- 觀點(diǎn)1： 吃川渝火鍋前，必點(diǎn)一份現(xiàn)炸酥肉。酥肉須趁熱吃，外酥里嫩、肥瘦相間，火候把握得當(dāng)?shù)脑挘豢谙氯ト獾闹€能爆出來。鍋熱小沸時(shí)，先將萵筍頭、筍子、老肉片等需要煮入味、又不易煮爛的菜品先放進(jìn)去。而后燙毛肚鴨腸，除了食材新鮮，還重在一個(gè)爽脆、入味的口感。要達(dá)到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖規(guī)矩，即用筷子拎著鴨腸和毛肚在滾開的湯里提起來七次，燙八次，形狀開始微縮打卷時(shí)撈出。
- 觀點(diǎn)2： 等牛油溶化。打好佐料。麻醬什么的速速散退。麻油，蒜，鹽巴，味精開始丟第一道菜血旺，這叫冷鍋血。九格子里其中肯定只有一到兩個(gè)煮沸了。開始燙毛肚，鴨腸。不是涮羊肉！是燙。雖然有七上八下的說法，但想吃嫩點(diǎn)就少燙幾下，老點(diǎn)就等毛肚起泡就能吃啦。鍋沸后扔腦花，海帶，魷魚，肉片等愛吃的東東。最后準(zhǔn)備開飯的時(shí)候開始丟豆芽，貢菜。好下飯。
- 觀點(diǎn)3： 一鍋好湯，精心熬制，只啖頭道，令這席火鍋的湯底獨(dú)具風(fēng)味。 當(dāng)鍋底端上來時(shí)，不要急于放食材，煮沸后舀一碗骨湯，撒上芹菜末，味道鮮美至極。一碗牛骨湯潤(rùn)喉，而后再開始慢慢品牛肉，涮肉的順序，建議是從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱。先放了較肥的肉或是蔬菜，會(huì)導(dǎo)致湯頭渾濁或浮油，影響肉的口感。涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都會(huì)配一把鋼絲漏勺，把鮮肉倒入沸騰的骨湯中，稍稍攪動(dòng)，變色即熟。地道的叫“三過水”，即肉要下勺三次，時(shí)長(zhǎng)視肉的部位和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而定，目的是掌控肉的質(zhì)感。
- 觀點(diǎn)4： 老北京涮羊肉。涮羊肉講究分寸和順序。所謂分寸，涮肉自顧自，千萬別端起盤子全下鍋，一片羊肉用筷子夾起來，放到熱水里邊抖落邊涮不松筷，變色即撈，蘸料入口，就是為了這種“入口即化”的感覺。所謂順序，先肉后菜，老北京涮羊肉的配菜也講究，白菜、粉絲、凍豆腐，本身味兒不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道點(diǎn)，白菜只要菜葉，為的就是吸飽羊肉的鮮香，滋味十足。
- 觀點(diǎn)5： 先煮經(jīng)煮的，什么鱔魚，排骨，肉丸，豬蹄子之類的，然后煮可以馬上吃的：午餐肉，蝦餃，蟹棒，蝦滑之類的，在大肉還沒煮好之前能吃上東西。再次就下什么海帶，蘿卜，藕，青筍之類的，葉子菜如果沒有鴛鴦鍋的話，一般不吃，太吸油。
- 觀點(diǎn)6： 最早應(yīng)該是“倒”，鴨 月君、鳳爪、腦花、耗兒魚、肥腸等，這些需要熬煮入味的肉菜先下；”涮“的第一順序應(yīng)該是毛肚、鴨腸、鵝腸這種易熟的肉類，然后是一些加工菜，比如粑牛肉、酥肉等，于此同時(shí)倒入根莖類蔬菜，藕片、青筍、海白菜等，再然后開撈第一波熟肉。吃得差不多時(shí)，下苕粉、土豆粉等易渾湯的食物，也容易最后墊個(gè)飽。
- 觀點(diǎn)7： 一般來講先魚，后肉，最后涮菜。層層遞進(jìn)挑戰(zhàn)你的味蕾。先魚，即先放海鮮，海鮮的鮮香淡雅，唯有最先品嘗方能感受其全部滋味。后肉，牛羊丸滑隨后入鍋，此時(shí)胃口大開，大快朵頤，只為吃個(gè)痛快。最后涮菜，在魚羊鮮湯中翻煮，余香綿長(zhǎng)，回味無窮。
- 觀點(diǎn)8： 家里吃火鍋一般先放白蘿卜紅蘿卜來下火，等人齊了先用筷子夾魚片下鍋，10秒ok，蘸點(diǎn)醬油，清爽滑嫩有魚味，特別用生魚片或者翠肉鯇的話，肉很爽。大概吃一輪，然后就下斬成一件件的雞肉，魚骨，魚腩，魚尾，以及各種肉丸和順德特產(chǎn)魚皮角。吃完一輪再放蔬菜和菜干，我家還喜歡放冬瓜干。最后如果吃不飽就放面，吃飽了就喝湯，因?yàn)榍逅疱仯瑴逦陡?，不放味精和調(diào)料。
- 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會(huì)兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營(yíng)養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對(duì)于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會(huì)胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯(cuò)，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營(yíng)養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個(gè)道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對(duì)慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對(duì)您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
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