- 觀點1： 需要材料雞蛋 溫水就是響邊水水壺稍微 有一點動靜的那種 （通常都是一顆雞蛋大半碗水）鹽少許 香蔥 醬油我用的東古一品鮮 香油
雞蛋磕碎 攪勻
加入準備好的溫水、鹽 攪勻
用小的漏網來回過濾兩次（防止有結塊）
蓋保鮮膜（防止水蒸氣掉進蛋羹）放入蒸鍋10-15分鐘
香蔥切蔥花 放入蒸好的蛋羹 淋醬油和香油
就可以吃了 特別滑 - 觀點2： 雞蛋糕
- 觀點3：
- 觀點4： .雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中
2. 用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水
3. 接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶用筷子朝一個方向攪拌至均勻
4. 用濾網過濾一下
5. 把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6. 封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋
7. 水開后轉中火蒸10分鐘關火取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了
美味雞蛋羹的做法視頻
小貼士
蒸蛋羹的四個小秘訣：一.雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調制比例二.加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現蜂窩狀三.加入液體后的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑四.過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中 - 觀點5： 雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。
一、制作食材
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
二、制作方法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
三、制作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關 于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
四、制作竅門
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 - 觀點6： 1.
雞蛋打入碗中備用
2.
放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了
3.
放入少許鹽調味
4.
放入少許料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
6.
用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩
7.
把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉
8.
蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用
加分技巧
在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味
烹飪技巧
1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；
2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡；
3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；
4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰后要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 - 觀點7： 1
鮮雞蛋四個。
2
加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4
經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5
用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）
6
這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。 - 觀點8： 雞蛋羹怎么做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
- 觀點9： 準備一個雞蛋，一個碗，適量水（可以是熱水也可以冷水，不要太熱會把雞蛋直接燙熟），一雙筷子，適量鹽，豬油。
先把雞蛋打散，均勻，要大的厲害一些，看打的差不多了，緩緩倒入適量水，攪拌均勻，加入鹽，繼續攪拌。
放入鍋中蒸熟。熱水的話速度熟的比較快。
揭開鍋蓋，放入一點點豬油，蓋回去，一兩分鐘，出鍋。
可以吃了，我喜歡加點醬油。有時間可以炒點肉末，那就是完美。 - 觀點10： 一般家常的做法沒那么復雜，直接準備好蒸蛋容器，打蛋，用筷子或是打蛋器打勻，加入適量的開水，然后上鍋大火蒸個十多分鐘即可，中途可根據情況在碗內攪拌一到兩次，避免外層熟透變老而中間沒熟的問題。加水主要是為了讓蒸蛋嫩一些，也可使用在碗上加蓋盤子的做法，目的也是使蒸蛋變嫩。
- 觀點11： 碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
- 觀點12： 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿卜丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
- 觀點13： 經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。這可是我的第一次，一定要記錄下來與大家分享。
制作關鍵有五：
一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。
二、撇去泡沫，為了平如鏡，并且無沙眼。
三、蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼。 “保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。
四、中火，水開后再蒸10分鐘。
五、蛋液與水的比例，1：1.4
這是一碗純正的雞蛋羹，內有雞蛋液115克，清水160毫升和一點點鹽。 - 觀點14： 家里開餐廳的，雞蛋羹其實很簡單，首先打雞蛋，放點鹽，可以根據個人口味多放或少放，但一定要放，不然不容易凝固！然后就是打蛋一定要打的碎，再加適當的水（水不能太多，多了會稀）！然后就是上鍋蒸的時候，碗上一定要蓋一張保鮮膜，這樣就不會有孔啦！
- 觀點15： 雞蛋羹還是蒸好吃，把雞蛋打起泡，加一點水，油跟醬油一點點，和鹽，然后攪拌，放在蒸托上面蒸15分鐘左右，就可以了！
- 觀點16： 雞蛋液里面加入胡椒粉草果粉水淀粉，特別嫩
- 觀點17： 這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
- 觀點18： 雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
- 觀點19： 太簡單了記得撇去浮沫
- 觀點20： 雞蛋羹做法
- 觀點21： 蛋清蛋黃混合均勻，用蒸的方法，加糖，不要加眼。
- 觀點22： 雞蛋羹制作教程
- 觀點23： 雞蛋羹做法
- 觀點24： 雞蛋羹制作教程
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