- 觀點1： 三鮮魚面筋
材料
魚面筋，午餐肉（切小片），水發木耳，菜心，鹽，雞精，水淀粉
做法
1.魚面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.調味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
翡翠魚面筋
材料
凈青魚肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水發木耳2克。調料鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥姜汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。
做法
1、把凈青魚肉用攪拌機加入蔥姜汁打成蓉，放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻后加入30克水、生粉攪打上勁備用；咸肉洗凈后改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的塊。
2、鍋里放入色拉油，燒至100℃時，右手將調好的魚蓉擠成直徑為6厘米的面筋狀，左手用小湯匙接著將擠好的魚面筋放進油鍋，依次下完，小火炸2分鐘至金黃色撈出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘后出鍋，控水；魚面筋放入沸水中大火汆1分鐘后出鍋（汆水是為了去除魚面筋的油），控水。
4、鍋里放入清雞湯，大火燒開后加入木耳、菜心、魚面筋、咸肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味后出鍋裝盤即可。
五色魚面筋
材料
娃娃菜1棵，胡蘿卜1小支，干黑木耳若干，新雅魚面筋，鹽，，味精
做法
1，先將干黑木耳浸泡于水中，大概20分鐘后撈起，備用
2，娃娃菜洗凈，切成片;胡蘿卜洗凈后切塊，備用
3，起油鍋，將娃娃菜翻炒至軟，出鍋備用
4，起油鍋，將胡蘿卜及黑木耳倒入翻炒幾下后將娃娃菜及魚面筋一起倒入.加少許水，蓋鍋燜1分鐘.起鍋時加少量鹽及味精即可
青筍魚面筋
材料
魚面筋，青筍，鹽，蠔油，姜蔥粒，淀粉，胡椒粉
做法
1.青筍去皮切菱形小塊，用少許鹽略腌。
2.青筍過油；
3.爆香姜蔥粒；
4.加入鮮湯，胡椒粉，2勺蠔油；
5.青筍放入煮幾分鐘入味；
6.放入魚面筋燴煮一兩分鐘，起鍋前勾薄芡即可。
雙菇魚面筋
材料
魚面筋，香菇，草菇，胡蘿卜，毛豆，鹽，雞精
做法
1.草菇洗凈切兩半，胡蘿卜切絲、香菇、毛豆分別洗凈。
2.鍋熱油，倒入菌菇、毛豆煸炒，加少許水，倒入魚面筋和胡蘿卜絲，加入蔥絲、鹽、雞精調味后加蓋煮2分鐘起鍋。
蟹粉魚面筋
材料
青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調料鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。
做法
1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入絞肉機中絞3－4次，成泥后加鹽、味精5克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁稍腌5分鐘，摻入生粉再用攪拌機攪拌上勁備用，再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，拌入魚蓉中，攪均勻成糊（魚蓉與雞蛋的比例約為1：5）。
2、鍋放油，燒至四至五成熱后，轉小火，用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，顏色金黃時，撈出即為魚面筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出，沿盤子圍一圈。
3、鍋內留底油燒至六成熱，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高湯、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚面筋中火燒至湯滾，用水淀粉勾芡，淋上香油裝在菜心中央即可。
面筋魚頭湯
材料
大魚頭1個，干筍衣100克，豆腐半塊，面筋適量，綠豆粉絲適量，姜，料酒，白胡椒粉，鹽，火腿或者咸培根（可有可無），香菜
做法
1、鍋燒熱了放入油，油熱了放入一分為二魚頭的。
2、大火煎制2-3分鐘，倒入料酒，腥氣隨酒的蒸發而揮發掉。
3、倒入水，水量根據食用人數而定。
4、把冷水泡過洗凈的筍衣倒入湯里，豆腐切小塊放入湯里，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入湯里（可有可無）
5、大火煮開后，中火煮20-30分鐘。
6、下入油面筋和綠豆湯粉在湯里，煮2-3分鐘。
7、加入鹽并第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。 - 觀點2： 初冬季節來了，應該進補的時候。多吃魚不僅是為了味道鮮美，而且魚的營養價值很好的。沒胃口的時候，就喜歡做一份家常燉魚，家里沒有豆腐，搭配了面筋，感覺很不錯的哦～
收藏本菜譜
面筋燉魚
圖文 |牛媽廚房
草魚1大節面筋10粒玉米油適量蔥適量辣醬適量料酒1大碗生抽適量白糖少許姜適量
1. 備好所用食材，一份魚，一份面筋，一份蔥姜，再備一些辣醬。
2. 鍋里加油，小火將大蔥下鍋煎至出味。
3. 然后再將姜片及辣椒干下鍋，一并煎出味。
4. 再將魚塊下鍋，魚太大，沒辦法剁切，就直接燜了。
5. 不要怕燜不入味，這就是琺瑯鍋的魔力。
6. 用辣醬，生抽，白糖，料酒 調配一份醬汁。
7. 再加入一份清水，清水的量一次性加好，這樣子燉制出來的魚肉及魚湯才鮮美。
8. 燜燉半小時左右，再將面筋下鍋，繼續燜燉二十分鐘。
9. 火候不要太大，中火就可以，燜的時候將湯汁盛淋在魚段上，多重復幾次。
10. 燉制好之后，灑適量的蔥花就可以。湯汁濃郁魚肉入味。
● ● ●
~~ By 牛媽廚房 ~~
● ● ●
~~ 菜譜推薦 ~~
看到這里的朋友，給加個星標吧～
加星標步驟如下↓
我所有的朋友都是吃貨
長按識別二維碼，關注我們，加入我們
♥♥♥
點擊閱讀原文，發現更多美食
376閱讀
搜索
廣東面筋煮魚做法
魚骨面筋的做法大全
用谷朊粉做廣東油面筋
素炒魚面筋詳細做法
面筋做菜的方法大全
廣東魚面筋制作方法 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！