- 觀點1： 做為美食愛好者我的拿手菜還真有不少，因為每天都需要給家人制作晚飯，而晚餐又是我家里一天最重要的一頓飯，所以要經常變著花樣來為家人制作。家人吃的滿意、舒服，是對我這個大廚最大的褒獎。分享一道我的拿手菜——【油爆雙脆】
【主料】雞胗子、黃瓜
【配料】蔥姜蒜、木耳
【調料】鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、干辣椒
【做法】處理食材:把雞胗清洗干凈，在上面剞上十字花刀，注意不要把雞胗的皮割斷。黃瓜入冰箱冷凍后取出，自然化凍后攥干水分，切成厚薄均勻的圓片。
焯燙雞胗:把改好花刀的雞胗入沸水鍋中焯燙，焯燙水中滴幾滴料酒以便于去腥。雞胗焯燙至花刀張開后撈出過涼。
雞胗沖油:鍋中入油油溫六、七熱時，把焯燙后的雞胗入鍋用油炸一下，炸至雞胗表皮蜷縮后撈出控油。
炒制:鍋留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒皮，把泡好的木耳和黃瓜片入鍋煸炒均勻，烹料酒、加一品鮮醬油、白糖少許，炒出香味后把雞胗入鍋翻炒均勻，加鹽調味出鍋即可。
【制作中的小竅門】黃瓜入冰箱冷凍至硬，取出化凍后切片，這樣便于黃瓜脫水，而且炒出來黃瓜咯吱咯吱的口感特別好。腌制黃瓜時也可以采用這種方法脫水，比用鹽脫水效果要好很多。雞胗因為本身臟氣味比較重，所以焯燙過涼以后，再用油沖渣一下，可以有效的去除雞胗的異味。
炸制雞胗時油溫要高，雞胗入鍋時間不要太長，微微蜷縮即可撈出。炒制的時間:為了保證食材的脆嫩，雞胗下鍋以后翻炒幾下即可盛出。因為雞胗經過焯燙和過油，已經是熟的了!如果鍋中停留時間太長，容易炒老影響口感。
炸制雞胗時油溫要高，雞胗入鍋時間不要太長，微微蜷縮即可撈出。炒制的時間:為了保證食材的脆嫩，雞胗下鍋以后翻炒幾下即可盛出。因為雞胗經過焯燙和過油，已經是熟的了!如果鍋中停留時間太長，容易炒老影響口感。
炸制雞胗時油溫要高，雞胗入鍋時間不要太長，微微蜷縮即可撈出。炒制的時間:為了保證食材的脆嫩，雞胗下鍋以后翻炒幾下即可盛出。因為雞胗經過焯燙和過油，已經是熟的了!如果鍋中停留時間太長，容易炒老影響口感。
【美味小貼士】雞胗和黃瓜都屬于比較脆嫩的食材，兩者結合在一起，黃瓜的清香味可以解了雞胗的油膩感，吃起來特別的爽脆可口。這道菜也可以把黃瓜換成其它自己愛吃的蔬菜，不過最好不要選擇含水量大的食材，否則菜湯太多影響美觀和味道。
【特點】雞胗里有黃瓜的清香味，如果兩者都有脆脆的口感，入口咸鮮還有一絲辣味，特別適合佐酒下飯的一道菜。因為居住在沿海城市，平時的飲食習慣喜歡吃一些小海鮮，所以家里也經常制作。
以下這些就是我家里經常制作的:【茄條拌蜆子肉】【海蠣子拌面】【家常燜魚】【清蒸嘉吉魚】【尖椒燜胖頭魚】其實我覺得家里做飯，只要食材選擇的新鮮，調味符合家人的口味，那么自己做的美食怎么都好吃！大家說對嗎？ - 觀點2： 如果要說一個我的拿手菜，每天都不知道吃什么，那就做一個雞胸肉炒土豆吧，因為雞胸肉本身就是比較低的脂肪，然后多吃也是不怕的，土豆也是非常的軟弱甜香
- 觀點3： 尖椒干豆腐是我最拿手的菜了，首先將干豆腐切成條放入熱水當中，加入少量的食用堿，這樣可以讓干豆腐更嫩，焯水三分鐘左右撈出，然后起鍋燒油，放入五花肉，炒出香味，加入適量的蔥花生抽，再放入少量溫水，水開下入干豆腐，放入適量的尖椒，5分鐘左右即可。
- 觀點4： 爆炒油菜花，我一般用茶油和蔥姜蒜辣椒醬一起翻炒，下菜，就可以炒到青青脆脆的樣子，出來的菜也會特別的好吃的。
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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