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辣椒是人們生活中必備的調味料，許多人甚至無辣不歡，哪怕是一道不起眼的小菜都少不了火紅辣椒的點綴，可以說是把辣椒運用到了極致。中國人似乎骨子里就離不開辣，我們所熟知的八大菜系中就有兩個與辣味密切相關，它們分別是著名的湘菜與川菜。其實，我國并不是辣椒的原產地，在古代很長一段時期里，辣椒一直屬于“查無此椒”的情況，直到明朝末年新航路開辟后才傳入我國，并逐漸為大眾所熟知?；蛟S有人忍不住要問，既然辣椒這么晚才傳入中國，那么在此之前喜辣的人們是如何滿足自己的口味的呢？亦或是說，那個時候的人們根本沒體會過辣的滋味呢？
其實在辣椒傳入我國以前，絕大部分地區的餐桌上是吃不出辣味的，就連“嗜辣成性”的四川人也是如此。早先四川人對辣味是沒什么概念的，食材的口味和大部分南方地區一樣以甜膩和辛香為主，通過加入花椒與生姜調味，增強對味蕾的刺激，其中著名的菜有五香熏魚、一品宮燕等等，可以說是代表著川菜最初的模樣。后來辣椒從江浙、兩廣一帶傳入內陸省份，在群山環抱的貴州開始流行起來。我們知道，貴州一帶地處云貴高原，較高的海拔造成寒冷的氣候，加上當時戰火紛飛，食鹽與蔬菜供不應求，辣椒一時間憑借其既可調味又可保暖的特點成為貧苦人們的“救星”，故在當時發揮了“土苗用以代鹽”的巨大作用，很快成為當地人們家中必備的調味料。
康熙年間，由于四川在戰亂時遭受重創，人口急劇減少，因而中央到地方各級官府紛紛采取措施彌補四川人口規模的空缺，鼓勵湖廣行省等地人口大規模遷入四川，于是貴州的大批移民帶著辣椒來到四川落地生根，辣椒便逐漸為四川人所接受。辣椒的加入為川菜注入了新的靈魂，使得原本只有花椒帶來的“麻”的川菜開始往“麻辣兼具”的方向發展。經過幾個世紀的發展，辣椒在川菜菜系中的地位漸漸穩固下來，融進一道又一道鮮美可口的川菜里。
改革開放后，人們生活水平不斷改善，家中簡單的菜式已不能滿足人們的需要，下館子成為人們日常滿足味蕾享受生活的一種方式。這時候，各式餐館如雨后春筍般在大街小巷涌現，其中最常見、客源最豐富的便是川菜館。川菜憑借物美價廉、種類豐富的優勢迅速得到推廣，很快便占領了我國中低端餐飲市場。這是屬于辣椒的黃金時期，因為辣椒本不能算是一種味道，而是一種痛覺，這種強烈的灼燒感并不是每個地區的人都能適應的，隨著吃辣成為一種“流行”，越來越多原本不喜辣的人們開始嘗試川菜并接受川菜，捧紅了魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮魚等一眾菜肴，實現辣椒與川菜的共贏。
辣椒的成名我們有目共睹，但相信不少人腦海里依然有揮之不去的疑問：為什么人們能在如此短的時間內接受辣椒呢？除了潮流所致，真的沒有其它歷史根源了嗎？其實不然。辣椒傳入中國以前，人們可不止用生姜和花椒制造刺激口感，芥末和茱萸也是兩大幫手。說到芥末，可謂是有人愛也有人恨，芥末從周代起就已出現在宮廷的膳房中，然而作為一種源于我國本土的歷史悠久的調味料，芥末在國民中的接納度卻并不是特別高，這或許與它的特殊味道脫不開干系。俗話說得好，“芥末與辣椒的辣有所不同，辣椒是香辣，而芥末是嗆辣”。芥末不僅辣味強烈，更擁有刺鼻的氣味，常常刺激得食用者鼻子一酸，連連咳嗽乃至流下淚水，因此多數人不愛吃芥末。但對于小部分愛好者來說，芥末是絕佳的調味料，他們常常將芥末制成粉或醬拌在壽司、涼菜等美食中食用，不僅能夠起到殺菌作用，還可增強菜肴的口感。
唐代詩人王維曾在《九月九日憶山東兄弟》中提到，“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，茱萸又被稱為“越椒”，是一種落葉小喬木，能產出橢圓形的紅色小果實。很多人只知道茱萸可用于祭祀，未曾耳聞茱萸作為“三香”之一，也可以當調味料食用。據《陳藏器》記載，茱萸可謂渾身是寶，連樹皮都可用來殺菌，古時人們常常通過咀嚼茱萸樹皮以達到清潔口腔、殺菌止痛的作用。同時，茱萸搗碎后還可用于烹調，古時候四川人常常在腌魚上加入茱萸，其辛辣的香氣能使菜肴變得更加誘人。據說宋朝時蜀人常常在酒中添入茱萸，醇馥幽郁，怎么暢飲都不為過。
如今辣味在我國大熱，幾乎沒有人未曾品嘗過質嫩爽口的麻辣燙，也幾乎所有人都愛吃色香味濃的火鍋。中國人憑借出色的烹調方法讓辣味名揚四海，將簡單的食材烹出別具一格的風味。中國辣，正在不斷擴大食材范圍，一步一步征服全世界人民的味蕾。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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