- 觀點1： 主料 4種
中筋面粉
500g
豬肉
400g
芹菜
400g
大頭菜
100g
輔料 2種
蔥姜適量
酵母8g
調料 7種
油適量
鹽適量
生抽15ml
味精3g
綿白糖5g
十三香5g
料酒10ml
烹飪步驟 18步
步驟1
用面包機和的面，忘記看時間了都發的過了。
步驟2
五花肉從冰箱取出解凍。
步驟3
用刀切成丁，我感覺這樣包包子吃起來特香，比剁碎了好吃。
步驟4
芹菜摘去葉子和大頭菜一起用開水焯3~5分鐘。
步驟5
取出用涼水拔一下擠干水分。
步驟6
切成細粒后剁碎。
步驟7
蔥姜切細粒。
步驟8
肉餡中倒入油、鹽、十三香、味精、蔥姜末、白糖，用筷子往一個方向邊攪拌邊加入水把肉餡攪勻。
步驟9
再把剁好的芹菜餡放入肉餡中攪拌。
步驟10
這時候面板上的面團也醒發好了。
步驟11
搓成長條在揪成劑子。
步驟12
用搟面杖搟成中間厚外面薄的包子皮。
步驟13
包制；把包子皮放在手中，里面放上肉餡。
步驟14
右手捏住邊往前推著收口。
步驟15
包好的包子。
步驟16
全部包子包好后在面板上醒一會。
步驟17
然后放在沾濕的屜布鍋簾上，中間留有空隙。
步驟18
冷水下鍋大火燒開15分鐘就可以熟了。不要馬上打開鍋蓋，等2、3分鐘再打開鍋蓋，里面的包子就不會抽抽了。 - 觀點2： 芹菜肉包子是一種非常常見的美食，也是常見食物。芹菜肉包子的包子餡是包子的一個特色，芹菜肉包子餡的做法非常簡單，加點雞蛋混合味道也會更好的，在做芹菜肉包子的時候要注意火候。

一、用料：

豬肉餡500g，芹菜400g，蔥2棵，姜1塊，鹽適量，生抽適量，十八味適量，雞精適量，玉米油適量，雞蛋1個

二、做法：
準備好食材，芹菜打水焯后切碎，蔥姜切成沫，芹菜沫，蔥姜沫一起放入肉餡中，倒入少量生抽，玉米油燒熱倒入肉餡中。加入十八味，加入適量的鹽，加入1個雞蛋，按照一個方向攪肉餡，攪好的肉餡備用，酵母溫水融化加入面粉內活成面團發酵至2倍大，發好的面很多蜂窩呦，面團揉搓排氣后搓成條狀，切成大小均勻的面劑子，把面劑子按扁，桿成中間厚邊緣薄的面皮，面皮上放肉餡褶壓褶的轉圈捏，，最后封口，包子就包好啦，依次包好所有的包子，放入蓋簾醒發10分鐘左右，涼水上鍋蒸25分鐘后關火，過5分鐘在掀開鍋蓋，包子出鍋。
三、營養價值
據測定，每100克芹菜莖就含鈣為152毫克哦，而每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克呢。不僅如此，芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。總的來說芹菜的營養價值可是很高的哦！另外，芹菜葉有降壓的作用，主要因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實驗也發現芹菜葉子對于原發性、妊娠性及更年期的高血壓有效哦。 - 觀點3： 哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，大家并不陌生，它是中國飲食文化的傳承，是合家團圓的儀式，是勤勞，富足的象征。在那個物資匱乏的年代，只有逢年過節，才能吃到心儀的餃子，而如今，吃餃子已不再是奢侈之事，想吃隨時包……
中國人的味蕾，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極大的體現，從之前單一的白菜餡，韭菜餡，三鮮餡，到現在的各種珍貴食材做成的餡料！表明了，祖國強大的發展，人民生活水平的提高，還有，中國人不滿足現狀，開拓創新的精神……
昨天回農村看望父母，回城的時候，除了裝滿后備箱的雞鴨魚肉之外，母親還特意給了我一捆芹菜，說是自己種的，讓我帶回去嘗嘗怎么樣？還沒到家，寶貝女兒便說要吃芹菜餃子。我們知道，芹菜營養價值非常豐富，而且做法較為多樣化，涼拌，熱炒，做餡，都是不錯的選擇……
在網上看到，有人說包芹菜餡的餃子，芹菜要焯水，也有人說直接包就行，到底怎樣做才最好吃呢？為此，我特意做了比較，分別用焯過水的調餡，和沒焯水的調餡，其實差別不大，焯水后的芹菜味道小一點，但是包的時候容易出水。沒焯水的的芹菜味濃一點，但是餡料干巴巴的很難包，那么怎么做才最好呢？
所需食材：芹菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，蠔油，蔥油，鹽，胡椒粉，雞蛋，料酒，花椒水。
做法，1：先來和面，面粉加入雞蛋，清水，鹽，少許淀粉，和勻后蓋保鮮膜，醒發30分鐘。
2：調餡，肉餡加入蔥姜末，蠔油，生抽，胡椒粉，鹽，攪勻，再分次攪入花椒水，直至起膠質，再加蔥油，低溫腌制30分鐘。
3：芹菜摘掉老葉，切成細末，越細越好，撒上鹽拌勻，腌制一會，然后用力攥干水分，拌入蔥油待用。
4：將肉餡和芹菜混合攪勻，就可以了。面團做成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：選料時，芹菜老嫩無所謂，但是一定要摘掉絲，就是跟摘蕓豆差不多，去掉老絲。
2：芹菜餡餃子，包子，最忌諱的就是直接調餡！一定要多加腌制這1步，不但芹菜更翠綠，而且更入味。
3：攥干水分的芹菜，一定要拌入蔥油，一是為了鎖住水分，二是提升口感。
4：肉餡必須要打水，500克肉餡加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水。
最后總結：包餃子，其實沒什么難度，只要餡調好了，面和對了，就沒問題。像芹菜，白菜，蘿卜，這幾類下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正確的做法是，先用鹽腌一下，再用力攥干水分，這樣包的時候也比較容易，吃起來口感更棒。 - 觀點4： 將1千克面粉倒入盆中干酵母倒入面粉中 用溫水（不是熱水）一點一點的倒入面粉中 把面粉揉成團。蓋上蓋子或是保鮮膜 放在陽光溫暖的地方發酵 等面團發酵到比原來打兩倍就成功了。蔥花姜切碎 芹菜用熱水燙軟切碎把水分擠掉 豬肉切成肉丁。放少許13香 一湯匙醬油 一湯匙蠔油 一小匙鹽 一小匙香油 一湯匙食用油 一個雞蛋 均勻的攪拌。把面團取出揉搓 分成20個均等的小劑子 壓扁。一手拿著面皮 一手盛餡 順勢捏褶皺 一個一個包好了。燒開水 蒸連要摸一層食用油 把包子擺好 上籠蒸15分鐘。15分鐘過后關火 等5分鐘接鍋蓋 拿出來亮涼 準備開吃
發面粉時面粉發到兩倍大就OK 拌餡料時最好咸一點 因為我包包子皮厚餡少 吃的時候不會很咸 - 觀點5： 芹菜愛現首先要把芹菜切碎，然后用鹽抓一下，這樣水分會少一點，然后就把肉一起拌勻，調好味就可以了。
- 觀點6： 安琪酵母
5克
豬肉餡
400克
芹菜
500克
洋蔥
1/2個
展開全部用料
做法
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1/12 發面：500克面粉加5克泡打粉拌勻，5克安琪酵母用45度熱水化開倒在面里，在加適量的熱水把面和成面團（不沾手為好）。將和好的面團蓋上進行發酵（發酵時間根據溫度的不同，時間也不同）等面團發酵1．5～2倍左右即可制作。

2/12 餡料制作：豬肉、芹菜、洋蔥剁碎，姜切沫備用。將剁碎的豬肉加入調味料拌勻，在將芹菜、洋蔥加入拌勻（最好象揣面一樣的，千萬不要順著一個方向攪，那樣餡拌出來會很硬的）。

3/12 面團發酵好直接從容器里取出，放到案板上，從中間切開。

4/12 搓成條下成劑子，（大小自己說了算哦）刀口向下按扁。

5/12 搟成中間略厚點的面皮。

6/12 將拌勻的餡放到面皮中央。

7/12 開始從一頭捏摺直到捏完合到一起。

8/12 包子均勻擺在鍋中，包子與包子之間要留有空隙。

9/12 冷水坐鍋，蓋上鍋蓋將水燒開，大火蒸十五分鐘左右即可。

10/12 蒸好后取出放盤子里即可。

11/12 也可做成水煎包，（包子的做法和前面一樣），鍋上火放入適量植物油，把包好的包子均勻擺放在平底鍋中（包子可相對小點，便于成熟），用中火煎，等包子底部微黃時，加入冷水，水大約在包子的二分之一處即可，蓋好鍋蓋直到鍋里發出滋啦滋啦的響聲，包子就好了，，撿出裝盤即可。

12/12 煎好的包子是這樣啦，吃起來
很香哦。
小貼士
1．芹菜洗凈后用熱水燙一下過冷水（注意不要燙久了，燙久了芹菜會變黃）。
2．過冷水的芹菜用手攥去多余的水份，然后直接將芹菜切碎，直接放到豬肉餡里面，這樣做出的包子餡比較水靈，吃到嘴里會潤潤的不發干。
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