- 觀點1： 蛋餃應該是巢湖鄉(xiāng)下最頂級的菜品之一。
舌尖上的巢湖——蛋餃
芹菜芽炒肉絲、咸肉炒大蒜、烀老母雞、鲊肉（米粉肉）、蒸香腸等等，雖然也很高檔，但是比起蛋餃，其隆重的程度還是要低一些，因為蛋餃制作實在是太“費事”了——費時費力。一個人制作一盤蛋餃，全過程大概要花上一個小時。所以，除非在重大節(jié)日或有重要客人到訪，平時不會輕易做的。
如果你去做客，能吃上一盤蛋餃，那么恭喜你，那是鄙鄉(xiāng)最高的接待規(guī)格，是對未來女婿或兒媳婦的高度認可，是對朋友的打心眼里的推心置腹！
過年自己家有時也做上一盤，那是對自己一年辛勤勞作的犒勞。所以，在我的記憶中，為招待客人而做的蛋餃，小時候大概也只見過四五回，可見這個菜品在那個時代的奢侈程度。
舌尖上的巢湖——蛋餃
巢湖鄉(xiāng)下的蛋餃和北方的水餃是不同的。
一是餃子皮是用雞蛋而不是面做的，所以餃子皮是金黃色的，外形像金元寶。過年做上一盤，寓意是財源滾滾，元寶滿堂；其次巢湖的蛋餃不是主食而是菜品，一盤餃子可能只有20個左右，一桌上每人也就能吃到2個；三是餃子皮不是搟面杖搟出來的，而是烤出來的。在爐子上先烤出來一個餃子皮，再加上肉餡，邊烤邊包好，四是制作餃子的全過程只用一雙筷子和一個鐵勺，不用手直接包，所以速度非常慢，產(chǎn)能很低。
蛋餃現(xiàn)在全國各地都有了，甚至有火鍋蛋餃，體現(xiàn)了中國飲食文化的發(fā)達和創(chuàng)新精神，有事。但是巢湖鄉(xiāng)下的蛋餃制作的傳統(tǒng)工藝還是有必要說一說，也是傳統(tǒng)文化的一部分。
舌尖上的巢湖——蛋餃
餃子餡：肥瘦搭配的豬肉這是必不可少的，蔬菜肯定是本地蔬菜，根據(jù)季節(jié)而定，通常來說芹芽也是必須的，荸薺（馬蹄）也是有可能的，韭菜、胡蘿卜、大蒜、薺菜或者混合物都有可能，雞蛋液作為凝結劑，也會放一點。香蔥、醬油，提味的輔助材料，也是要的。
餃子皮：因為是土雞蛋，所以蛋液顏色很黃，金燦燦的。作為餃子皮非常好看，這也是蛋餃的門面。雞蛋黃和蛋清用筷子充分攪拌，完全混合在一起，小的時候沒有打蛋器等設備，我基本上就干攪拌雞蛋的工作。
舌尖上的巢湖——蛋餃
做蛋餃：做蛋餃皮的工具，就是家里盛湯或舀稀飯的勺子——鐵瓢子。在鐵瓢子里先刷上少量油防止粘接，當年用一塊肥豬肉代替油。先把鐵瓢子在碳爐子上燒熱，然后用肥豬肉把鐵瓢子擦一遍，豬肉接觸到高溫鐵瓢子，滲透出一層薄薄的豬油來。然后，把豬肉拿走，往湯勺里加入適量雞蛋液，迅速轉動鐵瓢，讓蛋液鋪滿鐵瓢。蛋液在高溫下迅速凝固，形成一個圓圓的餃子皮，再加入適量餃子餡，鐵瓢在火上迅速轉動，當?shù)捌蔫F瓢上翹起來時，用筷子輕輕夾住邊緣將餡料包住，當夾住的蛋皮接觸到另一邊時，用筷子輕輕按住將兩邊的蛋皮封口，一個蛋餃就做好了。
舌尖上的巢湖——蛋餃
此時，蛋餃的餡可能還沒有熟，需要放到蒸鍋里大火蒸上十五分鐘左右。
現(xiàn)在的液化氣或煤氣爐調節(jié)大火、小火非常方便，當時只有煤球爐，無法調節(jié)，完全靠手調節(jié)鐵瓢子和離爐子的距離，非有經(jīng)驗也做不好蛋餃，要不蛋餃皮就糊掉，要不就破掉。
舌尖上的巢湖——蛋餃
廣東的客家人有一道“釀菜”，就是在一種原料中夾進、塞進、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜。專家考證說“釀”的方法來源于北方的水餃。從中原遷徙自南方的客家人，思念家鄉(xiāng)的水餃，但是南方?jīng)]有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，于是有了釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜……無菜不釀的客家飲食，表達了客家人對中原的餃子的思念。
舌尖上的巢湖——蛋餃
巢湖人主食是米飯，我小的時候也沒見過水餃，和中原北方飲食習慣顯然不同。但是蛋餃從外形到內容和北方餃子神似，似乎也表達了和客家人同樣的意思，巢湖人的祖先也應該來自中原北方。 - 觀點2： 蛋餃是湖南邵陽隆回周邊一道過大年的團圓風俗菜。做法特別講究，選上好五花草豬肉、土雞蛋、當?shù)靥疠┧j、紅頭香蔥和小黃姜，做好的蛋餃色澤金黃，形如元寶。隆回人過年團圓大菜也很特殊，取陶瓷大深缽子，把黃金板栗、花生、桂圓肉干和紅棗等鋪底，分層碼放焯水蘸香料處理過的大塊土雞土鴨土鵝手撕熟豬肘熟羊腿肉，放蒸籠蒸一個小時，再把蛋餃整齊碼放在缽子最上層再蒸20分鐘，揭蓋香味四溢引人饞涎欲滴食欲大增。蛋餃更是色澤吉祥鮮黃奪目，入口香甜彈牙特別鮮嫩。
蛋餃也可以搭配白菜做菜，黃綠白鮮明，營養(yǎng)豐富老少皆宜。還可以用熱油微煎，輔以紅綠尖椒、蒜苗或蔥段更是別有風味！ - 觀點3： 蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥的功效。做蛋餃的關鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。
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