- 觀點1： 湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。
佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時也加些油酥花生米提香。
豬油，本姑娘特別強調，佐料里必須放些豬油，因為小面吸水性不好，不能很好的吸住各種佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過多，否則口感油膩不說還不利健康。
煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑。“輕夾面條，出現三分之一白心的時候起鍋最好。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時就起鍋。” - 觀點2： 重慶小面的特點就是麻辣，還很油。做的時候只要突出這兩點，一般都不會難吃。
面條我們都知道，用機器做出來的和手工做出來的口味差別非常大，手工做出來的面條比較有嚼勁，比較好吃。所以做重慶小面的時候一定要選擇，上等的比較筋道的精選小麥粉來和面，弧面之后把面醒上，30到50分鐘。這樣活出來的面做出的面條吃著才有嚼勁，而有韌性。
重慶小面以麻辣為特點，所以選辣椒的時候，也是非常精心的，選擇優質上等的鮮紅朝天椒，把它打成粉末，加上，鹽，芝麻，花椒，等好多調味品，等油鍋燒熱的時候，把油倒到辣椒面上，快速均勻的攪拌（如果不攪拌的話，辣椒容易炸糊），這樣一碗香噴噴的辣椒油就做好了。聞起來香辣爽口。
把手工做好的面條，放在開水里邊煮上3到5分鐘。煮熟之后撈在碗里，放上花椒胡椒，麻椒，等調味品，熱油鍋里面的油燒開之后，倒在這些調味品之上，一股香味撲鼻而來，讓人直流口水。然后再把做好的辣椒油倒在上面一些，添加精心熬制的骨頭湯。再撒上香菜，小蔥、花生碎等。一碗香噴噴，油亮亮的重慶小面油然而生。
讓人忍不住的想一口氣吃上兩三萬碗，也正是重慶小面的麻辣，打開了人們的味蕾。讓人們口味大增。吃了還想吃。這也正是重慶小面在全國都熱銷的原因。因為它比較符合大眾口味。
記住重慶小面辣椒油最為關鍵。所以一定要選擇非常辣的辣椒來作為原材料。這樣口味才會更出眾。 - 觀點3： 一碗好吃的重慶小面，精髓就在于面條是否煮的剛剛好，湯底是否香濃。比較一碗煮軟的面條，入口即化，嘗不到面條的Q彈，那么即使湯底在好也不好吃。而一碗Q彈的恰到好處的面條，如果湯底很難吃，那么整體也不好吃。
如果想做一碗好吃的重慶小面，面條的話有條件可以自己做，壓出來的面會比較爽口，當然在外面賣面條也可以，面條的品質總體來說不會太差。
湯底的精髓在于用料。上好的豬肉炒出油，加入蔥姜蒜以及豆瓣醬等調味料，然后加入瘦肉丁，喜歡的話還可以加點其他的菜進去。
煮熟的面條配上高湯，有條件的熬一鍋雞湯或者排骨湯也是極好的，加入燙熟的青菜以及剛剛炒好的臊子，根據自己的口味選擇加入花生、豆子和醋，撒點小蔥，加入一勺油辣子。
外面賣的重慶小面會加榨菜，但是因為我本人不是很喜歡榨菜，所以就沒有說要放，喜歡的可以自己加，同理芝麻醬也是這樣。
可能我的做法不是很正宗，因為根據自己的口味有改很多東西，如果希望是正宗的重慶小面，那么可以去重慶本地吃吃看，不過美食一直是在改善的，所以至于重慶本地正宗不正宗這個還真不好說。
我覺得一碗好吃的面是要符合自己的口味的，只要用的食材新鮮，做的時候自己稍微用點心就會很好吃了。具體的做法也可以找找網上的食譜，我覺得食譜還是很可靠的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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