- 觀點1： 東坡肉許多人都非常熟悉，但是吃過的人肯定非常少？它在浙菜、川菜、淮揚菜中都有它的身影，因為流傳廣泛，所以烹飪的方法也都大不相同，有的油炸、有的直接燜，甚至有的以蒸為主，都各有各的特色。而烹飪這道菜總體并不是多么復雜，但是且需要一定耐心，其實東坡肉的做法和紅燒肉有些類似，要慢燉為主，但是從細節方面說卻又大不相同。同時出鍋的味道主要以咸甜為主，老遠看去那顏色就十分誘人，讓人口水直流。

那么這時候肯定有許多人好奇了，既然東坡肉這么好吃，到底應該怎么做呢？其實烹飪東坡肉的做法并不復雜，但是對于廚師基本功要求特別高。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

毛氏紅燒肉湖南韶山特產壇子紅燒肉熟食豬肉類零食五花瘦肉東坡肉
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備料
主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）

輔料：黃酒三百克、大蔥一根、 生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克
東坡肉之步驟
步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時焯水時間一定要長，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）

步驟二：將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）

步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會肥而不膩）

步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）

步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）

東坡肉之總結
總結一：我們廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時在燉的時候湯汁翻滾都會澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說用砂鍋那是好處多多

總結二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會改變，因為白酒和啤酒味道比較重） - 觀點2： 東坡肉做法2
材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黃酒1000ml、紅燒醬油30g、鹽10g、香蔥500g、冰糖60g、姜數片做法：
做東坡肉一定要選擇五花肉
這道菜要用到的小蔥很多
這道菜只是用黃酒，不添加水的哦
1、五花肉洗凈，用刀刮去豬皮表面多余的毛和油脂。
2、鍋內加入適量水，將整塊豬肉放入鍋中煮10分鐘，出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
3、將黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖混合在一起制成調味汁。
4、香蔥洗凈，切去根部，整把放入砂鍋底部盤好。
5、五花肉皮面向下，整齊地碼放在香蔥上，放入切好的姜片。
6、將調味汁倒入砂鍋中。 - 觀點3： 東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
東坡肉的材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
東坡肉的做法
1、準備好材料
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。 - 觀點4： 您好，原料：豬五花肉500克、
調味：小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、鹽 、紹酒2勺、姜、 老抽3勺、清水適量
醪糟2勺、山楂干少許【摘要】
東坡肉的做法步驟【提問】
您好，原料：豬五花肉500克、
調味：小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、鹽 、紹酒2勺、姜、 老抽3勺、清水適量
醪糟2勺、山楂干少許【回答】
制作過程：
1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。【回答】
2、將五花肉切成方形肉塊。
3、蔥洗凈切成段、姜切片待用。【回答】
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。【回答】
5、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、姜片，糖色水盛出備用。【回答】
6、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節。【回答】
7、倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。【回答】
8、砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。【回答】
9、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。【回答】
10、將肉取出，裝有蓋子的碗。
11-12、再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。【回答】
祝您生活愉快！【回答】 - 觀點5： 東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。那么你們知道東坡肉的做法最正宗的做法嗎，東坡肉的做法有哪些呢，東坡肉怎么做好吃呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。
制作這道美食的過程需要一些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那么有哪些技巧呢，下面就和小編一起來看看到底是怎樣的訣竅吧。
做法一
材料
準備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
做法二
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。
做法
1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。
4.取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，)
9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。
小訣竅
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
做法三
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
做法
1、準備好食材。
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。 - 觀點6： 第一步、也是做所有的美味佳肴必須所要準備的條件，那就是準備所要用到的食材。做這道東坡肉所需要用到的食材有：五花肉400克、生抽75ml、老抽35ml、冰糖110克、香蔥110克、生姜30克、黃酒210ml、料酒30ml。
第二步、將準備好的五花肉防止冷清水種浸泡3分鐘，水中加入少量的食鹽和料酒去除肉腥味。浸泡之后打撈出來用冷水沖洗干凈，隨后再將五花肉用刀切成大塊，將生姜洗干凈去皮之后用刀切成生姜片。
第三步、把準備好的香蔥用冷水沖洗干凈，沖洗的時候注意縫隙里面是否存在泥土。洗干凈之后將香蔥鋪在高壓鍋內膽的底部，隨后將切好的生姜片放在香蔥上面。香蔥是不用切的。
第四步、將切好的五花肉冷水下鍋焯水，等水開始滾燙，5分鐘左右打撈出來瀝水。將瀝水之后的五花肉塊跟生姜片和香蔥一起放入內膽中，五花肉的肉皮朝下。
第五步、分別將冰糖、黃酒、醬油依次倒入高壓鍋內膽中。隨后蓋好高壓鍋鍋蓋，模式選擇燉肉。等至時間結束就可以出鍋啦！
小貼士
注意選五花肉的時候要選豬皮薄的那種，并且最好肉的層次分明，一層肉一層脂肪。裝盤的時候，在五花肉塊上澆上一些湯汁味道會更加的濃郁。 - 觀點7： 食材
豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。
做法
1、用刀刮除豬皮上的雜質和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗干凈。
2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。
3、砂鍋底部鋪上蔥段姜片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家里有小篦子放在底下最好。
4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉文火燉一個小時。
5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。
6、搭配焯過水的西蘭花即可。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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