- 觀點1： 面條做法太多了，甚至你都可以自創，這玩意兒哪有什么大全啊。四川這邊的面比較常見的就是干臊面一類的面了，我最喜歡吃樂山的張記干紹面，你去那里學個手藝，四川面條做法大全可能你也就會了。
- 觀點2： 四川面條的做法
原料：
雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
調料：
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
制作方法：
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
風味特色：
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
傳統：
技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈
四川紅燒牛肉面
用料
牛腱肉 750g
泡椒 10個左右
泡姜 一大塊（也可用生姜替代）
香葉 2片
八角 3個
草果 2個
三奈 6片
丁香 7顆
桂皮 3片（每片拇指指甲蓋大小）
陳皮 2片
茶葉 2湯匙
花椒 2湯匙
干紅辣椒 10個左右
冰糖 一小把
郫縣豆瓣醬 2至4湯匙
油 一大匙
料酒 一大匙
醬油 2湯匙
鹽 適量
香菜或蒜苗 適量
面條 適量
花椒面 少許 - 觀點3： 你還是去四川拜師傅學學吧，我們都是吃客，只吃的出哪些正宗哪些不正宗，但是讓我們說出怎么那是不可能的。知道怎么做的肯定不會告訴你的，況且你還是自己想開面館，不是自己做著玩玩兒
- 觀點4： 說到四川面條就我想起樂山的張記干紹面，上次到樂山去出差，吃了個張記干紹面的臊子面當早飯，當時就服了，味道是真的好！
- 觀點5： 鐵砂掌
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