- 觀點1： 無公害食品－－脫水蔬菜標準
范圍
本標準規定了無公害食品脫水蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于無公害食品脫水蔬菜。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法
GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
中華人民共和國農藥管理條例
3 要求
3.1 感官
3.1.1 外觀
要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對于狀干制品要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片；對塊狀干制品要求大小均勻，形狀規則；對粉狀產品要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。
3.1.2 色澤
應與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。
3.1.3 氣味
具有原有蔬菜的氣味，無異味。
3.1.4 限度
每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。
3.1.5 主要缺陷
病蟲害、霉變、異味、雜質為主要缺陷。
3.2 含水量
粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質量分數），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。
3.3 衛生
無公害食品脫水蔬菜衛生應符合表1的規定。
表1 無公害食品脫水蔬菜衛生指標
序號 項目 指標
1 砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5
2 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤0.2
3 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤0.05
4 汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤0.01
5 亞硝酸鹽（以NO2?計）/（mg/kg） ≤4
6 亞硫酸鹽（以SO2計）/（mg/kg） ≤100
7 細菌總數/（個/g） ≤100 000
8 大腸菌群/（個/100g） ≤10 000
注1：出口產品按雙方協議要求檢測。
注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》劇毒和高毒農藥不得在蔬菜生產中使用。
4 試驗方法
4.1 感官的檢測
4.1.1 稱取混合后樣品200 g于白糖瓷盤內。品種外觀、色澤、雜質等用目測法檢測。
4.1.2 氣味的檢測
用嗅的方法檢測。
4.2 含水量的檢測
按GB/T 5009.3規定執行。
4.3 衛生指標的檢測
4.3.1 砷
按GB/T 5009.11規定執行。
4.3.2 鉛
GB/T 5009.12 規定執行。
4.3.3 鎘
GB/T 5009.15 規定執行。
4.3.4 汞
GB/T 5009.17規定執行。
4.3.5 亞硝酸鹽
按GB/T 5009.33規定執行。
4.3.6 亞硫酸鹽
按GB/T 5009.34規定執行。
4.3.7 細菌總數
按GB 4789.2規定進行。
4.3.8 大腸菌群
按GB 4789.3規定執行。
5 檢驗規則
5.1 檢驗分類
5.1.1 型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a）國家質量監督機構、行業主管部門及合同提出型式檢驗要求；
b）前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；
c）因人為或自然因素使生產環境發生較大變化。
5.1.2 交收檢驗
每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標簽和包裝。檢驗合格并附合格證后方可交收。
5.2 組批規則
5.2.1 同產地、同批生產的脫水蔬菜作為一個檢驗批次。
5.2.2 檢驗單與貨物不符，應由生產單位整理后再行抽樣。
5.3 抽樣方法
5.3.1 按GB/T 8855規定執行。
5.3.2 檢驗單填寫的項目應與實貨相符，凡與實貨不符、包裝容器損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。
5.4 包裝檢驗
按本標準第7章規定執行。
5.5 判定規則
5.5.1 每批受檢脫水蔬菜抽樣檢驗時，對不符合感官要求的脫水蔬菜做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式（1）計算，計算結果精確到小數點后一位。
X（%）= ??????????? （1）
式中：
X?單項不合格百分率，%；
m1?單項不合格樣品質量，單位為克（g）;
m2?檢驗樣品的質量，單位為克（g）。
各單項不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。
5.5.2 限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位（如每袋、每箱）的平均值計算，其值不得超過所規定限度。
同一批次某件樣品不合格品百分率超過規定的限度時，為避免不合格率變異幅度太大，規定如下：規定限度總計不超過5%，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過10%。
5.5.3 衛生指標有一項不合格或檢出蔬菜禁用的農藥，該批次產品為不合格。
5.5.4 復驗：該批次樣本標簽、包裝、凈含量不合格者，允許生產單位進行整改后申請復驗一次。感官和衛生指標檢測不合格不進行復驗。
6 標簽
按GB 7718規定執行。
7 包裝、運輸、貯存
7.1 包裝
7.1.1 包裝材料應堅固、無毒、無害、無污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。
7.1.2 應按相同品種分別包裝。每件的凈含量應一致，其誤差應符合JJF 1070的規定。
7.2 運輸
搬運時應輕搬、輕放，防止受潮，運輸時應防止污染。
7.3 貯存
7.3.1 產品應存放在陰涼的庫房內，不受陽光照射、雨淋，不能過熱。
7.3.2 庫房應干燥，無不良氣味，防止倉庫害蟲。 - 觀點2： 沒看見什么標準。方便面廠要就行了。
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