- 觀點1：
- 觀點2： 第一步：大家取適量的五花肉洗凈之后切成小塊的形狀備用；青椒洗凈去蒂，去籽之后切成絲狀，適量的腐竹先用冷水泡發(fā)出來之后瀝干水分，切成小塊形狀備用。生姜切姜末備用。
提示：腐竹一定不能用熱水來泡發(fā)，因為熱水泡發(fā)腐竹很容易將腐竹給泡面了，口感一點都不好吃。大家最好用冷水慢慢泡發(fā)腐竹，當然如果大家著急的話也可以用三十到四十度左右的溫水來泡發(fā)腐竹。
第二步：炒鍋燒熱了之后不加油，直接將五花肉加入鍋里面煸炒出油，緊接著把之前切好的姜末倒入鍋里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。
第三步：將泡發(fā)好的腐竹下入鍋里面翻炒一會兒，加少量的清水燜煮一小會兒，加入青椒，少量的食用鹽和雞精，撒點香蔥，繼續(xù)翻炒到青椒斷生就說明這道青椒炒腐竹做好了。
以上就是今天為大家分享的青椒炒腐竹的具體做法了，這樣做出來的青椒口感非常的清脆爽口，腐竹也鮮嫩入味，整道菜一點都不會肥膩，反而會非常好吃，而且青椒清脆，腐竹不軟，大人小孩都愛吃。
大家做這道青椒炒腐竹的時候一定要注意以下3點小技巧。
第一：炒五花肉的時候一定不能加油，直接將五花肉下入鍋里面炒出油即可，如果這一步大家加油，整道菜就會非常膩人，不好吃。
第二：腐竹要用冷水泡發(fā)，不要用開水燙，如果用開水燙腐竹的話腐竹會變得非常軟，還有可能化掉。
第三：青椒最后放入鍋里面。青椒是非常容易熟的蔬菜，如果放得太早青椒很容易被炒軟，味道也會變得不那么好吃，但是如果我們晚放青椒的話就會是另外一種感覺。另外，青椒放入鍋里后就要大火快炒，這樣炒出來的青椒炒腐竹才會更好吃。 - 觀點3： 天氣真是越來越冷了，豬肉也越來越貴了 ，可是懶洋洋的周末必須來點肉，嘿嘿嘿～不吃肉怎么過冬呀～今天推薦兩道用腐竹做出來的美食，這第一道紅燒肉燉腐竹，肥瘦相宜而不膩，裹上濃郁的湯汁，連腐竹都是滿滿的肉味 ，而且還能在里面放點金針菇，蓮藕什么的～真的超級好吃，既能下飯還能當成小火鍋，有朋友來家做客上一道這個菜，絕對能驚艷到?jīng)]朋友～～
接下來我們開始準備食材：
五花肉（肥瘦相間七層的最好）：500克 腐竹：250克，
花椒：適量 ， 大料：適量 ， 香葉：三片， 桂皮：一塊，
冰糖：適量 ， 老抽：2勺， 生抽：4勺 ， 鹽：1勺
姜：一塊 ， 雞精：1勺 蒜：6瓣 豆瓣醬：1勺
香菇： 6朵 香菜：3根
其它配菜根據(jù)自己喜歡放就可以了
制作美食步驟：
1.首先把干腐竹需要用冷水泡發(fā)，女性多吃一些豆制品好處還是很多噠～想要泡發(fā)的快一點就用溫水，（千萬別太熱，泡太軟了一煮就爛掉了），泡發(fā)好后切段，大小隨意，香菇用稍微熱點的溫水泡發(fā)
2.然后把五花肉洗干凈，切成方塊，大點小一點都可以，根據(jù)自己喜好來就可以了，鍋中放冷水，把切好的五花肉塊放入鍋中，焯水過程中加一點兒料酒，焯好水撈出再沖去浮沫瀝干。
3.鍋清洗干凈，燒干開始炒搪塞，因為五花肉的油脂已經(jīng)夠多了，所以炒糖色時改用水來炒以減少油的攝入，水不用加太多，把冰糖化開就可以了，中火熬，方法跟油炒是一樣的，等糖色炒好以后，后把瀝干水的五花肉塊倒入鍋中，這個時候要不停翻炒上色，加入姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，繼續(xù)翻炒至顏色紅棕色，加一勺老抽，生抽，翻炒均勻，加熱水，中小火燉（此時不放鹽）
4.取一個砂鍋，放少許油燒熱，把蒜瓣跟香菇放入，喜歡吃辣的放上一勺豆瓣醬，炒出香味即可，倒入剛炒好糖色的五花肉塊，中火燉肉大概30分鐘
5.30分鐘后開始加入腐竹，和少許鹽，放多少鹽自己嘗嘗看，根據(jù)自己口味放就好，別太咸因為還要收汁，也就是相當于濃縮了
6.加完腐竹后再燉20分鐘，這時候想要放配菜的就可以開始加人配菜了，我自己喜歡吃金針菇和藕片，因為金針菇比較能吸收湯汁的味道^_^藕片經(jīng)過肉湯的燉煮后也是好吃的不得了(¯﹃¯)
8.大概再煮5分鐘，配菜都煮熟以后，就可以大火收汁了，面上再放上香菜就可以了
小提示：中途可以夾塊肉嘗嘗口感，喜歡吃軟糯一點的就多燉一下，喜歡有嚼勁的就少燉一下，口感可以了，不喜歡吃辣的朋友，可以去除炒豆瓣醬跟那個步驟，直接把炒好糖色的肉倒入砂鍋，后面步驟不變，真的很香喜歡的一定要試試看哦！ - 觀點4： 水發(fā)腐竹、青椒各250克，水發(fā)香菇100克，蔥花、姜片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量。
做法編輯
1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數(shù)下。
3、加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹提前用清水泡發(fā)好，青辣椒準備好
腐竹切成寸段，辣椒切成滾刀塊
起鍋，入油，爆香蒜茉
加入腐竹翻炒
加入適量的醬油后，加一勺清水燉二分鐘
湯汁燉干后加入切好的辣椒塊大火翻炒，辣椒變色后。加入適量的蠔油，鹽，味精出鍋。
1. 將腐竹洗凈,切成菱形片尖青辣椒洗凈,切成滾刀塊蔥白洗凈,切成3厘米長的段姜洗凈,切末
2. 鍋置火上,放入植物油,燒至五成熱,下尖青辣椒塊炒斷生,下花椒、姜末、蔥白段、腐竹、豆豉、味精、煸炒入味,起鍋入盤即成. - 觀點5： 1.做之前先準備好食材，我用了腐竹3根，胡蘿卜1根，青椒1個，黑木耳8塊，蔥姜蒜適量，水淀粉若干，各種調(diào)味品適量。然后再將胡蘿卜洗凈去皮切片，青椒洗凈去籽去蒂切塊嗎，腐竹和黑木耳提前泡發(fā)， 蔥姜蒜切末備用。
2.所有食材準備好就可以正式烹飪了，先起鍋倒入適量食用油燒熱，然后下入蔥姜蒜爆香。
3.蔥姜蒜炒香之后，再下入胡蘿卜和木耳炒一分鐘左右，因為胡蘿卜比較硬，愛吃脆的可以最后放，最后下入腐竹翻炒一分鐘即可。
4.腐竹下鍋后，再往鍋內(nèi)加入少量清水燜煮一會，然后加入生抽老抽蠔油，鹽雞精和適量十三香炒勻。
5.所以調(diào)味品炒勻后，這個時候熟腐竹的味道飄出來了，然后再加入提前準備好的青椒炒出青椒香味，最后加入水淀粉，攪拌粘稠即可出鍋了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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