- 觀點1： 做法如下
燉牛肉軟爛好吃的訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。 - 觀點2： 用高壓鍋燉，要不了半個小時就會燉好了，味道會非常不錯，如果普通鍋去煮就費勁了，燉一兩個小時也不一定會好。另外鹽要晚一點放。
- 觀點3： 牛肉如果想燉的好吃又嫩的話，個人認為首先來說應該是用小火慢燉，還有就是在燉牛肉的過程中，可以放一點白酒，這樣不減除牛肉的腥味，而且也會讓牛肉更加的酥爛鮮嫩
- 觀點4： 今晚來回答你，牛肉怎么做？好吃又嫩，我認為把牛肉切成薄薄的片，像涮鍋子那樣包，所以放在鍋子里，頭一趟就熟了，這樣好吃，又嫩吵，所以不要時間太長，所以間長了牛肉飯，而硬了硬了寒蟬，所以咬不動，所以我認為接寶寶的片涮鍋子又好吃又嫩
- 觀點5： 首先 準備食材土豆兩個，鹽，桂皮，牛肉，胡蘿卜、醬油、蔥姜、花椒、料酒等適量2、將牛肉洗凈后切成大塊，放入蔥及姜片以及料酒，需要腌制10分鐘左右。3、在放有熱油的鍋中爆香蔥姜后加入牛肉炒香至肉發白然后加入醬油燉香。4、將牛肉放入高壓鍋后，加入調料，燉25分鐘即可。5.再放入土豆塊和胡蘿卜塊，再燉15分鐘左右即可。
- 觀點6： 先準備好牛肉，把提前準備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然后蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
- 觀點7： 炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下幾點就可以了：
1.炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，【摘要】
告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩【提問】
炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下幾點就可以了：
1.炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，【回答】
2.燒開后將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中翻炒均勻。【回答】
3.等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟.【回答】
4.最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。【回答】 - 觀點8： 食材：牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。【摘要】
怎么煮牛肉好吃又嫩【提問】
食材：牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。【回答】
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛【回答】
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫【回答】
3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以后會導致牛肉口感變差，放在一旁備用【回答】
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。【回答】
5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右【回答】 - 觀點9： 首先食材很重要，其次是做什么，比如西紅柿燉牛肉，最好用牛腩，要是嫌肉不夠嫩，提前用搟面杖錘一下，然后加點淀粉抓勻，抓勻后加點食用油，在抓一下，放冰箱一夜
- 觀點10： 燉牛肉的時候可以加入山楂，，或者是啤酒，這樣燉出的牛肉軟爛入味
- 觀點11： 牛肉要燉的，又爛又好吃，可以用高壓鍋燉，然后燉牛肉時候加入一點醋，牛肉也容易爛，唉呀。
- 觀點12： 要想牛肉燉的好吃又嫩，一定要注意火候掌握，小火慢燉，一般要燉2到3個小時
- 觀點13： 時間長，放點醋
燉牛肉，如果想要好吃，必須長時間的燉
最好有個肉料包 - 觀點14： 將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。【制作方法】：1、將準備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。4、加好水后根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準備其它的食材。8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮后用水洗凈再切成小塊。生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。
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