辣椒醬的咸味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些。【回答】 - 觀點5： 主料：雞肉適量
輔料：水發木耳適量、香菇適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、香菜適量、蒜苗適量
配料：姜適量、鹽適量、醬油適量、啤酒一瓶
干鍋雞的做法步驟
1
首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
2
鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）
3
把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5
鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
來自 美食天下 吳愛英 的作品 - 觀點6：
用料
半只雞 2斤左右
藕 250g
土豆 200g
干辣椒 20g
蔥姜、芹菜 適量
花生、芝麻 適量
桂皮、八角、香葉 適量
醬汁
蠔油 1大勺
生抽 2勺
料酒 3勺
白糖 少許
鹽 適量
香辣干鍋雞￨吃完念念不忘的做法
雞肉切段后用蠔油、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽，腌制半小時
鍋中倒入400ml油，倒入雞塊炸10分鐘后撈出
下入藕片和土豆片炸5-6分鐘
倒出多余油，放入蔥姜片、2大勺郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，桂皮，香葉，炒香
倒入雞肉翻炒，放入調好的醬汁（食材里寫了），半小碗水
放入煸炒的藕片和土豆，芹菜香蔥段，燜10分鐘。
出鍋撒上花生和芝麻 - 觀點7： 用料 炒熟白芝麻 10克 嫩子雞 半只（600克） 黃豆芽 200克 香蔥1 0克 大蒜 8瓣 生姜 20克 干紅椒 20顆 八角 2顆 花椒 10顆 鹽 1/4小匙，腌雞料 雞蛋 1/4顆，腌雞料 生抽 2大匙 蠔油 1大匙 砂糖 1小匙 雞精 1/2小匙 料酒 1大匙 熱開水 1大匙 黑胡椒粉 1/4小匙 香醋 1小匙 香辣干鍋雞的做法 將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部 干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈） 將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用 炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好） 慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來 將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈 將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味 倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒 直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生 最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 小貼士 1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。 2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。 3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。 4.最后淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風味。
- 觀點8： 材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。 - 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12： 干鍋雞制作方法干鍋雞的家常做法
夕陽中的風鈴 103
干鍋雞是一道以雞肉為主料，以辣、麻為風味的一道經典的菜。下面將本人經驗分享給大家。
工具/原料
more
雞肉 (2000克)
土豆 (500克)
西紅柿 (200克)
姜 少許
蒜 少許
青椒 少許
小米椒 適量
鹽 少許
折耳根 少許
方法/步驟
5/5 分步閱讀
準備材料
將青椒、小米椒、姜、蒜、折耳根、西紅柿切好。把已經準備好的土豆切成條狀并炸過，接著將雞肉炸過。
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2/5
放入輔料
當雞肉炸的差不多的時候，放入輔料青椒等輔料。
3/5
放入西紅柿和折耳根
當青椒等輔料炒的差不多的時候，放入折耳根、西紅柿。
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4/5
放入土豆
過一會兒，再把事先炸好的土豆放入鍋內爆炒，緊接著加入鹽，味精等輔料
5/5
爆炒過后
一直等著爆炒，并不斷的翻攪，不能炒糊了。隨著時間的推移，試著嘗一下是不是入鹽了。差不多就可以出鍋了。干鍋雞的家常做法
夕陽中的風鈴 103
干鍋雞是一道以雞肉為主料，以辣、麻為風味的一道經典的菜。下面將本人經驗分享給大家。
工具/原料
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雞肉 (2000克)
土豆 (500克)
西紅柿 (200克)
姜 少許
蒜 少許
青椒 少許
小米椒 適量
鹽 少許
折耳根 少許
方法/步驟
5/5 分步閱讀
準備材料
將青椒、小米椒、姜、蒜、折耳根、西紅柿切好。把已經準備好的土豆切成條狀并炸過，接著將雞肉炸過。
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放入輔料
當雞肉炸的差不多的時候，放入輔料青椒等輔料。
3/5
放入西紅柿和折耳根
當青椒等輔料炒的差不多的時候，放入折耳根、西紅柿。
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放入土豆
過一會兒，再把事先炸好的土豆放入鍋內爆炒，緊接著加入鹽，味精等輔料
5/5
爆炒過后
一直等著爆炒，并不斷的翻攪，不能炒糊了。隨著時間的推移，試著嘗一下是不是入鹽了。差不多就可以出鍋了。 - 觀點13： 用料
雞 半只
五花肉 少許
藕 一小截
洋蔥 1個
花椒 少許
雞精 少許
生抽 少許
料酒 勺
鹽 克
白芝麻 克
蒜 瓣
姜 片
蠔油 勺
糖
干鍋雞的做法
雞切塊，用2勺料酒，2勺生抽，少許淀粉腌制十分鐘，下鍋炸，我一般都是鍋底放少許油煎的，煎至金黃盛出
少許五花肉放進剛剛鍋里剩下的油里爆炒，把五花肉的油也煎出來
下大蒜姜片花椒八角干辣椒爆香，加入洋蔥和肉一起炒炒炒，再倒入雞塊，藕（或者其他你想加的一切配料）加入少許醬油上色少許糖鹽，最后加蠔油，蠔油很重要，加了真的跟外面的干鍋味道很像了
盛出開吃吧！因為家里還有一小塊五花肉解凍了不知道炒什么菜，就跟雞肉一起炒了，沒想到意外的搭，真的很好吃可以吃兩碗米飯的那種！ - 觀點14： 1、嫩雞洗凈后剁小塊，泡15分鐘或者更長時間，空干水，加鹽（有點底味，不宜太咸）、料酒、胡椒粉腌入味
2、把腌好的雞塊用油炸熟，炸到全熟，外皮有點硬（不方便炸的也可以加油直接炒雞塊，炒到全熟），控干油備用
3、土豆切小塊炸熟，根據個人喜好準備萵筍、豆皮（焯水備用）等原料，原則是原料出湯少或者不出湯的為最好
4、熱鍋涼油，依次下入花椒、辣椒、姜，蔥白段（有泡姜更好），炸香，下入郫縣豆瓣（把握好量，郫縣豆瓣的咸味補充雞塊及配料的咸味）煸香出紅油，加入一點白糖，倒入處理好的雞塊及配料翻炒均勻，根據顏色適當加入老抽
5、出鍋前撒如香菜段、滴幾滴香油即可上桌 - 觀點15： 材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。 - 觀點16： 用料
白條雞
角瓜
芋頭
干香菇
蔥
姜
干辣椒
花椒
胡椒
麻椒
孜然粒
香葉
自制油辣椒
生抽
白糖
料酒
味精
干鍋雞的做法
雞肉剁成小塊兒，角瓜切小塊兒，干香菇提前一天用水泡發開，再攥干備用。芋頭去皮切小塊，用油兩面煎一下，備用。
鍋內燒油，油熱后放入蔥姜爆香，再放入干辣椒，花椒，胡椒，麻椒，孜然粒和香葉爆炒，炒出香味后，放入雞塊兒，繼續大火翻炒。
雞塊兒變色后，放入一小碗油辣椒，再倒入適量生抽，白糖，料酒，翻炒均勻后，加入少量水。
湯燒開之后，再放入煎好的芋頭塊兒和水發香菇，燉十分鐘左右。
十分鐘后，再加入切好的角瓜塊兒，湯再次燒開后，加入適量鹽和味精調味。出鍋。
小貼士
最簡單的方法是買一袋兒廚大哥的干鍋調料，一炒就可以了，味道很正宗。另外，這道菜重油重辣，下調料的時候一定要手狠。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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