- 觀點1： 奶湯，顧名思義，湯的顏色熬制成了奶白色。奶湯的原材料一般是豬肚、豬肘、豬筒子骨等；清湯，大多是老母雞跟豬瘦肉，用小火熬制而成；毛湯就比較隨意了。 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
放入生姜和醋小火煮1~2小時(越久湯會越濃，量也就會越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油。原材料： 豬大骨 4000克 雞骨 1000克 生香蔥 250克 4.生姜片 50克 大蒜頭 50克 胡蘿卜 1000克 白蘿卜 1000克 洋蔥 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤。
火熱油大，味精起坨坨。是重慶人的味覺記憶，所以相對于吃清湯的，吃麻辣的還是要多得多。而重慶小面吃的就是調料，只要辣子夠香，碗底打的好，好像湯也就沒那么重要了。其實尤其像重慶小面這種主打麻辣的小面，越是對高湯不怎么需要，畢竟只要麻辣味道夠味就可以了，還有一個說法是吃重慶小面吃的就是調味料，想想還是有一點道理的。
而且，說用高湯煮面的我不知道你們干過餐飲沒，我們是清水煮面，面熟撈出，加料，加高湯的，不能直接用高湯煮，那樣的話高湯就廢了鹽、雞精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和蔥花，個人愛好不吃醬油，喜歡吃醬油的可以放點醬油，青菜和面是不可或缺的，不然就不叫小面了。 - 觀點2： 碗中加入雞精、鹽、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥花生仁、醬油、醋、豬油、香油、香辣紅油、蔥花、高湯攪勻，湯料即可制作完成。
- 觀點3： 他們會用辣椒，還有一些配料熬制成湯料，然后里邊再放一些肉沫，蔥花還有其他的一些配料。在制作面的過程中，他們會把面做的很筋道，然后再倒進湯料里，這樣會讓面變得好好吃。
- 觀點4： 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉
辣子面，花椒粉，白芝麻，糖，鹽，雞精，孜然粉，蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽 加水兩倍熬來即可 - 觀點5： 是通過一些配料，比如大蒜，姜末，醬油，花椒，糖醋，豬油等等，并且應該通過加水攪拌，所以才會做出很好吃重慶的小面。
- 觀點6： 在碗中加入雞精、鹽、白糖、花椒面、姜蒜水、油酥、花生仁、醬油、醋、豬油、香油、香辣紅油、蔥花、高湯攪勻，這樣湯料制作完成。
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