- 觀點1： 1、帶皮五花肉，把帶皮的那面放在有適量油的鍋里煎焦黃，放入涼水中浸泡，用刀刮去最上面的一點點焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6厘米寬左右的小方塊，順便可以在肉皮上劃出花刀刀。
2、將砂鍋洗凈，用姜片和蔥還有蒜鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，皮面朝上，然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水。蓋上蓋子，用旺火燒開，改文火慢慢燜燒，差不多1小時以后，每隔幾分鐘把肉翻一次，直到酥軟。
3、完成后可以根據口味另起鍋勾少量薄芡，澆汁（這一步也可以免除）。
4、上桌前可以燙適量的青菜擺盤（具體的可以根據個人口味）
呵呵，這是我自己做東坡肉的程序，具體需要改進的地方希望“貓”能互勉^_^ - 觀點2： 紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用“神器”紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
- 觀點3： 東坡肉的做法 1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋 2.五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉 3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包 4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋 5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽 6.大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅 7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好姜片和蔥段 8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時 9.出鍋后，放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場 加分技巧 濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味 烹飪技巧 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟； 2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可?！菊?br />做東坡肉的方法【提問】
您好，我是百度問一問的合作老師周予，擅長生活領域，現在已從事人事管理行業3年，很高興為您服務。【回答】
東坡肉的做法 1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋 2.五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉 3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包 4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋 5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽 6.大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅 7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好姜片和蔥段 8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時 9.出鍋后，放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場 加分技巧 濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味 烹飪技巧 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟； 2、在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。
蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉四川“東坡肉”等。
先準備帶皮的五花肉2斤，要大塊的，再準備冬筍和蔥各一兩，菠菜半斤，豬油一小塊，黃酒8兩，白糖1兩，姜來幾片，醬油4兩，還有點鹽
具體操作是：
把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6.5厘米寬的小方塊，并且在肉皮上劃出十字刀
將沙鍋洗干凈后（洗 凈 鍋），用姜片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少 著 水）
現在，蓋上蓋子，用旺火燒開后，改為文火慢慢燜燒（柴 火 罨 煙 焰 不 起），差不多1小時以后，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 時 他 自 美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子里就可以叫我了。
另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再復習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。
這道菜里加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉- 觀點5： 五花肉切段改花刀，蔥姜蒜五花肉放入鍋中燉
- 觀點6： 五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
- 觀點7： 今天教給大家做好吃的東坡肉，原料簡單，做法也很簡單，自己操作完全沒問題
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