- 觀點1： 1、炒菜臨出鍋前加鹽。如果你是用菜籽油、豆油等這些植物油炒菜，那就不要提前加鹽，一般是在菜出鍋前加鹽。因為這樣不僅能減少蔬菜中營養(yǎng)物質在烹制過程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因為，如果鹽加早了，因受熱，鹽易轉化成亞硝酸鹽，對人的身體的健康造成一定程度的危害。
2、炒菜之前放鹽。如果你喜歡用豬油、雞油、牛油等動物油脂炒菜，你就應該在油中先加入少量的鹽，然后再炒菜。因為這樣可以有效消除動物油脂中所含的農藥殘留。如果是用花生油菜，也應先加鹽，這樣鹽中碘化物能有有效去除花生油內存在極微量的黃曲霉毒素，這些都有利于人體的健康。
3、因為魚肉比較細嫩，所以在蒸魚或燒魚時，應該后放鹽，尤其是用了醬油、蒸魚豉油等等這些重口味調料后，鹽的用量就一定要把握好，防止放鹽過多，沒辦法吃了。而且，如果鹽的攝入過量了，會損害健康，引發(fā)高血壓疾病、導致上呼吸道感染以及損害腎功能。
4、在烹制肉類（包括牛肉、豬肉、狗肉、雞肉）菜品時，我們一般要先加少量的食鹽提味，這樣不僅既能使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味，但必須要是少量的，如果加鹽太多的話，會使肉質變老，吃起口感相差很遠，所以剛開始加少量鹽，等烹制好后，快出鍋前，再加剩余的鹽，這樣不僅能進味，而且口感也特別好。
5、在制作涼拌菜時，一般是吃之前再加鹽，因為如果鹽加早了的話，就會浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜會變柔，不那那脆爽了，所以說在吃之前放是最科學的。
6、最后，就是燉肉、熬湯時，一定要等燉熟了或快熬好時，再放鹽，比如燉排骨、雞湯呀、鴿子湯呀、魚湯呀等等，因為，這樣操作，能使肉中的蛋白質、脂肪等等溶在湯里面，成品的營養(yǎng)成份更高，口感也更佳。 - 觀點2： 家常菜中用鹽的方法。
烹飪之前放鹽
1、炸、蒸大塊肉類、魚類食材的時候，例如炸魚塊，粉蒸肉等，要提前放鹽腌制，這個很容易理解，烹飪之前不放就沒機會放了，而且炸的時候掛漿也會更牢固不脫落。
2、溜炒、滑炒肉類、魚類食材的時候，例如溜豬肝，滑炒雞絲、炒蝦仁等，提前放鹽腌制增強蛋白質水化能力，讓其變得黏稠吸水，菜肴就會變得很滑嫩。
入鍋的時候放鹽
1、做鹵制品、燉煮、紅燒等肉類食材的時候，如鹵牛肉、鹽水鴨、紅燒牛肉，食材下鍋的同時就要放入底鹽，不但能更完整的入味，而且會讓食材變熟得更快更軟爛。
2、煮面條、餃子的時候，也可以先放一些鹽進去再煮，可以讓面食變得更加筋道有彈性。
烹飪過程中放鹽
1、做炒、煎、烤、燜等肉類食材的時候，如回鍋肉、烤羊肉串、煎雞蛋、油燜大蝦等家常小炒類的菜肴的時候，一般都是在烹飪過程中放鹽和其他調味品，利用高溫更快的讓味道滲入食材。可以遵循少量多次的原則，一邊嘗一邊放鹽，方便自行調整菜肴的咸淡程度。
2、烹飪比較硬的蔬菜的時候，如蘿卜、土豆、杏鮑菇、西葫蘆等，因為質地比較扎實，入味需要比較長的時間，在烹飪過程中就應該及時加入。
出鍋前放鹽
1、煲湯的時候一般要出鍋前放鹽，提前放鹽可能會讓蛋白質凝固，讓湯汁的色澤和營養(yǎng)都變差，如做鯽魚湯的時候，提前放鹽熬制濃稠的奶湯就會困難很多。
2、炒各類綠葉蔬菜的時候，綠葉蔬菜容易熟，碰到鹽還會脫水變得干枯，營養(yǎng)也會隨之汁液流失，所以要在出鍋前放鹽，翻炒均勻后立刻出鍋。
在吃的時候或出鍋后放鹽
1、一般來說，涼拌類的菜需要在吃之前放鹽和調味品，如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿等，因為涼拌類的菜一般都是鮮嫩多汁的，提前加入會讓蔬菜失去爽脆、多汁的口感。
2、油炸小塊的食材，一些食材油炸的時候是不適合提前放鹽的，比如金針菇、花生米等，這些食材一般也是出鍋后再放鹽調味最佳。 - 觀點3： 大魚大肉、清新小蔬提前放，制作丸子類食物時，在捏丸子時就要放鹽，在做涼拌黃瓜、芝士沙拉等蔬菜時，也要提前放。根莖小菜、切片肉類中間放，在酸辣土豆絲、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟時，就要放鹽了，最后煲鮮湯、炒青菜最后放，如果是排骨湯、鯽魚湯等，要等魚或肉的鮮味撲鼻而來時再加鹽。
- 觀點4： 炒菜時候。放鹽應該在菜將要出鍋時候開始放。因為眼里的有碘酸鉀，如果我們放早的話，碘酸鉀就會分解。這樣就失去了鈉和鉀的平衡。
- 觀點5： 炒菜什么時候放鹽，這要根據(jù)你炒什么菜決定的，一般來說，你要是炒青菜，土豆絲之類，帶有脆性口感的菜，要等菜炒熟了起鍋的時候放，要是燉菜之類就要先放鹽，這樣更容易去水分，燉熟。
- 觀點6： 炒菜的時候鹽不要早放。等到菜快熟的時候再放鹽。或者快要出鍋的時候再放鹽。
- 觀點7： 做菜什么時候放鹽應該根據(jù)不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據(jù)菜品來決定應該什么時候放鹽，而不是一概而論。
- 觀點8： 因為鹽里都有典，典遇熱容易蒸發(fā)，所以炒菜時快出鍋時放鹽最好。
- 觀點9： 一般來說，菜要好了時放，對身體的健康會好一些，但我喜歡下菜后就放鹽，這樣菜要入味一些，口感要好一點，我覺得還是看各人的情況吧。
- 觀點10： 現(xiàn)在市場上售賣的都是加碘鹽。碘在高溫環(huán)境特別是烹飪過程中的高溫會揮發(fā)，故為了保證碘鹽的碘不喪失，最好在菜炒好出鍋前加入攪拌即可。
- 觀點11： 這個要看你炒什么菜了，炒青菜早點放可以更好的入味，炒肉最好出鍋的時候放最好吃了。
- 觀點12： 最好是菜快要出鍋時放更好些。
- 觀點13： 那要看是什么菜。
不同菜，相同的菜不同炒法，加鹽的最佳時機一定不同，相應的炒出來的口味，口感就會完全不同。
中菜炒法最復雜，多種多樣。要是真的想搞明白一些問題，建議先找經驗豐富的中菜師傅學習一段時間。 - 觀點14： 青葉菜出鍋的時候放鹽最好，這樣葉綠素也不會丟失。其他的葷菜，在炒的時候放鹽，這樣能入味。
- 觀點15： 炒菜鹽在菜起鍋之前放最好。
- 觀點16： 炒菜放鹽一般是等菜快熟的時候，要快出鍋的時候放鹽是比較適合的。
- 觀點17： 炒菜放鹽應該在菜要出鍋的前幾分鐘放最好，這樣的菜味道最好。
- 觀點18： 炒菜鹽最好出鍋肘放鹽最好
- 觀點19： 把油燒熱了之后再放鹽，再倒菜進鍋里炒
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