- 觀點1： 1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例調制成面團，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時用手反復揉捏面團，使淀粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的面筋。面筋經反復揉捏洗滌，形成結構疏松，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加面筋的彈性和強度，可在和面時加入10—15克精制食鹽。
2．蒸面筋。將洗好的面筋用手壓凈水后取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤面粉可生產200克面筋。
3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30厘米），將洗出面筋后的淀粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使淀粉乳平攤均勻，不留漏孔，當淀粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層疊放好。
食用時，將涼皮和面筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。
洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬別倒掉了，洗完的水，放置4-5個小時，讓淀粉充分沉淀，然后就會看見水變2層，上面一層是渾水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的渾水，直到看到淀粉糊為止，然后攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一會兒，水就會變成粉白色，將面水倒到桶或大點的盆中。這樣反復洗幾次，洗出的面水都積累下來。等和面盆里加的水越來越清時，就可以把放面水的盆（或桶）放到一邊，靜置。4、5個小時后（我一般放過夜），面水盆里會出現白色沉淀。把上面的清水盡量舀掉，把剩的沉淀攪勻，在按圖解中的辦法上容器蒸就可以了。
注意：洗面時，手里的面團可能會散掉，正常。倒出面水時不要讓散面倒出。你會發現在洗的反復過程中，面團會越來越小，也越來越粘，最終可以捏成一團，俗稱面筋！（你可以和牛肉一起紅燒，那就是韓國店里賣的很貴的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！洗面完畢后，把面筋在開水里煮熟。你可以涼拌，也可以炒菜時加入，味道鮮美！ - 觀點2： 三十分鐘足夠 面筋蒸不發 主要是蒸之前沒有發起來 面筋洗出來后必須常溫下自然醒發兩三個小時 同時揉入泡打粉 上鍋蒸即可
- 觀點3： 面筋一般要蒸20分鐘左右。面筋就是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。只要在面粉中加入水和少許的食用鹽，揉成面團，再用清水反復的搓洗，把面團中的淀粉和其他雜質倒掉，剩下的就是面筋了。
什么是面筋
面筋就是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。就是用面粉加水加鹽拌和揉成面團，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋。
蒸面筋的做法
1、蒸面筋的材料有高筋面粉、水、食用鹽。
2、高筋面粉、加水和適量鹽揉成面團，揉至面團光滑，蓋上濕布開始醒面，差不多20分鐘就可以了。
3、面團醒好后就可以開始洗面了，面團中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓，
4、待水變的發白后換一盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反復多次洗面，直至面團洗至發黃水不再變白就可以了。
5、洗好的面筋加入酵母揉勻，發酵20分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸熟后晾涼切成小塊就是面筋了。 - 觀點4： 半個小時左右
- 觀點5：
- 觀點6：
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