- 觀點1： 以糯玉米為原料，采用濕法提取淀粉工藝，制得淀粉得率高、質量優質的純凈糯玉米淀粉。通過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度、浸泡時間分別為5O℃ 、0．3％ 、60 h。影響淀粉
得率的主要因素是：時間、濃度、溫度。糯玉米淀粉較普通玉米淀粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。
原料與設備
糯玉米、H2SO4 溶液、水、浸泡桶、磨漿機、燒杯、量筒、溫度計、恒溫箱、恒溫干燥箱、離心機、粗篩、細篩、胚芽分離器、布拉班德粘度儀。
方法
糯玉米淀粉提取工藝流程原料的除雜、篩選、稱重一糯玉米浸泡一粗磨一胚芽分離一細磨一淀粉篩分一蛋白質分離一離心脫水一恒溫干燥一稱重一分裝成品 。
1．2．2 分析方法蛋白質測定方法 ；
水分測定方法 ；析水率測定方法 ；粘度測定方法 ；透明度的測定方法 。
1．3 提取工藝操作技術要點
1．3．1 原料的凈化與稱重 除雜主要是一些別的植物種子、塵土、砂石、金屬塊、木片、廢紙等雜物。玉米凈化后，每組稱重500 g糯玉米1．3．2 浸泡液的配制 分別配得亞硫酸濃度為0．1％ 、0．2％ 、0．3％ ，體積均為1 500 ml的溶液。
1．3．3 糯玉米浸泡本實驗選用48 h、60 h、72 h三個不同浸泡時間：40℃ 、50℃ 和60℃ 三個不同的浸泡溫度及0．1％ 、0．2％ 、0．3％ 三種不同濃度的亞硫酸浸泡溶液對糯玉米進行浸泡。
1．3．4 粗磨先用粗磨將玉米破碎成10塊左右，以便進行胚芽分離。
1．3．5 胚芽分離 利用胚芽分離槽進行分離，并加水使胚芽浮在水面上，以分離出胚芽。
1．3．6 細磨用細磨進行二次磨漿。
1．3．7 淀粉篩分經細磨得到的糯玉米漿，先用20目的粗篩進行分離粗渣，然后洗渣5次。把洗過的粗渣脫水，把濾液倒進粗渣分離后的淀粉乳液中，換用70目的細篩。過濾結束后，把細渣進行洗滌5次，濾液與淀粉乳液混合后靜置24 h，潷去上清液，剩下濃稠的淀粉乳液以待蛋白質分離。
1．3．8 蛋白質分離采用離心機分離，轉速為3 500 r／min，時間為6 min。
1．3．9 離心脫水淀粉乳在干燥之前要進行脫水，原淀粉乳含水量78％ ，用離心機脫水，使水分降到45％ 左右，得到濕淀粉 J。轉速為4 000 r／min，時間為3 min。
1．3．10 干燥采用干燥箱(遠紅外干燥箱)，干燥時間為48 h左右。經干燥后的淀粉，水分為12％左右。
結論
最佳浸泡條件為：浸泡時間60 h，浸泡液亞硫酸濃度為0．2％ ，浸泡時間為50℃ 下淀粉得率最高。糯玉米淀粉具有糊化溫度低、糊粘度高、糊透明度高、糊凍融穩定性較普通玉米淀粉高的特點。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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