- 觀點1： 川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。
起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內(nèi)江，自貢，南充等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
調(diào)味方法
有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
烹調(diào)方法
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調(diào)有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。
回鍋肉
材料：咸肉 豆鼓 豆瓣醬
做法
1、鮮肉煮至八成熟，切成片狀
2、把鍋燒熱，放入切好的肉片進行翻炒
3、肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣豆鼓和配菜一塊煸炒，直至炒熟
4、熟了就可以盛出來，味道鮮美不已
鹽煎肉
材料：肉 料酒 豆瓣醬 蒜苔
做法
1、把買來的肉清洗干凈，切成片狀，蒜苔也清洗干凈，切成段狀，完成以上步驟后，就可以把它們放在一邊，留著備用
2、準備熱鍋，放油，將剛剛準備好的肉片放在鍋里進行煸炒
3、待聞到肉的香味后，就可以放入料酒，豆瓣醬，豆鼓了，將它們放在一塊翻炒
4、下蒜苔，醬油，甜醬，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出來啦
水煮肉片
材料：豬肉 花椒 淀粉 蛋清
步驟
1、將買來的肉切成大片形狀，用料酒，蛋清，干淀粉，鹽一起腌漬好
2、蔥洗干凈切小段，生姜切成片狀，蒜剝開切成碎片，放在一旁備用
3、開始熱鍋，放油，將上面的材料，從蔥姜蒜炒香，加水和鹽一塊煮開
4、把配菜放入鍋里用熱水焯一下，再放在盤子里，肉片放在鍋里燙熟
5、燙熟以后就可以起鍋啦，將花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面就好啦
魚香肉絲
材料：肉，木耳 青椒 淀粉 高湯
步驟
1、把肉切成絲，加少許的鹽，料酒和淀粉進行腌制
2、木耳需要提前一個晚上進行泡發(fā)，將泡發(fā)好的木耳再清洗干凈，小切一下就行，青椒，蔥姜蒜也都切好，和淀粉一塊進行腌制
3、拿出一個空碗，將白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜末，高湯，淀粉調(diào)成魚香汁兒
4、鍋里的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后，再加入肉絲翻炒
5、聞道香味后，再加調(diào)料汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可
小炒肉
步驟
1、辣椒 線頭 生姜 大蒜 清洗干凈并切好
2、油鍋燒熱，放入姜，蒜，一塊爆香，再倒入肉片，加鹽一塊煸炒
3、把肉趕到鍋的一百年，放入青椒，再加入少許的鹽進行翻炒
4、聞道香味之后，就可以把肉放下來和肉肉一塊炒啦，再加上醋，醬油，料酒，豆鼓翻炒，最后再加雞精炒勻即可
粉蒸肉
材料
1、將肉切片，加入花椒面，醬油 么，白糖，料酒，把它們一塊和勻，再在上面加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)
2、南瓜用鹽和米粉進行拌勻，放入碗內(nèi)，上籠蒸煮即可。
蒜泥白肉
步驟
1、肉肉洗干凈，放入鍋里進行煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘
2、撈出肉，切成薄皮放在盤子里
3、大蒜錘成茸狀，加鹽 香油調(diào)勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可
咸燒白
步驟
1、鍋中放姜和少許的鹽，將肉洗干凈放入鍋里煮熟
2、芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋炒一下
3、醬油、醋、紅糖調(diào)好的汁兒
4、煮熟的肉切片，在調(diào)好的汁里片過一下，沒有用完的汁可以倒進肉碗里，然后再放在盤子里碼好
5、在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然后上過蒸入味即可 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴展閱讀5：營養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切?。?、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！