- 觀點(diǎn)1： 蒸雞蛋這道菜，我敢說(shuō)我比一般人都要吃的多，可能這樣說(shuō)有很多人都不服氣，我小時(shí)候一點(diǎn)肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨(dú)就是這個(gè)雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營(yíng)養(yǎng)跟上，家里每年都養(yǎng)著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開(kāi)水沖雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....后來(lái)我13歲就進(jìn)了廚房工作，這里就不多說(shuō)了，因?yàn)榇蠹叶贾缽N師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的雞蛋，不但會(huì)吃也非常的會(huì)做，今天我就來(lái)給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個(gè)小技巧！
選雞蛋：之前有人問(wèn)我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實(shí)這個(gè)沒(méi)有什么好說(shuō)的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結(jié)實(shí)，吃雞蛋當(dāng)然是土雞蛋最好吃，其實(shí)就是只要不買到假雞蛋，都是沒(méi)有任何問(wèn)題的。
怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業(yè)里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來(lái)再放油，蒸的時(shí)候中火加密封。這樣蒸出來(lái)的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們?cè)陲埖暌话愣际前凑?:2去放的，主要是要給老板節(jié)約成本，油放的是豬油，因?yàn)樨i油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進(jìn)入蛋液當(dāng)中，火力不能過(guò)大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例，整出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好
蒸雞蛋的時(shí)候不建議放鹽，因?yàn)辂}會(huì)起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點(diǎn)生抽或者是蒸魚豉油
我是一個(gè)雞蛋的愛(ài)好者，我可以不吃肉，但是不能不吃雞蛋！
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100種蒸蛋菜譜 - 觀點(diǎn)2： 蒸蛋的制作方法和步驟:
1.準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，敲入碗中，加入少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2.在蛋液中加入溫開(kāi)水，溫開(kāi)水與蛋液的比例為1.5:1。
3.將溫開(kāi)水倒入蛋液后，用打蛋器快速攪拌半分鐘以上。這個(gè)時(shí)候會(huì)有很多浮沫。用篩勺篩一下。
4.過(guò)篩后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出來(lái)會(huì)很精致。
5.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，把水倒入鍋里，放入蒸鍋，把水燒開(kāi)。
6.鍋里的水燒開(kāi)后，放在鍋里蒸，碗上面蓋一個(gè)盤子，中小火蒸10分鐘左右。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋會(huì)變得很老。
7.蒸好后，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
8、3分鐘后即可出鍋，淋上醬油和少許香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃幾刀，即可入味。
9.切一些小蔥，撒上蔥花即可食用。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開(kāi)鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！