- 觀點1： 很多人包的餃子又干又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調(diào)好。那么怎么才能調(diào)出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個黃金比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。
肉餡調(diào)制技巧：
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉占三成吃著香，瘦肉占七成，吃著不膩。將肉沖洗干凈后，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調(diào)料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、姜片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調(diào)料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調(diào)制的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調(diào)味。根據(jù)自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調(diào)味料調(diào)味，攪拌均勻。接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟后，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：添加蔬菜。根據(jù)自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿卜等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然后撈出用蒸布包住，擠掉多余水分，然后再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調(diào)餡順序是：打水——調(diào)味——加雞蛋——加油——加配菜。
今天的美食文章“餃子餡想要鮮嫩多汁？有人加雞蛋，有人加油，其實都沒說到點子上”就分享到這里。如果你喜歡，勞駕時光荏苒您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！ - 觀點2： 餃子餡我們先把五花肉剁碎，切點姜和蔥，然后放到餃子餡里面再放入生抽蠔油料酒鹽，最重要的是要放幾滴油在里面，這樣餃子餡就會很香，然后再打一個雞蛋放進去，這樣肉餡就會很鮮嫩，把它們攪拌均勻就可以了
- 觀點3： 餃子餡一般要加大蔥，味極鮮，鹽，還可以加入一些辣椒粉，姜末等，可以使餃子餡多汁又鮮恁。
- 觀點4： 我覺得餃子餡要加點蠔油和胡椒粉調(diào)味，然后拌勻靜置20分鐘左右，讓它更好地入味，這樣做出來的餃子才會多汁又鮮嫩。
- 觀點5： 第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調(diào)料水，用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、姜片浸泡的蔥姜水，第三步：調(diào)味。第四步：加入熟油鎖住水分。第五步：添加蔬菜。
- 觀點6： 要想餃子餡鮮嫩多汁，首先在制作餡料的時候不能把蔬菜的水分全部抓干，可以適當?shù)募尤肷u蛋和淀粉，在加入蔥姜水，這樣做出來的餃子非常的好吃。
- 觀點7： 比如說鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，陳醋，料酒等等一些調(diào)味料，而且這樣也能夠鎖住肉質(zhì)和蔬菜中的水分。
- 觀點8： 一是蠔油添加到餡料中也能讓餡料增鮮不少，而且它的味道是其他的調(diào)味料叜不能取代的，所以一定要加。但是要注意它的用量，不能加太多，一般加一勺就夠了，加多了反而會有反效果。二是白糖，少量的白糖能夠中和味道、提鮮的作用一樣，調(diào)餃子餡的時候加上少許白糖也能夠起到很好的提鮮的作用。三是油，油要用熟油。
- 觀點9： 不管調(diào)什么餃子餡，記住加這“兩種水”，餃子鮮嫩多汁不油膩
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！