- 觀點(diǎn)1： 龍巖小吃一覽 苦抓湯 新羅的風(fēng)味小食之一,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。所謂苦抓,亦名敗降草,性味苦寒,功能清熱,解毒,瀉火,散痕消腫,可治便秘、躪疾。夏秋之季,氣侯干燥,邑人喜以苦抓提大腸"吃涼",色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同一般,誘人食欲。 牛油柏仔粉 新羅的牛油柏仔粉與客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井駕齊驅(qū),深負(fù)美名。制作簡(jiǎn)單:牛油渣放在水中沖泡、膨化,除去油膩后,放進(jìn)熬好的豬骨頭湯中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃時(shí),將濕米粉和少量青菜放在開水中燙熟撈起,再昌一勺牛油柏仔與骨頭湯蓋在米粉上,最后加一匙醋、蒜泥,非常可口。 永定牛肉丸 選用上等新鮮牛肉,剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽,精制成丸狀,湯中配以佐料食之,味鮮爽口,食而不膩。 菜干扣肉 永定名菜。用三層肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放點(diǎn)糯米酒、醬油后,將永定菜干倒進(jìn)鍋,加點(diǎn)糖拌勻鏟起,用缽子裝好放進(jìn)鍋里蒸到肉爛、氣味濃香為度。肉酥菜嫩,鮮香醇厚。 雪花魚糕 也稱魚板。上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚肉,剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成,裝盤后觀之如銀似雪,食之鮮香滑嫩,又稱雪花銀片、佯魚。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準(zhǔn),有"不出佯魚不成席"之說(shuō)。 涮九品 俗稱"涮九門頭",是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴,已列入全國(guó)名菜譜。涮九品,系選用牛身上最精華的九個(gè)部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功,輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補(bǔ)腎、法寒去濕之攻效。因食用牛身上九個(gè)部位的肉,幾乎囊括牛身主要精華,故又有"一餐吃了一頭牛"之說(shuō)。 芋子包·芋子餃 "無(wú)山不客客住山"、"番薯芋子半年糧",客家人多居住山區(qū),芋子是主要雜糧。所以,吃雜糧時(shí),不斷變換口味,芋于包、芋子餃、芋子肉丸等種種食品便應(yīng)運(yùn)而生。將芋子煮熟后剝皮去毛,碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包進(jìn)自己喜愛(ài)的餡料,就做成了,皮嫩潤(rùn)滑,餡香味美的食品。它是長(zhǎng)汀、連城的名牌風(fēng)味小吃。 白斬河田雞 是最負(fù)盛名的客家名菜,被譽(yù)為"客家第一大菜"。選用產(chǎn)于長(zhǎng)汀問(wèn)田鎮(zhèn)的"中國(guó)名雞"問(wèn)田雞加客家米酒烹制,皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長(zhǎng)汀年節(jié)喜慶宴席中榻的一道菜,也是海內(nèi)外人士到長(zhǎng)汀必品嘗的一道菜,正所謂"不吃河田雞不算到長(zhǎng)汀"。 麟麟脫胎 取剛出生10到15天、重約一斤半、尚未開目的小狗一只,宰好去內(nèi)臟,卷成一團(tuán)。再選一中等大小新鮮豬肚,洗滌干凈,一端切開小口,把小狗放人豬肚內(nèi),再技人五片老生姜、少量食鹽和米黃酒。然后,用小繩線纏住切開的豬肚口,將整個(gè)豬肚放人陶缽內(nèi),加蓋封密,置缽于鍋中,蓋緊鍋蓋,隔水文火燉l小時(shí)即成。開席時(shí),把陶缽放在桌上,揭開封蓋,立刻一股濃香奪缽而出。賓客趁熱品嘗,味厚而不膩,香濃而不燥,昔稱"麟麟投胎",為客家地區(qū)珍品菜肴之一,尤以長(zhǎng)汀為最。 擂茶 客家人的應(yīng)時(shí)飲料。用大米、黃豆、花生、茶葉、桶皮、生姜、芝麻等各種原料混合擂煮而成。其清香可口,風(fēng)味獨(dú)特,具開胃解乏、解酒消暑、清涼解毒等功效,深受客家人喜愛(ài)。 糍粑 客家人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。每逢傳統(tǒng)節(jié)日、打醺等活動(dòng),鄉(xiāng)村人家戶戶打槌把,演成習(xí)俗,流傳至今。撒把是用糯米放在清水中浸泡,后撈起放人飯頤蒸熟,再把蒸熟的糯米倒人石臼,用一把丁字形的大術(shù)捶不停地春打而成；將春好的槌把捏成或大或小的扁圓形狀,沾上白糖和炒熟黃豆或花生芝麻粉食用,十分香滑可口。 簸箕飯 又名"籠床板",是客家人的傳統(tǒng)食品,家家戶戶都會(huì)制作。簸賣板,顧名思義,就是以簸賓為制作工具。把大米浸泡后磨成米漿,用勺子將米漿昌人簸簍內(nèi),放人鍋內(nèi)用猛火蒸,約五分鐘后蒸熟成薄薄一層,整張揭下,把炒好的肉絲、筍絲、香菇絲、豆芽等餡料放人,卷成筒狀即可食之,細(xì)嫩可口,多食不膩。 米漿粿 是漳平的一道風(fēng)味食品,顧名思義是用米漿蒸制而成的。蒸時(shí)加一層熟一層,熟一層再加一層,循環(huán)反復(fù),故稱"千層糕"。捧一塊在手,蘸著一碗姜絲加白糖浸上白醋的佐料來(lái)吃,人口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無(wú)比的口感。 風(fēng)鴨糊 在漳平,每逢人冬,家家戶戶殺番鴨,褪毛棄內(nèi)臟后,用竹片撐開鴨肚,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后,將鴨懸掛在通風(fēng)日照的走廊過(guò)道處,任風(fēng)吹日曬使鴨風(fēng)干,故俗成"風(fēng)鴨"。用風(fēng)鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風(fēng)鴨糊,香醇可口。 閩西八大干都不錯(cuò) 長(zhǎng)汀豆腐干 連城地瓜干 寧化老鼠干 上杭蘿卜干 清流筍干 武平豬膽肝 明溪肉脯干 永定菜干
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！