- 觀點(diǎn)1： 如果只能選擇留下一種肉，一定是豬肉
經(jīng)過(guò)這次疫情，打擊吃野味的行為達(dá)到了一個(gè)高潮，還要出臺(tái)相關(guān)法律，限定允許食用的肉類。
如果只能選擇留下一種肉，我想，得票最多的應(yīng)該是豬肉吧。
1、豬是最早被人類馴化的家畜之一。
我們的祖先，在遠(yuǎn)古時(shí)代，根據(jù)生活需要和對(duì)動(dòng)物的認(rèn)識(shí)程度，先后選擇了馬、牛、羊、雞、狗、豬進(jìn)行飼養(yǎng)馴化，逐漸成為家畜，也就是“五谷豐登、六畜興旺”里的六畜。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的飼養(yǎng)馴化，豬肉的安全性相對(duì)比較高，吃出問(wèn)題的幾率少很多。即使出現(xiàn)豬瘟，應(yīng)對(duì)措施也相對(duì)完善。所以，吃豬肉還是比較安全的。
2、豬肉受眾最廣
古人對(duì)這六畜的描述也各不相同：“牛能耕田，馬能負(fù)重致遠(yuǎn)，羊能供備祭器，雞能司晨報(bào)曉，犬能守夜防患，豬能宴饗速賓。”由此看來(lái)，我們的祖先馴化豬，完全就是出于“吃”的目的。
除了宗教信仰以外，絕大多數(shù)人都能很好的接受豬肉，它沒(méi)有特殊的異味，其它肉類的腥膻之味，在豬肉身上很少。不同的做法，又能賦予豬肉風(fēng)味各異的香味。豬的全身上下都是寶，每個(gè)部位都能做出各種美味佳肴。
從中醫(yī)性質(zhì)上看，豬肉性平，偏性小，大多數(shù)人都可以吃。
3、有房住、有豬肉吃才是“家”
干欄屋是嶺南人原始的建筑，結(jié)構(gòu)是上面住人，下面飼養(yǎng)牲畜，而這正是“家”字的結(jié)構(gòu)。上是住房“宀”，原意就是指房屋，所以很多與房屋相關(guān)的字都是“宀”為部首。而下面是養(yǎng)的牲畜“豕”，“豕”的本義就是豬。對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，有房住、有豬肉吃就是“家”。
豬肉最“隆重”的做法——扣肉
1、逢年過(guò)節(jié)、酒席必備
豬肉的做法實(shí)在太多，蒸、煮、燉、燜、炙、炸……但對(duì)于廣西人來(lái)說(shuō)，炸扣肉是最“隆重”的一種吃法。
我們這里，逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，酒席里必不可少的一道菜就是扣肉，各地區(qū)、各酒店、各家各戶的做法不完全一樣，風(fēng)味不同，但桌上有扣肉，就代表了這頓飯的隆重，對(duì)客人的熱情和重視。
2、南北做法差異大
以前，我以為北方是沒(méi)有扣肉的。直到成為東北媳婦，年夜飯最后一道菜上桌，老公說(shuō)，他最愛(ài)的扣肉壓軸出場(chǎng)，我還一臉懵的到處尋找，扣肉在哪兒呢？
原來(lái)，東北扣肉長(zhǎng)得和廣西扣肉不一樣，廣西扣肉皮黃肉厚；而東北扣肉色白片薄。做法不同，味道也相差很遠(yuǎn)，但各有千秋，都非常好吃。
廣西扣肉
1、肉的部位
廣西扣肉，挑選的部位一般是五花肉，尤其以“五層樓”最佳，也就是一層肥肉、一層瘦肉，肥瘦相間，算上皮，一共有5層。這樣的肉被我們當(dāng)?shù)厝朔Q為“上品”，當(dāng)然也是可遇不可求的啦。瘦肉太多，口感發(fā)柴；肥肉太多，吃起來(lái)太膩，只有這“五層樓”，才是心頭好。
家里的親戚，都說(shuō)我媽炸的扣肉特別香，所以每年春節(jié)前，我媽都要買幾十斤豬肉，把適合做扣肉的部位割下，其余的拿來(lái)炒菜、剁餡。即使今年春節(jié)豬肉價(jià)格居高不下，我媽一咬牙，還是買了20斤，炸了扣肉送去。這是一份非常有誠(chéng)意的年貨。
2、煮肉
把五花肉切成大約15cm×15cm大小，既容易炸透，又適合每次做菜的份量。
如果豬皮上還有沒(méi)刮干凈的毛，可以用火燎去皮上的毛，再用刀刮一下。然后放入煮沸的水中煮。
鍋要大一點(diǎn)，水要沒(méi)過(guò)整塊豬肉。
煮到7成軟爛就可以了，用筷子插到肉里，能把肉提起來(lái)就可以了。如果不夠爛，筷子插不進(jìn)去，如果太爛就提不起肉。
把肉撈出來(lái)，瀝干水份。
3、扎扎扎
先用筷子或鐵針在肉皮上一頓亂扎，拿出容嬤嬤的氣勢(shì)就對(duì)了，把肉皮扎得“傷痕累累”，才能炸出好看的扣肉。因?yàn)槿馄ぴ丝?，油炸之后孔周圍的皮都?huì)鼓起來(lái)，就像起泡一樣，扣肉皮很蓬松。
4、抹抹抹
炸肉之前，一般都會(huì)在豬皮上抹點(diǎn)東西，有的抹醬油，有的抹醋，有的抹鹽。到底抹什么？有什么用？
抹醬油
抹醬油主要作用是為了上色，抹了醬油，肉皮很容易炸成金黃色，看起來(lái)很喜慶，又有食欲。
抹醋
抹醋可以使豬皮更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鮮美。
抹鹽
鹽也有可以使皮蓬松的作用，還可以防油爆。
炸東西的時(shí)候，是不是油很容易飛濺出來(lái)呢？因?yàn)橛偷臏囟缺人?，密度比水低，如果油中有水，油層在水層的上面，下層的水沸騰，就會(huì)使上層的油飛濺。如果在油中加了鹽，鹽可以溶于水，鹽水的沸點(diǎn)高，就不容易沸騰，就能減少油爆了。難怪，我看我媽除了在豬皮上抹鹽，炸扣肉時(shí)，也先往油鍋里扔一把鹽。
醬油、醋、鹽可以只抹一種，也可以挑2種搭配來(lái)抹。
5、炸
鍋里盡量多放油，至少要沒(méi)過(guò)肉的一半。燒到8分熱，把豬肉放進(jìn)去炸，豬皮向下。盡管加了鹽，那么大一塊豬肉放進(jìn)去，多少還是會(huì)有點(diǎn)爆油的，所以，最好用鍋蓋擋一下，肉進(jìn)鍋之后，直接把鍋蓋蓋上。
飯店大廚教的做法是炸約3分鐘，炸至大紅色就可以撈起來(lái)了。
我媽炸的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，把肥肉里的脂肪炸出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不膩，可能這也是大家喜歡吃我媽炸的扣肉的原因之一吧。
炸別的食物，油都是越用越少的，都被食物吸走了，但炸扣肉正相反，油越炸越多，豬肉里的油脂很多都炸到油里去了，所以，油變多了。
家里的鍋不大，油沒(méi)有完全沒(méi)過(guò)整塊豬肉，所以要翻面。先炸豬皮，也就是先把豬皮向下，炸到豬皮顏色變金黃，再翻過(guò)來(lái)，炸一下肉，肉不要炸太久，大約炸1-2分鐘即可，瘦肉炸久了就變硬變柴，不好吃。
6、煮
炸好的扣肉，撈起來(lái)，瀝去油。如果馬上吃，直接將扣肉放入清水中浸泡約半小時(shí)，然后再煮。
如果暫時(shí)不吃，瀝去油，晾涼后，裝保鮮袋里，放冰箱冷凍，保存1-2個(gè)月味道都還很好，時(shí)間太長(zhǎng)就有點(diǎn)“哈喇味兒”了。每年春節(jié)前，我媽都會(huì)多炸幾塊扣肉，出了正月也還能再吃幾次。
冷凍的扣肉，拿出來(lái)解凍后，放到沸水中煮，煮約半小時(shí)，扣肉皮就會(huì)蓬松起來(lái)，像起泡一樣，好看又好吃。很多人吃扣肉，最愛(ài)的就是這層皮呢。要想這層皮蓬松好吃，水煮是必不可少的，否則皮就鼓不起來(lái)。
這是廣西扣肉的特點(diǎn)。其他很多地方也有扣肉，唯一不同的就是少了這一步，所以有些地方的扣肉，皮是薄的、平滑的。
水煮不僅使皮蓬松起來(lái)，還能煮去不少油脂，又減少了一點(diǎn)油膩。
7、調(diào)汁
扣肉的口味千變?nèi)f化，每家飯店、各家各戶的味道都不一樣，通常有酸甜味和咸香味。我更喜歡吃酸甜味，既開胃，又助消化，吃起來(lái)不膩。
我媽的醬汁做法：酸藠頭2-3個(gè)、酸辣椒1個(gè)切碎，1塊腐乳和少許腐乳汁，豆瓣醬1勺，白糖小半勺，生抽1勺，老抽少許，蠔油1勺。再加入泡發(fā)的干香菇幾朵，切片。全部攪拌均勻。
8、蒸
浸泡好或煮好的扣肉，撈起，切片，一片片碼到1個(gè)大碗里，皮向下。
碼好后，將調(diào)好的醬汁淋到扣肉上。
放到鍋上蒸，中火蒸至少半小時(shí)。時(shí)間充裕的話，建議蒸1小時(shí)，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，扣肉越軟爛、越入味，口感更好。而且蒸的時(shí)間長(zhǎng)，脂肪又會(huì)蒸出一部分，扣肉本身的脂肪又更少了，吃起來(lái)沒(méi)有肥肉的油膩感，完全不像在吃肥肉，而瘦肉的醇香味更濃。
每次我媽蒸的扣肉，我都忍不住多吃2塊，但完全沒(méi)有膩的感覺(jué)。而有些餐館的扣肉，吃一塊就膩?zhàn)×恕?br />
9、扣
扣肉之所以稱為扣肉，就在于最后一步，要把肉扣過(guò)來(lái)。碼盤的時(shí)候，把肉皮像下，就是為了等待最后的時(shí)刻。
蒸扣肉要用圓碗，蒸好后，用一個(gè)碟子扣在碗口，然后迅速的翻扣過(guò)來(lái)，扣肉就形成了個(gè)半球形，像一個(gè)宮殿一樣，金燦燦的、蓬松的肉皮，實(shí)在太誘人了。
扣肉還可以做成葷素搭配，比如香芋扣肉、梅菜扣肉等。香芋扣肉是把芋頭切成像扣肉一樣大小的片，再用油炸熟，碼盤的時(shí)候，一塊扣肉、一塊芋頭間隔碼好，其它方法都是一樣的。梅菜扣肉是碼好扣肉后，再把梅菜鋪在扣肉上，蒸好后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，梅菜就鋪在盤底，扣肉在上面了。
這兩種做法，醬汁一般都是用咸香的，我都非常喜歡吃。豬肉一降價(jià)，我趕緊買了5斤，這次疫情讓我們更珍惜和家人的相聚時(shí)光，多吃幾塊扣肉，感受一下家的味道。
東北扣肉
今年春節(jié)，因?yàn)橐咔?，無(wú)法回東北看望公公婆婆。得知我想寫一篇關(guān)于扣肉的文章，公公婆婆馬上把豬肉拿出來(lái)，做了一道東北扣肉，認(rèn)認(rèn)真真的拍了照片，做法步驟反復(fù)推敲修改了幾遍才發(fā)給我，生怕有什么錯(cuò)漏缺點(diǎn)，影響了我的文章質(zhì)量。父母對(duì)于孩子的要求，總是過(guò)分認(rèn)真得可愛(ài)。
1、 肉的挑選
東北扣肉一般也是選擇五花肉，也可以選擇肘子肉。東北扣肉的做法，我覺(jué)得肘子肉也特別好吃。
切成約10cm×15cm的長(zhǎng)方塊，太大塊不容易煮透。
2、煮
鍋中放水，水要沒(méi)過(guò)豬肉。把五花肉放入鍋中，再加入幾段蔥白、幾片生姜、一小撮花椒、1-2個(gè)八角，1小塊桂皮，一起煮，中火煮大約45分鐘，撈出備用。
蔥、姜、花椒、八角、桂皮等，可以去除豬肉的腥味，還能增香、開胃、助消化。
煮的時(shí)間太短，肉質(zhì)太硬，肥肉的脂肪還沒(méi)被煮出去，吃起來(lái)會(huì)很膩。煮的時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)太軟爛，切片的時(shí)候又不好切，影響賣相。
3、調(diào)汁
大蒜半頭，去皮、剁成蒜末。蒜末要多一點(diǎn)才好吃，而且大蒜有化肉食的作用，學(xué)了中醫(yī)才明白，為什么東北人那么喜歡吃蒜，吃燒烤時(shí)必定要配上幾瓣大蒜，吃肉吃面也要?jiǎng)儙装晁獬?，原?lái)大蒜可以幫助消化面食、肉食。
剁好的蒜末放到碗里，再倒入2勺生抽，攪拌均勻。
4、蒸
煮好、晾涼的五花肉，切成薄片。這是考驗(yàn)刀功的時(shí)候了，切得越薄越入味，當(dāng)然也越好吃。這和廣西扣肉正好相反，廣西扣肉厚厚的一片，更像東北人的豪爽，而一慣豪爽的東北，在扣肉上卻變得如此“斯文”，哈哈。
把切好的薄五花片，依次順著碗邊碼好，一層一層的直到把碗裝滿。把調(diào)好的蒜末醬油均勻澆到五花肉上。
上鍋蒸15-20分鐘。因?yàn)槲寤ㄈ馇械煤鼙?，不用蒸太長(zhǎng)時(shí)間。
5、扣
蒸好的五花肉從鍋里取出，用同樣的方法把肉扣在盤子上，東北版扣肉就可以上桌了。
總結(jié)
廣西扣肉和東北扣肉最大的區(qū)別在于是否油炸，油炸的扣肉，顏色金黃，肉皮蓬松，油香味濃。不經(jīng)過(guò)油炸的東北扣肉，片薄入味，肉的醇香體現(xiàn)得淋漓盡致，對(duì)肉的品質(zhì)要求更高，肉質(zhì)有絲毫差池都能輕易品嘗出來(lái)。
廣西扣肉制作的風(fēng)味更多樣，咸香、酸甜、酸辣都可以，濃妝艷抹；東北扣肉簡(jiǎn)單、清香，更像小家碧玉。
不管哪種扣肉，都代表了一方游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念。不管是媽媽做的扣肉，還是婆婆做的扣肉，都代表了母親對(duì)孩子滿滿的愛(ài)意。無(wú)論身在何處，最想念的始終都是媽媽的味道。 - 觀點(diǎn)2： 南瓜扣肉
準(zhǔn)備材料：五花肉500克，老南瓜300克
輔助材料：黃酒，生抽，老抽，麥芽糖，腐乳，生姜，蔥結(jié)適量
第一步：我們先將五花肉處理干凈，然后冷水下鍋，倒入料酒，放入拍扁的姜塊，蔥結(jié)煮20分鐘左右，把五花肉煮至半熟就行，趁著煮五花肉的時(shí)間。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入2勺黃酒，1勺麥芽糖攪拌均勻備用，然后再把南瓜削皮切塊裝入盤中，在表面撒上少許食鹽給它腌制入味。
第二步：等五花肉煮好之后就撈出來(lái)，把表面的水分給擦干，然后立馬把剛調(diào)好的黃酒麥芽糖抹在五花肉上面，注意要涂抹均勻來(lái)。
炒鍋里多倒一些食用油，等到油熱了之后就把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸至上色，因?yàn)樗坑宣溠刻?，所以在炸的時(shí)候就能夠聞到很香的味道，然后控油撈出。所以想要扣肉正宗好吃，記得一定是要抹麥芽糖。
第三步：另起一鍋燒水，等水開之后就把炸好的五花肉放進(jìn)去浸泡，直到把豬皮浸泡出虎皮的形狀之后就可以撈出來(lái)了切片了，大約需要泡20分鐘左右。這時(shí)我們可以調(diào)一個(gè)料汁，往碗里倒入生抽，老抽，蠔油，腐乳，再把剛剛沒(méi)有用完的黃酒麥芽糖也放進(jìn)來(lái)，攪拌均勻后備用。
第四步：五花肉切好片之后，皮朝下擺入大碗里面，然后在兩片之間擺入腌制好的南瓜片，再把調(diào)好的料汁淋在表面，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右。
時(shí)間到了之后，就可以直接端出來(lái)，然后反扣一個(gè)盤子，把它倒過(guò)來(lái)即可，美味的南瓜扣肉就做好了。
注意事項(xiàng)
1. 我們用南瓜做扣肉的時(shí)候，一定要記住是要選用老南瓜，這種南瓜有一個(gè)特點(diǎn)，那就是皮特別的硬，很難削，削完皮之后切塊也是需要有用一點(diǎn)力氣，但是這樣的南瓜才是最甜最糯最好吃的，是蒸排骨，燜扣肉的不二選擇。
2. 我們?cè)谧稣艨廴獾臅r(shí)候，最好是在碗的表面蓋一個(gè)盤子，或是蓋上耐高溫的保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，這樣能夠防止鍋中的水汽滴落至盤中，把食材本身的味道給沖淡了，這個(gè)方法同樣適用于蒸剁椒魚頭。
3. 喜歡吃口感軟爛一點(diǎn)的朋友，也可以用高壓鍋來(lái)壓15分鐘，那樣壓出來(lái)后口感也相當(dāng)不錯(cuò)，而且速度會(huì)更快。 - 觀點(diǎn)3： 做扣肉是摸老抽再炸，首先把肉煮爛，用牙簽把皮搓洞，摸老抽再炸，具體做法如下:
先準(zhǔn)備五花肉，洗凈瀝水，香芋去皮切片，鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右，煮肉時(shí)間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制，一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用，煮好的五花肉抹上老抽，并用牙簽在肉上扎幾下平底鍋加少許油將五花肉煎制，表皮煎出硬殼撈出，均勻切厚片，取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鐘，把腌好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下），入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時(shí)，蒸熟后倒出湯汁，把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然后把湯汁倒在肉上即可。 - 觀點(diǎn)4： 抹老抽也行，但是不能太多了，也可以抹醬油，也不能太多了，好像抹糖色也行，你可以試一下。
- 觀點(diǎn)5： 老抽一般主要是用來(lái)上色的 ，做扣肉的話，我們一般是使用老抽來(lái)上色 。
- 觀點(diǎn)6： 老抽生抽腐乳
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃??？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！