- 觀點(diǎn)1： 牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?br />1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味，即可。
家常做法：
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油
做法如下：
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
牛肉火鍋其他系列(13張)
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
小貼士
1、蘸醬可以依個(gè)人口味調(diào)制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時(shí)最后放入面條等煮當(dāng)主食。
以上內(nèi)容來自于牛肉火鍋百度百科，希望對你有點(diǎn)幫助。 - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)橛信Ｈ獍。∮绕涫浅鄙堑呐Ｈ饣疱仭ＥＩ砩系慕?jīng)典部位 潮汕人有一套專業(yè)名詞：脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞的名詞，在潮汕人看來卻習(xí)以為常。不是胃口大，就叫會(huì)吃。好多人去吃牛肉火鍋，卻始終不知道牛肉火鍋之精髓。吃法自然是有講究的。在汕錦記，每一種肉下鍋的順序，下鍋的時(shí)間，搭配的醬料均有講究。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點(diǎn)醬料，吃進(jìn)胃里，除了滿足，已無多余言語。
略帶肥肉的牛里脊肉條在整頭牛身上產(chǎn)量僅約10到20斤，所以以其稀缺被吃貨們俸為牛背上“最為登峰造極的美味”。口感上肥而不膩，鮮香可口。
匙仁，為牛的肩胛板腱肉位于牛脖下方，是運(yùn)動(dòng)量較大且產(chǎn)肉量較低的地方，整牛可取僅約一公斤。匙仁在潮汕火鍋中以其十分講究的“蝴蝶刀”切法，柔嫩鮮美的口感可謂是吃貨們緊隨脖仁的不二之選。
還有胸口撈，僅大而肥的黃牛胸部可取量也僅八兩左右。其狀如脂肪黃中帶白，實(shí)則為牛的一種軟組織，涮開后似豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時(shí)帶著油香，絲毫沒有肥膩的感覺。吃貨點(diǎn)擊量非常之高。
最后分享一份汕錦記牛肉火鍋攻略
1. 欲品好牛，就點(diǎn)牛骨清湯鍋底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉！
2. 猛火燒開鍋底，轉(zhuǎn)到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清湯，細(xì)細(xì)品嘗，暖胃養(yǎng)身。芹菜粒請勿放入鍋里，放在碗里加上湯，便是一碗完美的牛肉湯。
3. 先涮牛肉，從脆到嫩，從瘦至肥的順序去涮，味覺才能循序漸進(jìn)。后涮時(shí)蔬菌菇，海鮮小食，最后點(diǎn)上一份汕錦記秘制的主食，一頓美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉講究：快！準(zhǔn)！穩(wěn)！聞香觀色，鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，秒過即撈。
5. 獨(dú)門秘術(shù)：較瘦的部位蘸豆醬，較肥的部位蘸沙茶醬，爽脆的部位則用辣醬。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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