- 觀點(diǎn)1： 花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置鹵湯、腌制食品或者燉煮肉類(lèi)、做火鍋底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉屬于性溫的肉類(lèi)，牛肉的脂肪和蛋白質(zhì)含量很高，過(guò)量食用牛肉最容易導(dǎo)致消化不良，而花椒入脾經(jīng)、入胃經(jīng)的藥物，最能夠幫助身體分擔(dān)消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，所以說(shuō)鹵牛肉一定要用花椒。
A、準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要清洗牛肉，并切塊，香料包括花椒、肉桂、八角、白芷、陳皮、小茴香和香葉，還有冰糖、生抽、食鹽、老抽、料酒等等調(diào)味料。
B、處理牛肉。鍋里面倒入淹沒(méi)牛肉的清水，冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮2-3分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，撇去浮沫，并且能夠幫助去除腥味。處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。
C、煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
D、浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以后直接拿出來(lái)晾涼切片即可食用，只不過(guò)味道稍微差些。
【小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更加的緊實(shí)。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需加水和香料，如果長(zhǎng)時(shí)間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！ - 觀點(diǎn)2： 我認(rèn)為在制作鹵牛肉的時(shí)候，不需要放花椒，首先準(zhǔn)備好一口鍋中倒入適量的清水，然后加入白糖，然后加入桂皮香葉八角，然后再加牛肉放入鍋中，再加入醬油煮熟即可
- 觀點(diǎn)3： 鹵牛肉的時(shí)候放一些花椒可以去腥提香。先把牛肉用清水浸泡，期間多換幾次水，直到牛肉顏色變淺，然后涼水入鍋，放入花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜，生抽，耗油，老抽等調(diào)料燜煮至少兩個(gè)小時(shí)。
- 觀點(diǎn)4： 根據(jù)個(gè)人喜好可放可不放。 好吃的鹵牛肉需放入好的調(diào)料，如蔥姜，香葉，八角，桂皮，草果，小茴香。最后倒入適量生抽大火轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右即可
- 觀點(diǎn)5： 鹵牛肉要放花椒。鹵牛肉想要做的好吃，一定提前要把牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)。中間換3~5回水。起鍋燒水。放入炒好的糖色。加入蔥姜蒜。花椒，大料，桂皮，香葉，一袋黃豆醬，鹽， 把牛肉放進(jìn)去鹵兩個(gè)小時(shí)。在泡三個(gè)小時(shí)這樣做出來(lái)的鹵牛肉很好吃。
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