- 觀點1： 你有沒有想過，幾乎所有小吃街上都有炸雞店，雞的各種部位被做成眼花繚亂的好吃的：
但卻很少聽到有人在路邊做炸豬。
同樣是產(chǎn)肉量很高的兩種食材，為什么有這么大差別呢？
這個問題提煉一下就是：
為什么炸雞是路邊攤常見小吃，而炸豬肉（包括酥肉、豬排等）沒那么常見。
那么我們來看成為街頭巷尾常見的路邊攤小吃，都有什么特點？
我想了下，大約是：
1、食材易儲存、不分季節(jié)，以土豆、煎豆腐為例。
2、制作工藝簡單，快速，以各種炸制、烤制小吃為例。
3、冷吃熱吃都可以，冷了后吃味道也不會天差地別，以糖炒栗子為例。
4、食用方便，好咀嚼，比如小龍蝦就不能邊走邊吃。
5、食材價格低廉。
雞排，當(dāng)然符合以上所有要求。
但是炸豬肉，在第3點上就遇到問題了：
好的炸雞排，熱吃外酥里嫩，肉汁飽滿，就算冷了，口感變差，也就是稍微油膩一點、肉質(zhì)變干柴，但是也不是不能吃。
自己在家做飯的時候也會發(fā)現(xiàn)，炸雞算是大塊肉制品中最好制作的了。
網(wǎng)上稍微買點面包糠、炸雞粉，就能復(fù)刻出來跟外面差不多口味的炸雞，比如下面這兩種，就是專門復(fù)刻肯德基炸雞的原料：
但是炸豬排呢，就算熱的時候吃得多了也會膩（不排除愛油膩口感的）。
因為豬肉的脂肪含量本來就高于雞肉，優(yōu)點是肉質(zhì)柔軟，缺點是油膩感種，尤其冷了之后更難堅持吃完。
這不是主觀感受，而是專門有人研究過的：
《科學(xué)世界》2012年第4期中：
有一篇文章是曹曼翻譯的《肉緣何美味？什么決定了肉是否好吃？牛肉、豬肉、雞肉有什么不同？》，這其中有個章節(jié)是論述“什么是好吃的脂肪”，其中提到：
與其他肉相比，雞肉中的脂肪在30-32℃左右也可以溶解，因此，即使是放涼了的炸雞塊，其脂肪也可以在口中融化，所以吃起來也很好吃。
這大約就是降溫、冷掉的炸雞仍然可以解饞，而冷掉的炸豬肉，就會變腥變膩的原因。
要吃冷掉的炸豬肉（包括豬排、酥肉等），最好的辦法是復(fù)炸，但是多次復(fù)炸會讓肉中的水分蒸發(fā)過多，就會變得又干又硬，這一點也不符合外賣“隨時加熱”的要求。
而就算已經(jīng)買到手上的炸豬肉，降溫變膩也會帶來很糟糕的味覺體驗。
至于現(xiàn)在開始逐漸流行（感覺也會很快消失的）鍋包肉連鎖店，也是用了酸甜醬汁來中和炸豬肉的油膩，使得它冷掉后的味道不至于那么刻骨銘心。 - 觀點2： 我知道，這種食物應(yīng)該就是所謂的烤腸，因為學(xué)生喜歡買，而且也非常便宜，所以上榜了。
- 觀點3： 我知道。第四種就是辣條，辣條是每個學(xué)生的最愛零食，不過父母總是不讓吃。
- 觀點4： 知道，是辣條，因為這是很多人從小吃到大的，但是家長不喜歡而且認為不健康，所以學(xué)生只能偷偷吃。
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