- 觀(guān)點(diǎn)1： 小時(shí)候家中每年都會(huì)釀酒，因?yàn)闋敔攼?ài)喝酒，爸爸也愛(ài)喝酒，而在當(dāng)時(shí)所喝的酒基本都是自家釀制。每次釀酒的時(shí)候，就常聽(tīng)到有些人會(huì)問(wèn)同樣一個(gè)問(wèn)題：一斤糧食釀多少白酒。其中有些人也有疑惑，三斤糧食一斤酒的說(shuō)法是不是真的呢？
當(dāng)時(shí)因?yàn)槟挲g尚小，對(duì)于這些也不太懂。后來(lái)自己也慢慢喜歡喝酒了，對(duì)于這方面的了解也多了。關(guān)于一斤糧食釀多少白酒，在民間普遍流傳的一種說(shuō)法就是三斤糧食一斤酒，意思是說(shuō)三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。那么這個(gè)說(shuō)法有沒(méi)有道理呢？
喜歡喝酒的朋友應(yīng)該知道，出酒率是受多方面的因素影響的。媽媽有數(shù)十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，她每年都會(huì)釀幾回酒，原因就是老爸愛(ài)喝糧食酒，對(duì)于市面上所購(gòu)買(mǎi)的瓶裝酒一直不怎么感冒。老媽曾多次說(shuō)，糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、釀酒的工藝，釀酒的香型及品質(zhì)不同等等息息相關(guān)。在農(nóng)村里用來(lái)釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，而農(nóng)夫的家中所釀的糧食酒則主要是高粱和稻谷，在過(guò)去種植小麥多，也用小麥。聽(tīng)老媽說(shuō)，正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話(huà)，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，所以在民間所說(shuō)的三斤糧食一斤酒這種說(shuō)法是比較靠譜的，這樣的酒品質(zhì)也比較高，酒精度普遍是在50°以上。那為什么現(xiàn)在農(nóng)村里釀制糧食酒的越來(lái)越少了呢？
在過(guò)去，農(nóng)村里很多人家里都會(huì)釀制糧食酒，而現(xiàn)在卻越來(lái)越少了，這主要是有以下幾個(gè)方面的原因：首先，懂得釀酒的人越來(lái)越少了。釀酒看似很簡(jiǎn)單，但卻也是需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的，同時(shí)還需要耐心。而現(xiàn)在很多會(huì)釀酒的人逐漸老去了，他們想要釀酒也是有心無(wú)力了。可是許多的年輕人常年在外地打工，對(duì)于如何用糧食來(lái)釀酒是一竅不通，并且也沒(méi)有那個(gè)耐心了。正是因?yàn)檗r(nóng)村釀酒手藝出現(xiàn)了斷層，會(huì)釀酒這門(mén)手藝的人越來(lái)越少了，所以農(nóng)村里釀制糧食酒的就少了。
其次，生活條件好了，購(gòu)買(mǎi)瓶裝酒比釀酒更方便。在過(guò)去很多人都自己釀酒喝，那是因?yàn)檫^(guò)去生活條件差，想要買(mǎi)酒也沒(méi)有條件，而糧食自家有，只要不怕辛苦就可以自己釀酒。而現(xiàn)在農(nóng)村里種地的少了，很多人家里糧食都是買(mǎi)的，并且市面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價(jià)格也不算太貴，所以購(gòu)買(mǎi)瓶裝酒比釀酒更加方便。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 酒是糧食精越喝越精神，關(guān)于酒的俗語(yǔ)有很多關(guān)于酒的詩(shī)句也有很多，酒給中國(guó)人帶來(lái)了很大的享受，正是因?yàn)榫频拇嬖冢屓藗冊(cè)诤芏囡堊郎辖涣髌饋?lái)更加順暢更加有氣氛。我國(guó)酒的品種也非常多，無(wú)論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區(qū)的人們盡情享用著，哪怕是現(xiàn)在，只要逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上都會(huì)備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國(guó)占用了大部分，也有一部分酒是摻起來(lái)的，也就是勾兌酒，那你知道一斤糧食可以做出多少酒嗎？有人說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，對(duì)此你怎么看？
醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食能產(chǎn)約1kg白酒（53%vol）；濃香型白酒約3.5kg純糧食另加酒曲出一kg52度白酒；清香型基本在2.5-3kg高粱出一斤50度白酒。
在農(nóng)村里用來(lái)釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話(huà)，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，所以在民間所說(shuō)的三金糧食一斤酒，這種說(shuō)法是比較靠譜的。
尤其在過(guò)去的農(nóng)村，很多人家都會(huì)釀制糧食酒，，而現(xiàn)在釀酒的越來(lái)越少了，這主要是有以下幾個(gè)方面的原因：
首先，懂得釀酒的人越來(lái)越少了，掌握這門(mén)手藝的人也越來(lái)越少。
其次，購(gòu)買(mǎi)瓶裝酒比釀酒更方便，并且上面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價(jià)格相對(duì)不貴，所以購(gòu)買(mǎi)瓶裝酒比釀酒更方便。
如今在農(nóng)村里，只有少數(shù)對(duì)酒品質(zhì)追求比較高的人還會(huì)不怕麻煩用自家的糧食或是購(gòu)買(mǎi)糧食來(lái)釀酒喝。畢竟自己所釀制的糧食酒喝起來(lái)更加的健康、放心。
隨著人們生活質(zhì)量提高，對(duì)于各種食物的要求已經(jīng)不僅限于飽腹，對(duì)于酒自然也有了比以前多的要求，事實(shí)上純糧食釀造的酒也有很多，只不過(guò)價(jià)格肯定相對(duì)高就是了，畢竟很多東西都是一分錢(qián)一分貨的。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 一斤糧食能釀出多少酒取決于有什么材料，玉米，高粱，小麥等出酒量應(yīng)該各不相同，其次就是釀酒工藝也有差別，再有就是所釀造酒的度數(shù)，度數(shù)越低斤數(shù)就越多，反之就斤數(shù)就越多。
不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類(lèi)。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長(zhǎng)，白酒后來(lái)居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場(chǎng)。
單說(shuō)大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
正常來(lái)說(shuō)，一斤糧食可以釀出百分之40%左右的酒水，也就是4兩左右，當(dāng)然在釀造酒水的時(shí)候，也是根據(jù)你的釀造技術(shù)，釀造設(shè)備有關(guān)的，
要是你的釀造技術(shù)，釀造設(shè)備比較到位的話(huà)，那么可以做到50%左右，不過(guò)在釀造酒水的時(shí)候，除了糧食成本，還有人工成本，設(shè)備成本在里面的，所以不要看酒水釀的不多。
俗話(huà)說(shuō)“酒是糧食精”，一斤糧食產(chǎn)多少酒和釀酒的原糧、工藝、曲種等等都有著非常大的關(guān)系。白酒的酒度不同，為了統(tǒng)一考核白酒的產(chǎn)量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算為65度白酒的產(chǎn)量，稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)白酒產(chǎn)量。大致得出酒率一般為35%左右，也就是人們所說(shuō)的“三斤糧食一斤酒”!
出酒率因白酒生產(chǎn)工藝而差異巨大。普通酒，按出酒率40%計(jì)算，大概一斤糧食可以出4兩65度的白酒，相當(dāng)于約7兩37度的白酒。500毫升37度白酒重量在9.5兩左右(模糊數(shù)學(xué))。好酒出酒率在30%左右，那么240克=5兩左右。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。這里涉及一個(gè)出酒率的概念。為規(guī)范起見(jiàn)，一般規(guī)定出酒率是用單位數(shù)量的原料釀造出65%(v/v)的酒的多少來(lái)表示的。 - 觀(guān)點(diǎn)4： 酒精度按50度算，如果工藝好的話(huà)，二斤糧食就可以出一斤酒。我在酒廠(chǎng)釀過(guò)兩年酒。采用的是固態(tài)發(fā)酵蒸餾取酒。剛蒸餾出來(lái)的酒達(dá)到七八十度，然后度數(shù)越來(lái)越低，最后達(dá)到20來(lái)度我們就不接了，這樣混在一起大概50度左右。
- 觀(guān)點(diǎn)5： 酒是糧食精，一斤糧食其實(shí)是可以釀出五兩白酒的，因?yàn)檫@個(gè)其實(shí)都是按照1:1的比例。
- 觀(guān)點(diǎn)6： 應(yīng)該是三兩左右，在老一輩的口中經(jīng)常可以聽(tīng)到三斤糧食一斤酒。所以正常情況下一斤糧食大概可以出三兩左右的白酒。
- 觀(guān)點(diǎn)7： 現(xiàn)在自釀白酒都是蒸餾酒，我經(jīng)常能看見(jiàn)釀造玉米酒！玉米棒子粉碎加稻殼加酒曲或者糖化酶發(fā)酵！發(fā)酵時(shí)間及溫度的掌握是酒的好壞最高技術(shù)！！！直徑兩米以上鋁制或者錫鍋（最好）放入發(fā)酵的糧食，蓋上蓋子加熱，酒氣沿著留著的管道排除，管道經(jīng)過(guò)冷水冷卻后，液體流出。最先流出的是酒頭，有70℃，最后流出的基本上就是10—20℃低度酒了。燒酒的可是不傻，都是用高度的調(diào)制低度的，酒頭從來(lái)不賣(mài)，除非你出的價(jià)格特別高！我們這里基本上都是玉米酒和高粱酒，兩種酒異曲同工，一般都是冬季燒酒，有良心的從來(lái)不摻水！
- 觀(guān)點(diǎn)8： 一般一斤糧食能出個(gè)三兩酒差不多 ，所以糧食酒比較貴
- 觀(guān)點(diǎn)9： 一斤糧食出10酒，茅臺(tái)的毛利率90%
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！