- 觀點(diǎn)1： 牛肉切小塊，放進(jìn)鍋里，加冷水，加蔥姜料酒花椒，焯水后撈出，用溫水洗凈血末，也可以焯水的時(shí)候出血末了用勺子撈出血末，備用。
炒鍋加油，熱鍋冷油，倒入焯好水的牛肉，翻炒，把水分炒干，加入八角，香葉，桂皮，姜片，花椒等香辛料，翻炒一下，然后加入啤酒🍻半瓶，加水沒過牛肉，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋壓20分鐘左右，或者轉(zhuǎn)入砂鍋燜1個(gè)小時(shí)，等牛肉比較軟了，倒進(jìn)提前削好皮切成滾刀塊的土豆，加入適量的鹽調(diào)味，再燜20分鐘左右，就可以吃了。 - 觀點(diǎn)2： 1. 新鮮牛腩用冷水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)中間換兩次水2. 蔥切段，姜切絲，花椒備用3. 鍋中熱油，油熱加入蔥姜花椒炒香，淋入醬油4. 加入牛肉翻炒上色5. 加入沒過牛肉多一些得水和山楂三個(gè)，大火燒開6. 轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)四十分鐘7. 加入土豆和鹽繼續(xù)燉煮二十分鐘8. 美味的土豆燉牛肉，下飯必備。
- 觀點(diǎn)3： 我覺得土豆燉牛肉應(yīng)該也就是要煮的比較爛一些，牛肉最好是選用牛腩，燉牛肉的時(shí)候可以加一些山楂之類的，這樣牛肉會(huì)熟的更快，土豆要選擇面一些的土豆會(huì)更好。
- 觀點(diǎn)4： 加了《冇》字將可能有問題的字詞隔開——
用料
牛腩：500克
土冇豆：2個(gè)
姜片：3片
香葉：2片
八角：1個(gè)
花椒：20粒
冰糖：7顆
生抽：30克
料冇酒；15克
鹽：2克
老抽；15克
做法步冇驟
1、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)冇中冇火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛腩撈出來。如果表面還有多余浮沫，可以用熱水冇沖冇洗冇一下。
2、土冇豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌拢宓奖砻嫖⒔咕褪⒊鰜韨溆茫挥眉宓饺臁Ｍ羶佣辜暹^以后再燉會(huì)更香更好吃，偷冇懶的話可以省冇略這一步。
3、鍋?zhàn)永锪舻子停湃霝r干水冇分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料冇酒，翻炒均勻。
5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高冇壓冇鍋，時(shí)冇間控冇制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長。
6、燉好后把之前的土冇豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，這一步可以稍冇微冇嘗冇一下咸淡，覺得淡可以少量加點(diǎn)鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
小貼士
土冇豆煎過以后再燉會(huì)更香更好吃哦~ - 觀點(diǎn)5： 第一，選用上等的牛肉
和豬肉不一樣的是，牛肉的熱量更高，冬天比較怕冷的人，可以多吃些牛肉來補(bǔ)充能量。因此這道土豆燒肉，我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的，可以挑選一些帶筋的肉，如果不喜歡這樣的口感，那么就挑選一些精瘦肉部分，正常的牛肉應(yīng)該是呈鮮紅顏色，且肉質(zhì)有彈性，所以在挑選的時(shí)候需要格外注意。
第二，牛肉要如何處理
把剛買好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘，再溫水多沖洗幾遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁，然后將牛肉放在案板上，用瓶子輕輕拍打半小時(shí)（這樣做可以幫助牛肉入味），半個(gè)小時(shí)之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁，裝在碗盤里面?zhèn)溆谩?br />第三，土豆需如何處理
將土豆簡單的沖洗幾下之后，用專門的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時(shí)候不要太用力，否則就容易浪費(fèi)材料。將土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后，不能像以前那樣用清水浸泡，這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉，因?yàn)樵跓频倪^程中，在鍋內(nèi)加上一點(diǎn)水，就能逼出土豆汁，用這個(gè)汁來拌飯，這就剛好了。
第四，不宜用大火來燒
土豆燒肉是一道悶制型的菜，所以在燒菜的過程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比較多，開大火來燒的話，就容易糊了，這樣做出來口感會(huì)直線下降，把土豆和牛肉攪拌均勻之后，在鍋內(nèi)加上適量的清水，蓋上鍋蓋就能開始悶了，注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。
一盤香噴噴的土豆燒肉是非常下飯的，就著一盤菜能干掉好幾碗米飯，所以這道菜超級(jí)適合沒什么胃口的人，用勺子舀上一勺倒進(jìn)飯里面，拿這個(gè)拌飯，米飯吃起來才有滋有味。說到這里，那就要?jiǎng)邮衷囋囘@道簡單美味的小菜了。 - 觀點(diǎn)6： 在肉類中，牛肉以其所含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低而深受人們的青睞，尤其對(duì)于肥胖者、動(dòng)脈硬化者，吃牛肉更為適宜。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品，具有健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋壯骨之功。加入土豆，使之營養(yǎng)更為豐富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
我在做的時(shí)候加入了洋蔥、胡蘿卜。大家根據(jù)實(shí)際情況，可以不加，也可以加入山藥、玉米等。
土豆燉牛肉的做法步驟 1、準(zhǔn)備好原材料 2、牛肉切成小塊 3、土豆切成小塊 4、生姜、大蒜切成片，大蔥切成段 5、鍋里加入適量水，放入牛肉、香葉、八角、桂皮、部分姜片和部分大蔥段，加入適量料酒，煮開后再煮十來分鐘，撈出牛肉，去掉香料不要 6、鍋里加入適量油，放入番茄醬翻炒 7、加入牛肉、土豆、生姜、大蔥、大蒜，翻炒，加入適量鹽、生抽，多炒一會(huì)，充分炒入味 8、加入適量開水，再次煮開 9、轉(zhuǎn)入壓力煲調(diào)到牛羊肉檔位，壓熟即可。
小竅門 一、用壓力鍋?zhàn)鐾炼篃跖Ｈ猓挥脫?dān)心牛肉熟了土豆就很爛，壓力鍋燉的是牛肉熟了，土豆也是完好的，不會(huì)很爛； 二、壓力鍋比較省水，加入剛好沒過材料的水就可以，當(dāng)然也要根據(jù)自家鍋的特性來做。 - 觀點(diǎn)7： 1、做土豆燉牛肉需要先把牛肉切塊并放入鍋中焯水，然后把它放入鍋中和料酒、生抽、老抽、大蒜、生姜一起翻炒，接著往鍋中倒入清水、白糖并用大火煮開，隨后轉(zhuǎn)小火并依次放入胡蘿卜、土豆燉煮，最后放入青椒大火收汁即可。”
2、土豆燉牛肉
原料：牛肉、土豆、西紅柿、蔥、八角、花椒、料酒、生抽、醬油、生姜。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊清洗干凈，鍋中燒開水，下牛肉燒開去血水，再把牛肉撈出控水。
第2步、配料準(zhǔn)備齊全。土豆削皮切塊泡水。
第3步、燒開水，下西紅柿，撈出去皮，在切塊。
第4步、鍋中熱油，放配料炒出香味。
第5步、放牛肉炒香，倒入料酒，生抽，醬油翻炒。
第6步、至牛肉全都變成紅色，倒入一碗水再倒入西紅柿，蓋鍋蓋燜煮。大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢燉，我燉了將近一個(gè)小時(shí)
第7步、再倒入控好水的土豆繼續(xù)蓋鍋燜煮。直到土豆變爛，，倒入適量的鹽，咸淡合適就可以出鍋了！ - 觀點(diǎn)8： 1、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
2、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
3、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
4、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。 - 觀點(diǎn)9： 起鍋，燒油，然后放入里面一些食用油，把調(diào)料都放到里面。蔥姜蒜，最好是直接把它炸香 ，然后把牛肉放到里面，直接把它外表直接炒至酥脆 。
炒好牛肉之后，直接放糖。然后把土豆放入里面 ，土豆最好切塊兒，土豆燉牛肉相當(dāng)好吃 。 - 觀點(diǎn)10： 牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。配料洗凈切塊，土豆塊泡清水里。鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，加入老抽、料酒和一小勺白醋。下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒。擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻。放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋。
- 觀點(diǎn)11： 食材選取
牛腩、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大棗
調(diào)料搭配
八角、老抽、蔥、姜、蒜、小茴香、花蔥、料酒、熟芝麻
做法步驟
1、牛腩洗凈切塊，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切塊備用。
2、將牛肉放入鍋中加涼水，焯水，吐盡血沫，撈出沖凈。
3、鍋中倒入少許油燒至6成熱，放入姜、蒜、八角爆鍋，然后倒入牛肉翻炒，加入適量水和料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燉1個(gè)小時(shí)，加入白糖、鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
4、加入老抽進(jìn)行調(diào)色，并放入大棗大火收汁。
5、將鍋里放少許油，燒熱放入胡蘿卜、土豆，洋蔥翻炒至熟。
6、將翻炒熟的土豆、洋蔥、胡蘿卜哥牛肉一起燉5分鐘入味即可出鍋，在曬上一些熟芝麻體色即可。 - 觀點(diǎn)12： 紅燒最好吃。把牛肉和切成大小合適的塊，然后加入土豆，可以放一些料酒去腥，然后加入八角桂皮，最后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料紅燒土豆燉牛肉就做好了。
- 觀點(diǎn)13： 一般我都會(huì)把牛肉提前切大塊，然后鍋中放入白糖和油炒糖色以后，把牛肉倒進(jìn)去，再放入蔥姜蒜，最后倒入水，放映入相應(yīng)的調(diào)料。牛肉燉好以后，再把土豆放進(jìn)去燉上10分鐘左右基本上就好了。
- 觀點(diǎn)14： 我們將牛肉切成大小均勻的塊，鍋中加入涼水放入牛肉，水開后撇去血沫，加入蔥段姜片和準(zhǔn)備好的山楂、八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，等待的過程中，我們將切好的土豆下鍋炸至金黃撈出，煮好的牛肉下入鍋中，依次加入老抽、白酒和糖，翻炒均勻。加入煮鍋牛肉的湯，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮30分鐘左右，最后加入土豆、少許鹽和雞精調(diào)味。大火收汁。這道美味的土豆燉牛肉就做好了，如果趕時(shí)間也可以用高壓鍋壓40分鐘。
- 觀點(diǎn)15： 鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份．
炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水．
大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘．
土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊．
排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘．
關(guān)火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁． 最后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火．
加少許味精，拌勻即可． - 觀點(diǎn)16： 土豆燉牛肉可按如下步驟操作：
1.新鮮牛腩用冷水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)中間換兩次水
2.蔥切段，姜切絲，花椒備用
3.鍋中熱油，油熱加入蔥姜花椒炒香，淋入醬油
4.加入牛肉翻炒上色
5.加入沒過牛肉多一些得水和山楂三個(gè)，大火燒開、
6.轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)四十分鐘
7.加入土豆和鹽繼續(xù)燉煮二十分鐘
8.美味的土豆燉牛肉就完成啦！ - 觀點(diǎn)17： 土豆燉牛肉，首先將牛肉清洗干凈，然后切成塊，放入小葷香，再放入肉桂和甘草，這幾種調(diào)料放入牛肉中，會(huì)讓牛肉激發(fā)出很濃郁的味道，然后將牛肉炒熟，而不是燉熟炒熟的牛肉，口感更好，放入土豆之后，要加入少許的白糖，這樣味道更好
- 觀點(diǎn)18： 用清水把土豆、胡蘿卜、青椒這些食材清洗干凈并切成塊狀，再把大蒜剝開、生姜切片備用。隨后我們就可以把牛肉放入鍋中煸炒，并倒入料酒、生抽、老抽、大蒜、生姜一起翻炒。
下一步我們需要往鍋中倒入足量的清水以及少量的白糖，先用大火將鍋中的水燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)成小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右，再放入胡蘿卜、土豆燉煮一會(huì)，最后把青椒放入鍋中并大火收汁即可。 - 觀點(diǎn)19： 牛肉切塊，涼水下鍋焯水，洗凈的西紅柿去蒂切塊，土豆洗凈，去皮切塊，焯好的牛肉用溫水洗凈，放入高壓鍋，加蔥段、姜塊、西紅柿、八角、花椒、開水、白米醋，上汽后燉25分鐘，加入土豆、生抽、老抽、食鹽攪勻，蓋蓋上汽后燉六七分鐘即可。
- 觀點(diǎn)20： 先把牛肉放在鍋里面，稍微炒一炒，然后炒到牛肉兩面金黃的時(shí)候，再把土豆放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，翻炒的過程當(dāng)中可以適當(dāng)?shù)姆乓恍├苯罚暇疲椤Ｈ缓罄^續(xù)翻炒，最后再多放一點(diǎn)點(diǎn)水，這個(gè)水的話，最好就是莫過土豆和牛肉。燉半個(gè)小時(shí)左右，就可以出鍋了 。
- 觀點(diǎn)21： 要想讓土豆燉牛肉好吃，關(guān)鍵的一步就是如何處理好牛肉。一定要冷水下鍋，緩慢的飄出浮沫。抄好水后，不要直接放在冷水里面，要放在冷水里面。清洗干凈之后，直接放水。加上調(diào)味料，燉至軟爛。將處理好的土豆加好蔥姜蒜爆香，炒好之后將燉好的肉湯。放進(jìn)去之后，再繼續(xù)燉煮。直到土豆軟爛。好吃的土豆燉牛肉就燉好了。
- 觀點(diǎn)22： 一，土豆刮皮，切塊，備用。
二，洗凈牛肉。在盆里放一點(diǎn)鹽巴，把牛肉在鹽水里泡十分鐘。這樣處理的牛肉既干凈，又容易爛。
三，把牛肉切成小塊。
四，開火起鍋燒油。放牛肉煸炒，炒到?jīng)]有水汽了，加料和水燒。鍋開后改用小火。
五，燒牛肉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，放進(jìn)土豆塊，再燒半小時(shí)。總共一個(gè)半小時(shí)，土豆牛肉同時(shí)熟了。可以吃了！ - 觀點(diǎn)23： 首先牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮土豆切成大的滾刀塊，放到鍋里煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用鍋?zhàn)永锪舻子停湃霝r干水分的牛肉，煎炒一下，再加入香葉，八角，花椒，冰糖，兩大勺生抽，一大勺老抽一大勺料酒翻炒均勻，倒入熱水，沒過牛肉一定要用熱水或者開水，中火煮開以后蓋上蓋子也可以用高壓鍋燉好后，把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻開蓋，收汁即可
- 觀點(diǎn)24： 先把土豆切成方塊兒，放在一邊備用，其次再去切牛肉，把牛肉切成丁以后放在鍋里面，先用水焯一下，在鍋里面炒一炒。在適當(dāng)?shù)姆乓恍┩炼惯M(jìn)去，料酒，生抽這些都可以適當(dāng)?shù)姆牛喾乓稽c(diǎn)水進(jìn)去使勁的燉，頓半個(gè)小時(shí)以上，這樣燉出來味道才會(huì)更好。
- 觀點(diǎn)25： 土豆燉牛肉，想要做好吃，就要有足夠的耐心。
先把牛肉焯一下水，去掉雜質(zhì)和血污，然后準(zhǔn)備砂鍋，小火慢燉，把牛肉徹底燉爛，然后加入土豆，蔥姜蒜調(diào)味，土豆熟了就可以出鍋。 - 觀點(diǎn)26： 把牛肉多泡一泡水，切成丁，鍋中燒油蔥姜，干辣椒爆香后，倒入牛肉翻炒加料酒，生抽，五香粉，加入開水，小火燉煮5成熟的時(shí)候，加入土豆塊燉熟，加鹽和胡椒粉出鍋就行了。
- 觀點(diǎn)27： 牛肉切小塊，生姜切片、土豆切成塊
熱鍋燒油，倒入生姜花椒八角和香葉爆香，然后把牛肉放入鍋里，等到牛肉變色多加點(diǎn)水，再加入料酒、醬油、糖和少點(diǎn)醋，大火燒開轉(zhuǎn)小火加入土豆慢慢燉，然后加入鹽，土豆燒透了加雞精就可以出鍋了 - 觀點(diǎn)28： 土豆燉牛肉的做法:
牛肉切小塊，姜切片，土豆切塊，熱鍋冷油，倒入姜花椒八角和香葉爆香，然后加入牛肉翻炒，牛肉變色后加入多點(diǎn)水，加入料酒醬油糖和少許醋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，牛肉燉的水只剩一小碗的時(shí)候加入土豆和鹽，燜至土豆用筷子能輕易扎透加入雞精即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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