- 觀點1： 現在人因為嫌摘芹菜葉子太麻煩，就將芹菜葉子全部摘掉，而只吃芹菜莖。這不單是很浪費，也損失了很多營養。芹菜葉子的營養價值不比芹菜莖低，甚至比芹菜莖更有營養。
芹菜的營養
芹菜中富含膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鉀和黃酮類物質。芹菜中的黃酮類物質稱為“芹菜素”，在動物實驗中出現降血壓和舒張血管的作用，但還不能在人體中有此判斷，很多人說芹菜能降血壓，其實就這這個原因。但因芹菜中含鈉159mg/100g，相當于0.4g食鹽，所以高血壓患者，并不適合多吃芹菜。而芹菜葉中的鈉含量是芹菜莖的1/2，所以高血壓患者更適合吃芹菜葉。
維生素A、胡蘿卜素、鎂等部分微量元素，芹菜葉中含量是芹菜葉的8倍以上，蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、維生素E、芹菜葉也略高于芹菜莖。但鈣、鉀、鈉等微量元素，芹菜莖的含量比芹菜葉豐富。
如此營養豐富的芹菜葉，你還舍得丟掉嗎？不丟掉，又不知道怎么做，是吧。
以下我給大家推薦幾款芹菜葉的做法：
1.芹菜葉包餃子。
芹菜葉比芹菜莖更細膩，特別適合包餃子這樣的面試，芹菜牛肉餃子，芹菜蝦仁餃子，芹菜韭菜雞蛋餃子，都可以。
2.芹菜葉湯
相比芹菜莖一段段的，芹菜葉更適合做湯，例如芹菜雞蛋湯等。
3.芹菜葉餅
我很喜歡做蔬菜餅，簡單方便，還能吃到蔬菜，比起芹菜莖芹菜葉也很適合做餅。將葉子摘好洗凈，可以再加入胡蘿卜、角瓜等，加少許鹽鹵一下，再加入雞蛋、少許面粉攪拌。鍋中放入少許油，將拌好的蔬菜放入鍋中烙一下或者煎熟即可。
4.芹菜葉涼拌菜
加入花生米、蝦皮等，淋上麻油或者亞麻籽油即可。 - 觀點2： 芹菜葉子拌木耳
材料：芹菜葉，黑木耳，白芝麻（熟），鹽，花椒油，香油。
具體做法：
1、 將芹菜葉洗凈，放入加了鹽的沸水里輕焯一下，撈出瀝干水分，切成小段備用；
2、 將泡發好的黑木耳剔除根部，用清水反復沖洗干凈，然后過沸水焯熟，過涼水后瀝干水分，切成細絲；
3、 將上述材料與白芝麻一起放入調理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用了。 - 觀點3： 涼拌芹菜葉
材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許
做法：
1、芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細小的段。
2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。
3、抓一小把生花生放到微波爐里高火熱兩分鐘，放涼后用手搓去皮。
4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。
煎芹菜葉餅
材料
主料：芹菜葉，雞蛋， 鹽，味精，胡椒粉，植物油，白皮大蒜，醋，醬油，小麥面粉
做法：
1、芹菜葉開水燙出，切成細末，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和面粉（少許）拌勻。
2、滑鍋內加植物油燒熱，放入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎成金黃色，熟后改刀，原樣擺放盤中。
3、大蒜泥加醋、醬油、味精，調成汁，與芹葉餅同上桌蘸食。
芹菜葉炒雞蛋
材料：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽
做法：
1、芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。
2、熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。
芹菜葉豆腐魚
材料
主料：
鮮魚，鹵水豆腐，芹菜葉，胡蘿卜，生姜，油，醬油，糖
做法：
1、將芹菜葉洗干凈，生姜拍扁，胡蘿卜切片。
2、豆腐大油鍋炸后，濾干油。
3、魚腹部劃刀，下油鍋燒煎。
4、余下些油，下生姜、芹菜根莖和胡蘿卜翻炒。
5、將魚疊在這些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加適量清水、醬油、糖，蓋上蓋子大火燒開。
6、再小火慢燉，仔細觀察水量，水少，可以適量加些，在快好前5分鐘，將芹菜葉全部倒入，一起大火燒開。
7、不用再放雞精和老酒，可以直接出鍋，一樣非常美味！【摘要】
芹菜葉能吃嗎？怎么做好吃？【提問】
曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。【回答】
涼拌芹菜葉
材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許
做法：
1、芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細小的段。
2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。
3、抓一小把生花生放到微波爐里高火熱兩分鐘，放涼后用手搓去皮。
4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。
煎芹菜葉餅
材料
主料：芹菜葉，雞蛋， 鹽，味精，胡椒粉，植物油，白皮大蒜，醋，醬油，小麥面粉
做法：
1、芹菜葉開水燙出，切成細末，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和面粉（少許）拌勻。
2、滑鍋內加植物油燒熱，放入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎成金黃色，熟后改刀，原樣擺放盤中。
3、大蒜泥加醋、醬油、味精，調成汁，與芹葉餅同上桌蘸食。
芹菜葉炒雞蛋
材料：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽
做法：
1、芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。
2、熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。
芹菜葉豆腐魚
材料
主料：
鮮魚，鹵水豆腐，芹菜葉，胡蘿卜，生姜，油，醬油，糖
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1、將芹菜葉洗干凈，生姜拍扁，胡蘿卜切片。
2、豆腐大油鍋炸后，濾干油。
3、魚腹部劃刀，下油鍋燒煎。
4、余下些油，下生姜、芹菜根莖和胡蘿卜翻炒。
5、將魚疊在這些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加適量清水、醬油、糖，蓋上蓋子大火燒開。
6、再小火慢燉，仔細觀察水量，水少，可以適量加些，在快好前5分鐘，將芹菜葉全部倒入，一起大火燒開。
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