- 觀點1： 糖醋里脊在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜
- 觀點2： 編輯
做法一
主料：里脊肉250克，食用油500克（實耗50克）。
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
步驟：
1.雞蛋打入碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感：甜酸可口，外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧：里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果。
做法二
糖醋里脊
主料：豬肉200g。
輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。
步驟：
1.把里脊洗凈切好。
2.把二鍋頭加入蛋清中。
3.加入鹽，拌勻。
4.將肉放入腌15分鐘。
5.把里脊肉裹上淀粉。
6.拍去多余的淀粉。
7.鍋中倒入油。
8.油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。
9.瀝油，把里脊肉放涼。
10.再炸一次。
11.把炸過的里脊肉瀝油。
12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。
做法四
用料
食材
用量
豬里脊肉
200g
腌肉用料：
料酒
1湯匙
姜
4片
蒜
4瓣
鹽
適量
醋
適量
生抽
適量
掛糊用料：
面粉
3湯匙
淀粉
2湯匙
小蘇打
一小撮
糖醋汁用料：
蕃茄醬
3湯匙
糖
1湯匙
醋
1/2湯匙
淀粉
1/3湯匙
- 觀點3： 步驟1
500g里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
步驟2
抓勻，腌制20分鐘。
步驟3
腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。 注:通常的做***掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好;掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。
步驟4
起鍋熱油燒至六分熱(160度左右)，放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右)，復(fù)炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
步驟5
鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1)，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。
/
步驟6
下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關(guān)火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成
步驟1
把里脊洗凈切好。
步驟2
把二鍋頭加入蛋清中。
步驟3
加入鹽，拌勻。
步驟4
將肉放入腌15分鐘。
步驟5
把里脊肉裹上淀粉。
步驟6
拍去多余的淀粉。
步驟7
鍋中倒入油。
步驟8
油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。
步驟9
瀝油，把里脊肉放涼。
步驟10
再炸一次。
步驟11
把炸過的里脊肉瀝油。
步驟12
將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。
步驟13
放入肉。
步驟14
撒入芝麻即可享用。 - 觀點4： 糖醋里脊在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
糖醋里脊的做法如下：
材料：
主料：里 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：
1.雞蛋打入 碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
浙菜、滬菜、川菜都有糖醋排骨。
滬菜做糖醋排骨用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜做糖醋排骨用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。 - 觀點5： 糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
家常做法
編輯
食材
主料：里脊肉250克，食用油500克（實耗50克）
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感
甜酸可口，外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧
里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果。
2其他做法
編輯
食材
主料
豬肉200g
輔料
油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量
步驟
1.把里脊洗凈切好。
2.把二鍋頭加入蛋清中。
3.加入鹽，拌勻。
4.將肉放入腌15分鐘。
5.把里脊肉裹上淀粉。
6.拍去多余的淀粉。
7.鍋中倒入油。
8.油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。
9.瀝油，把里脊肉放涼。
10.再炸一次。
11.把炸過的里脊肉瀝油。
12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。 - 觀點6： 糖醋里脊是一道以豬里脊肉為主要食材的中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。豬里脊肉配上面粉、淀粉、醋和白糖等佐料共同制成酸甜可口的山東十大經(jīng)典名菜之一，而這款菜品還出現(xiàn)在川菜、陜菜、浙菜等菜系中。
- 觀點7： 糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開；該菜品在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜糖醋里脊是屬于浙江菜系。
- 觀點8： 糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。家常做法：主料：里脊肉250克，食用油500克。輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。調(diào)料：香油1小匙，高湯1大匙，料酒1大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
- 觀點9： 糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開；該菜品在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。糖醋里脊被評為山東十大經(jīng)典名菜。
中文名
糖醋里脊
外文名
Sweet and sour fillet
分 類
陜菜，豫菜，浙菜，魯菜，川菜，粵菜，閩菜，淮揚菜
口 味
酸甜
主要食材
里脊肉，淀粉，糖，番茄醬，雞蛋，面粉，醋
主要調(diào)料
香油，料酒，白糖，精鹽。 - 觀點10： 糖醋里脊在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。糖醋里脊被評為山東十大經(jīng)典名菜。
用料
主料：里脊400克、小蔥適量
輔料：白糖20克、香醋8克、生抽5克、番茄醬6克、料酒5克、淀粉20克、
糖醋里脊的做法具體操作步驟如下圖所示：
1.將里脊切好，放盤子里備用。
2.然后中入料酒生抽淀粉抓勻腌15分鐘。
3.將香醋、生抽、白糖、鹽及番茄醬加入水?dāng)嚢璩商侵?br />
4.將淀粉加入盆里，加入清水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
5.將腌好的肉加入加入淀粉里。
6.鍋里加入油。
7.然后將腌好的肉放進油中進行炸至表面金黃。
8.鍋里加入調(diào)好的糖醋汁。
9.汁煮開加入炸過的肉。
10煮兩分鐘，加入芝麻、鹽。
11.熬至入味裝盤即可。 - 觀點11： 浙菜、川菜、滬菜、閩菜、蘇菜
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