- 觀點1： 正常情況下，普通炒菜的調料添加順序為：食用油→濕香料（蔥、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角這些）→醬料（豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬這些）→菜→食鹽→醬油→提鮮料（雞精，雞粉，味精這些）。
當然，也有很多菜并不是這個順序，比如紅燒魚就需要先在油里放鹽，以免粘鍋。比如蒜蓉青菜，需要快出鍋前的一兩分鐘才放蒜蓉，這樣才更有蒜香味。中國菜肴成千上萬，放調料的順序和方法也各有講究，這肯定不是個統一固定的流程，如果想要飯菜做的色香味俱全，放調料的順序就需要根據自己做飯的經驗，每種食物的特性來加以定奪。
一、不同菜的放蒜順序
我們還是先拿最簡單的燒青菜來說，如果做蒜蓉味道的燒青菜，不少人習慣將蒜沫放在油里先煸香后再放青菜，這樣做出來的就是熟蒜的香味，而且這個香味并不是太濃郁，基本上沒有蒜蓉青菜的獨有特色。
最好的方法是，建議先將油燒熱后放入干辣椒段，以及一小半的蒜沫，煸香蒜發黃以后再放入青菜，將干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后，這時候的青菜也基本斷生了，這時候再放食鹽，因為食鹽放早了會出水太多。然后再加入剩下的生蒜蓉，翻炒至生蒜輕微斷生即可放雞精提鮮出鍋。這樣做出來的蒜蓉青菜不僅有了熟蒜的香味還有半生蒜的香味，細心的人會發現這兩種蒜香是截然不同的。
二、不同菜的放鹽順序
再說一下紅燒肉鹵肉和清燉肉湯，其實大家都知道無論燉什么肉湯，這種營養湯品都是需要最后放食鹽的，因為放的早了容易讓肉的營養成分流失，隨著湯水的蒸發也不好把握咸淡。
而同樣是煮肉，鹵肉或者紅燒肉就需要先放鹽，因為這些菜肴對湯品的營養要求并不高，主要吃的是個味道，所以先放鹽也沒什么問題，而且如果不先放鹽再煮肉也入不了味。
說到放鹽，再說回燒魚，除了清蒸魚，清燉魚以外，大部分的燒魚做法都是需要先煎香再燉煮，但是魚的肉質嬌嫩，皮上含膠質多很容易粘到鍋底，所以一定是要更早的放食鹽，也就是在倒入油之后就放鹽，這樣可以讓魚和鍋底有一定的縫隙，才不會粘鍋。
三、放醋順序
除此之外，比較特殊的就是放醋的順序，醋是個易揮發的調料，如果放的過早，往往會有一部分的酸味會隨著加熱而揮發，這可能是由于醋酸成分容易變成氣體的緣故。所以炒熱菜尤其像醋溜土豆絲，綠豆芽這些，放醋最好是最后一兩分鐘再放。除非不需要太重醋味的菜，比如糖醋魚，醋酸味不是非常的重要，所以可以事先放。 - 觀點2： 正常情況下，普通炒菜的調料添加順序為：食用油→濕香料（蔥、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角這些）→醬料（豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬這些）→菜→食鹽→醬油→提鮮料（雞精，雞粉，味精這些）。
- 觀點3： 添加的順序就是，在提前的時候可以在鍋里面，去放蔥，姜，爆香之后，然后再倒入生抽，老抽，雞精，食用鹽，白砂糖。
- 觀點4： 調料添加的順序就是先放油，然后菜放進去之后加入老抽生抽蠔油，在翻炒一下加入雞精和其他調味品，快出鍋的時候加鹽就可以了。
- 觀點5： 起鍋燒油放入一些輔料，炒出香了以后，再加入菜翻炒的差不多之后再加入醬油，蠔油，生抽，老抽之類的東西再繼續翻炒10分鐘左右就可以。
- 觀點6： 添加順序應該根據每一道菜的制作方式來進行添加，而且每道菜的添加順序都是不一樣的。
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