- 觀點1： 1、手抓面
手抓面，漳州又俗稱“五香面汾”或“豆干面粉”，由面料、配料、作料三個部分組成。面料是剛煮熟的堿面條，在篩子上鋪成圓餅狀，約75克重，每張即為一面粉。配料分兩種。一種是剛炸熟的五香卷，一種是新鮮油豆干。
作料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬四種。吃法很別致，先將各種作料抹在面粉上，再放上配料，然后包卷起來，用手握住，蘸著蒜醋醬吃。這種小吃滋味豐郁，品嘗起來香而不膩。
2、炸五香
炸五香在漳州和閩南普遍流行，是用豆皮包餡卷成細棒狀，然后用油炸的一種食品。其內(nèi)餡的調(diào)制非常講究，用料也十分復雜，一般以瘦豬肉、油炸扁魚末、荸薺丁、青蔥白、鮮:蛋以及五番粉、地瓜粉、味精、白糖等配就。
炸熟的五香卷色擇金黃，品嘗時，先趁熱切成小塊,再配上沙茶辣、芥末、糖醋蘿卜、香萊、甜醬、辣醬等作料，吃起來外皮酥香，內(nèi)餡鮮美異常。
3、面煎棵
漳州面煎稞分甜咸兩個品種。甜的以面扮糊為主料，配以紅糖、桂花露、花生仁麩、芝麻麩、冬瓜糖、果醬；咸的也以面粉糊為主料，配以蝦干、香菇、筍絲、肉絲、扁魚、胡椒汾等。
甜咸兩個品種均以花生油煎熟。煎好的面金黃油亮，熱騰騰，香噴噴，上桌前均切成菱形。用筷子夾起一塊慢:慢品嘗，甜的香脆、酥軟，咸的醇香可口，別有風味。
4、鹵面
為紀念屈原，漳州人在端午節(jié)時吃鹵面，至今已有1000多年的歷史了。每逢年節(jié)，漳州人也常以鹵面宴請客人。這種面條鹵子非常鮮美，精選瘦豬肉、_筍、煎蛋、鮮魷魚、香-菇等切成細絲，再加上黃花菜，略炒一會兒，用豬骨湯煮成鹵子，因鹵子中摻入地瓜粉，鹵料呈糊狀。
面條煮后再過濾一次放入碗中，澆上鹵料，再撒上胡椒粉，油炸扁魚絲、油炸蒜丁、香菜等作料，吃起來口味醇美、鮮香。
5、海蠣炸餅
漳州盛產(chǎn)味道鮮美的海蠣，用它制作的海蠣炸餅是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，但風味卻不同于廈門的蠑仔煎。海蠣炸餅用新鮮的海蠣肉、薯粉、韭菜、鮮蛋及其他作料攪拌成糊狀，放入平底鍋中半煎半炸而成。裝盤上桌的海蠣炸餅兩面金黃，袖光閃亮，香味四溢，誘人下箸。
若蘸著甜辣醬或配著酸蘿卜、香菜等細細品嘗，鮮香無比，令人胃口大開，不愧為閩南另一美味海蠣小吃。 - 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
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