- 觀點(diǎn)1： 肉在我們的飲食生活中占有著極大的比重，無論是雞、鴨、鵝、豬、牛還是羊等肉類食品，都是我們餐桌上的常客，而豬肉作為我國飼養(yǎng)面積最廣、最多的家畜，自然是最受歡迎的，而豬肉的吃法也很多，幾乎可以囊括所有烹飪方式，煎、炸、蒸、煮、燙、烤等制作出的豬肉都非常好吃。
豬肉的營養(yǎng)
豬肉不但味道非常的好，營養(yǎng)價值也很高，其含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等微量元素。每日適量吃一些豬肉，可以幫助我們補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚，一些病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦的人更是需要常吃豬肉。
豬肉營養(yǎng)較高、味道也不錯，幾乎家家戶戶都愛吃，但是只有真正做飯的人才知道，豬肉看著簡單。實(shí)際烹飪起來還是很難的，不少人在煮或者燒豬肉的時候都會感覺豬肉有一種祛除不掉的腥味，聽人家說焯水有用后就采用焯水的辦法，想要去除豬肉的腥味。
但真正實(shí)際操作以后，才會發(fā)現(xiàn)有時候豬肉焯水是越焯越臟，甚至懷疑自己買的是什么病豬肉了，實(shí)際上這個豬肉本身沒有什么關(guān)系，是焯水的步驟錯掉了!
焯水的正確方法
其實(shí)我們炒肉一般是不需要焯水的，而煲湯最關(guān)鍵的就是焯水。喜歡煲湯的朋友都知道如果煲湯不焯水，湯面就會呈現(xiàn)出各種血沫、雜質(zhì)，聞起來會很腥臭，看著也非常惡心。豬肉正確的焯水方式應(yīng)該是將新鮮的豬肉切好，先放進(jìn)水里，有條件的可以將清水換成淘米水，然后再加入少許食鹽或者白醋浸泡。在水沒過肉塊后浸泡半小時左右。
要想煲出來的肉湯干凈好看，沒有腥味，浸泡豬肉大概半小時后我們需要換水，換個兩到三次的水之后就差不多了，你在整個浸泡的過程中可以看到血沫和贓物會自己跑出來。除了用豬肉焯水之外，煲出好肉湯的辦法還有很多，下面我們就一起來看看。
一、加水的比例
煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應(yīng)該根據(jù)食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養(yǎng)也較高，含有豐富的氨態(tài)氮。
二、細(xì)火慢燉
煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調(diào)好了，食材的營養(yǎng)與味道也會盡可能溶解在湯里。在煲湯時應(yīng)該采用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材，那么我們在一開始煲湯的時候，應(yīng)該先采用大火逼出骨頭里的血水和浮沫。湯汁沸騰之后再調(diào)到小火慢慢燉。
三、調(diào)味是關(guān)鍵
一道菜品的調(diào)味有多關(guān)鍵就不用說了吧，或許食材決定營養(yǎng)，調(diào)味決定的就是味道。煲肉湯時候的調(diào)料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點(diǎn)鹽來體味。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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