- 觀點1： 食材明細
主料
干黃豆適量
輔料葡萄糖酸內酯粉適量
水適量
豬肉末適量
鮮口蘑適量
干木耳適量
雞蛋適量
干黃花適量
烹調油適量
水淀粉適量
配料蔥末適量
花椒適量
八角醬油適量
姜末適量
咸鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
豆腐腦的做法步驟
1
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
2
高速攪打一分鐘。
3
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
4
濾掉豆粕。
5
濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤面包，可貼餅子。
6
假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
7
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
8
倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。
9
用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。
10
讓它徹底融化。
11
豆漿燒開后關火，2-3分鐘后，大約把豆漿晾到70-80度時。
12
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
13
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
14
此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。
15
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
16
口蘑切成小厚片備用。
17
把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕淀粉備用。
18
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
19
肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒。
20
變色后倒入醬油。
21
醬油燒開后再倒入黃酒。
22
之后，再倒入一大碗適量的清水。
23
水開后，下入黃花、木耳、口蘑。
24
大火煮一分鐘。
25
開鍋煮一分鐘后，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是咸的，如喜偏咸再加少許鹽。
26
用事先兌好的濕淀粉勾芡。
27
用勺子攪勻使之糊化，之后關火。
28
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
29
在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
30
再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。
31
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
32
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