- 觀點1： 首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法后。剛開始使用稀面糊在鍋面上練習；因為面糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給你慢慢攤煎餅留出了時間。
然后練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將面糊攤均勻就可以（具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學視頻）。
再練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。
最后練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到面糊盡量不要流到鍋沿外邊。
手法都練習好后，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何。家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的將煎餅攤好。 - 觀點2： 攤煎餅的技巧：
1.燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的面糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然后再雙手端起鍋傾斜轉動，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄；
2.當面糊在鍋里凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之后可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。
3.將兩面都煎到泛起金黃色就可以啦，注意不要煎焦了。
擴展資料：使用電餅鐺攤煎餅的方法：
1.調面糊，面粉加溫水調成稀的面糊。用勺子倒可以往下流即可。
2.電餅鐺插電、預熱、刷油待用。
3.電餅鐺火候要合適，不能大也不能小，火小煎餅不好吃，火大會烙糊的。用勺子將面糊倒在餅鐺中間，用木鏟攤開、攤薄、攤平。
4.等面餅定型后，將雞蛋打上，攤開、攤勻，喜歡吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看。
5.雞蛋定型后翻過來，抹甜面醬，撒蔥花、香菜。愛吃辣的可以抹點辣椒醬。
6.關火，慢慢折起，出鍋。 - 觀點3： 方法如下：
1、準備好所需材料
2、將小蔥洗凈切成蔥花，連同雞蛋加入面粉里
3、加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，添加適量的清水，將其拌成面糊
4、平底鍋燒熱，加入食用油，倒入拌勻的面糊
5、煎至一面金黃，再反面煎另一面，煎至兩面金黃即可
擴展資料
攤煎餅注意事項
1、攤煎餅容易破，是面糊比例不對，面糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的面糊即可。這個餅的關鍵在于面粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
2、低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多種雜糧粉食用。
3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊。這也是為什么上一步翻面之后就要關火。鍋太熱，面糊到鍋里就凝固了，攤不勻了。
參考資料：百度百科：煎餅 - 觀點4： 山東酥脆煎餅面糊配方：面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
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- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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