- 觀點1： 以糯玉米為原料，采用濕法提取淀粉工藝，制得淀粉得率高、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的純凈糯玉米淀粉。通過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度、浸泡時間分別為5o℃
、0．3％
、60
h。影響淀粉
得率的主要因素是：時間、濃度、溫度。糯玉米淀粉較普通玉米淀粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。
原料與設備
糯玉米、h2so4
溶液、水、浸泡桶、磨漿機、燒杯、量筒、溫度計、恒溫箱、恒溫干燥箱、離心機、粗篩、細篩、胚芽分離器、布拉班德粘度儀。
方法
糯玉米淀粉提取工藝流程原料的除雜、篩選、稱重一糯玉米浸泡一粗磨一胚芽分離一細磨一淀粉篩分一蛋白質(zhì)分離一離心脫水一恒溫干燥一稱重一分裝成品
。
1．2．2
分析方法蛋白質(zhì)測定方法
；
水分測定方法
；析水率測定方法
；粘度測定方法
；透明度的測定方法
。
1．3
提取工藝操作技術要點
1．3．1
原料的凈化與稱重
除雜主要是一些別的植物種子、塵土、砂石、金屬塊、木片、廢紙等雜物。玉米凈化后，每組稱重500
g糯玉米1．3．2
浸泡液的配制
分別配得亞硫酸濃度為0．1％
、0．2％
、0．3％
，體積均為1
500
ml的溶液。
1．3．3
糯玉米浸泡本實驗選用48
h、60
h、72
h三個不同浸泡時間：40℃
、50℃
和60℃
三個不同的浸泡溫度及0．1％
、0．2％
、0．3％
三種不同濃度的亞硫酸浸泡溶液對糯玉米進行浸泡。
1．3．4
粗磨先用粗磨將玉米破碎成10塊左右，以便進行胚芽分離。
1．3．5
胚芽分離
利用胚芽分離槽進行分離，并加水使胚芽浮在水面上，以分離出胚芽。
1．3．6
細磨用細磨進行二次磨漿。
1．3．7
淀粉篩分經(jīng)細磨得到的糯玉米漿，先用20目的粗篩進行分離粗渣，然后洗渣5次。把洗過的粗渣脫水，把濾液倒進粗渣分離后的淀粉乳液中，換用70目的細篩。過濾結(jié)束后，把細渣進行洗滌5次，濾液與淀粉乳液混合后靜置24
h，潷去上清液，剩下濃稠的淀粉乳液以待蛋白質(zhì)分離。
1．3．8
蛋白質(zhì)分離采用離心機分離，轉(zhuǎn)速為3
500
r／min，時間為6
min。
1．3．9
離心脫水淀粉乳在干燥之前要進行脫水，原淀粉乳含水量78％
，用離心機脫水，使水分降到45％
左右，得到濕淀粉
j。轉(zhuǎn)速為4
000
r／min，時間為3
min。
1．3．10
干燥采用干燥箱(遠紅外干燥箱)，干燥時間為48
h左右。經(jīng)干燥后的淀粉，水分為12％左右。
結(jié)論
最佳浸泡條件為：浸泡時間60
h，浸泡液亞硫酸濃度為0．2％
，浸泡時間為50℃
下淀粉得率最高。糯玉米淀粉具有糊化溫度低、糊粘度高、糊透明度高、糊凍融穩(wěn)定性較普通玉米淀粉高的特點。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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