- 觀點1： 我也很喜歡吃酸菜魚：
用料：
小草魚1條（約700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯（或水）3碗
做法：
1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。
3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。
4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
貼士：
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。
:P:P:P - 觀點2： 我說的只是我們家里做的 不是什么酒店飯店里的做法 如果說的不好請多多包含啊
材料：鰱魚一條（小一點的 也可以用黃鰱魚頭）
泡酸菜
生姜
八角
醬油
醋 喜歡就用
辣椒
1.魚洗干凈 如果是魚的話 最好在魚身上劃幾條口子（讓它容易入味）如果是魚頭的話 最好把魚頭切開 原因一樣
2.先把魚或魚頭在油里煎一下 油放好了以后在鍋邊上放些鹽（為了不讓它粘在鍋上 家里有不粘鍋的就不用了）煎至金黃 放些鹽 生姜 八角 醬油（為了顏色好看些） 醋 辣椒 再放水
接下來就是鈍了 鈍連稠就好了 鹽少了要多些鹽 哦
我認為酸菜魚要做的辣 咸 這樣才好吃 個人觀點 - 觀點3： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調好味即可。
- 觀點4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點5： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點7： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
- 觀點8： 酸菜的選擇也很重要
還有要是喜歡吃辣的
就準備點泡姜泡椒
魚的不同部位，下鍋的時間都不樣的
先煮魚頭魚尾
腹部魚片要加淀粉開鍋下 - 觀點9： 不用那么麻煩，先把泡好的酸菜炒一炒，再把魚切塊一起炒熟后味道就很好。
PS:用鯉魚要比草魚味道好一點 - 觀點10：
- 觀點11： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點12： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點13： 一樓大哥,哪有那么簡單,你自幾慢慢摸索吧,湊和能吃就行了
- 觀點14： 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
- 觀點15： 魚片一定要切薄點！
- 觀點16： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點17： 酸菜魚的制作教程
- 觀點18： 酸菜魚制作教程
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