- 觀點1： 香菇紅酒釀豬排（西式）
香菇紅酒釀豬排食材：
4小塊豬排、干香菇少許、1小杯紅酒、1/2個檸檬、洋蔥少許、20克面粉、5克糖約（1茶匙的量）、5克生粉（1茶匙）、番茄醬少許、鹽適量
香菇紅酒釀豬排制作步驟：
1、豬排洗凈，（可以用里脊肉代替），將其切成大小一致的方形；
2、將切好的豬肉用刀背拍松，這樣拍出來的豬排更容易入味，吃起來還更嫩，肉也會比原來大一圈；
3、將拍松后的豬排放進(jìn)容器，同時撒上適量的鹽，要抹均勻后將豬排放進(jìn)行腌漬；
4、在腌漬豬排的過程中，我們可以將香菇洗凈泡發(fā)后去蒂切成小丁，洋蔥洗凈后切成末或是絲；
5、取檸檬切成對半后，擠出檸檬汁，將剩下的檸檬取它的皮后將其切成絲；
6、配料準(zhǔn)備好后，豬排也差不多腌漬好了，取出豬排將面粉在它的兩面均勻的裹上，用手拍去多余的面粉；
7、取出平底鍋燒熱，倒入適量的油，熱鍋涼油燒熱后放入豬排，將其煎熟兩面金黃即可；
8、取出豬排后，平底鍋中再倒入少許的油，放進(jìn)洋蔥末和香菇丁進(jìn)行爆炒，再依次加入檸檬絲、檸檬汁、紅酒、白糖和番茄醬，做成醬汁；
9、放入豬排，將豬排均勻的裹住醬汁即可。
我要美味美味提示：
如果醬汁不夠粘稠時，還可以用少許的生粉進(jìn)行勾芡。 - 觀點2： 普羅旺斯風(fēng)情--香煎法式小羊排配土豆泥
主要食材: 羊肉類
菜系: 西餐
難度: 新手
時間: 20-35分鐘分鐘
菜譜特色:
在法國南部的普羅旺斯，除了有令人心曠神怡的氣候與美景，還有讓人無法抗拒的美食誘惑。
今天介紹的就是具有普羅旺斯風(fēng)的煎羊排配土豆泥，而且是懶人版哈。
如何把羊排煎的更加鮮嫩多汁呢？首先在選購羊排時，俺們要選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)羊排。其次，就是煎制時的觸感。觸摸感覺有點實，有彈性，按壓后易彈起。這個時候，就可以達(dá)到我們想要的效果了。
這次，我用的煎鍋，沒用烤箱，這樣更容易隨時觀察羊排的變化及觸感，以便煎出鮮嫩多汁的小羊排。
菜譜用料:
羊排用料：法式羊排、普羅旺斯口味腌肉料。
土豆泥用料：土豆、鹽、黑胡椒碎、沙拉醬。
裝飾：圣女果、薄荷。
菜譜做法:
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.取適量腌肉料。
3.用水調(diào)勻。
4.小羊排洗凈控干水份。
5.將腌肉料澆在羊排上。
6.腌制2小時入味。
在腌制羊排的時候，我們可以來做土豆泥。
7.土豆洗凈去皮，切厚片。
8.蒸熟或者煮熟后，用勺子壓成泥。
9.調(diào)入鹽和黑胡椒碎。
10.擠上沙拉醬拌勻即可。
11.平底鍋加熱、放入腌好的羊排，一并倒入腌料汁。
12.兩面煎，按個人口感，來煎到想要的熟度。
黑椒烤羊排
·一塊羊排，把肉皮那面朝上，用刀切著切幾倒深痕，就是不要切到瘦肉啦，只是把皮和脂肪肥瘦和剌幾下，然后與這幾道子成90度的垂直方向再剌幾道子，這樣就顯出一格格菱形了。
·羊排兩面都要涂以下味料：鹽、現(xiàn)磨黑胡椒粉粒、干香料碎，什么都可以，只是味道不一樣，比如羅勒啦、迷迭香啦、香草啦，都可以，然后抹一層生油。放入盒子或保鮮袋中放冰箱里腌一晚上。
·烤箱250度預(yù)熱大約8分鐘。期間，找一鍋，加熱，放一點點點油，羊排再抹些鹽，然后放入羊排兩面略煎到變色即可。取出羊排，鍋里油不要倒。
·靠盤鋪張錫紙，羊排再撒些黑胡椒和干香草，把羊排骨頭朝下，肉皮朝上先放入烤箱烤大約6分鐘。
·期間，用剛剛煎羊排的鍋和油，炒一下一只切成大片的洋蔥和去皮切塊的土豆，炒幾分鐘就好。
·把已烤了6分鐘羊排取出，把土豆和洋蔥平鋪托盤上，撒鹽、現(xiàn)研磨黑胡椒粉、香草。把羊排肉皮朝下放在土豆上，重新放入烤箱，還是250度加熱大約10分鐘。
·再把羊排翻過來，肉皮朝上，溫度挑低到200度，加熱8分鐘即可。
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